淮扬菜炒乌鱼片的做法(炒乌鱼片的佳配菜)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚淮扬菜炒乌鱼片的相关问题？那么关于淮扬菜炒乌鱼片的做法的答案我来给大家详细解答下。

炒乌鱼片

原料:

1、主料:活黑鱼1尾(760克左右)

2配料:南荠50克，韭黄50克，鸡蛋清1个。

3.调料:熟猪油500克，香油10克，料酒20克，精盐10克

味精2.5克,白糖1克，葱、姜各5克，水团粉25克鸡清汤50克。

二、烹制方法:

1.将黑鱼冲洗干净，掏两鳃、剪鳍、剁下鱼头,用刀在黑鱼背部沿脊骨两侧剖开掏出内脏，用清水冲洗干净，再把黑鱼横放在案子上,用刀平劈两面鱼肉，然后去掉鱼皮改刀成1寸长的段，再分别切成2分厚的片，放入碗内加入料酒(5克)、精盐(5克)、鸡蛋清、水团粉(15克)浆好。

2.将南荠用刀切成小片。韭黄择洗干净后切成寸段。葱、姜均切成细米。

斯3.取小调料碗一个，加入料酒(15克)、精盐(5克)、味间水精、白糖、水团粉(10克)、鸡清汤对好芡汁备用。司4煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至五成热时下入浆蒋卖好的黑鱼片，用手勺拨散鱼片，滑透，至呈乳白色时倒入

漏勺中控净油。锅底留底油少许重新上旺火烧热，下入葱姜细米，煸炒出香味时下入南荠片煸炒几下后，再下入滑透的乌鱼片和韭黄段，烹入对好的汁芡，翻炒均匀，起锅淋香油(10克)装在盘内即可上席。

三、风味特点:

色泽乳白，乌鱼细嫩，味鲜可口，营养丰富。

温馨提示：通过以上关于淮扬菜炒乌鱼片内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。