新化十大碗(新化县城三大碗哪里正宗)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚新化饮食之新化几大碗？到底是啥？的相关问题？那么关于新化十大碗的答案我来给大家详细解答下。

在湖南其他县市，由新化人经营的馆子打出的招牌讲新化三大碗，新化五大碗，新化七大碗之类的。每次看到这个，我就在想：到底是三大碗还是五大碗还是七大碗？都有些啥？具体指哪些菜品？

且不管几大碗，我先来数数我知道的且认为的：

1.三合汤

三合汤特点很明显，牛肉牛肚牛血，红汤带酸味，酸辣爽口。这个无论几大碗，它应该都可以排列其中。一般我去新的饭店，喜欢点三合汤，三合汤做的好，其他菜应该也好吃，因为讲究嘛。

其实很多做三合汤的，牛肉搞的太老，嚼起来觉得跟嚼树根一样，牛肚也是，牛肚搞老了，比牛肉还难吃。爽口就是牛肉嫩滑，牛肚脆爽，牛血贵在新鲜。把牛肚牛肉做好了，才是合格的三合汤。

2.雷打鸭

雷打鸭顾名思义是被雷打的鸭子，为什么被雷打？被雷打过后应该是烧焦了嘛，那莫非是烤鸭？这个名称的由来我是一直没搞清楚过。

雷打鸭实际上是鸭子粑。用全国通用语言讲：将嫩鸭子连肉带骨头剁碎，在加上剁成粒的凉白薯（这个有些地方也叫地瓜，番薯），和上米粉搞成米糊糊，佐之以香叶胡椒粉等调料就是雷打鸭了。

有时候觉得这个雷打鸭怎么搞成这种，把骨头剁碎，这个骨头我再小，我舌头只要感觉到了，就一定会挑出来，影响我进食的速度嘛。反正我妈是这么做鸭子粑的，吃着也还行，尤其喜欢出锅时的那层薄薄的脆脆的锅巴，香！

3.雪花丸子

雪花丸子这个家家过年做的家常菜，位列新化几大碗之列应该都没问题。其实这个家常菜没有具体的定式，几个基本材料：一个糯米，裹在外层，一个肉泥，一个茨菇，一个鸡蛋，一个红薯粉。茨菇剁碎和肉泥和在一块，也有加花生的。除了这几样，我还没见过加其他的。

这个做雪花丸子我觉得最主要的是选好猪肉，全是瘦肉肯定是不行的，不然肉太糙，得肥瘦结合，三线肉就挺好。这样结合茨菇，有油又有点脆。每年过年做雪花丸子，第一锅刚蒸出来的，我一般能吃十来个，好吃，肉多脆爽过瘾！就是老妈这个盐就跟不要钱似的，怕我一下全吃完了么？

4.糁子粑蒸鸡

糁子粑蒸鸡就是糁子粑放在碗底上面放鸡肉一起蒸，出锅后，鸡肉吃起来有点糯糯的，个人感觉还是可以的。当然鸡最好是农村散养鸡，鸡肉味浓一点。鸡汤又渗入糁子粑中，糁子粑更加香甜入口。

不过家里从来没有做过这种菜，可能主要是糁子这种东西一般不种，所以基本没做吧！不然像我妈这种几十年的新化农妇，不至于这么多年一次也没在家做过呀。

5.白辣椒炒小牛肉

白辣椒这玩意其他地方的人可能不大知道，还有白辣椒这种食材。一般知道湖南有剁辣椒，酸辣椒，却可能不知道有白辣椒。这个白辣椒具体怎么做？简单三步走：摘辣椒，烫辣椒，晒辣椒。根据晒的时长，有干白辣椒和湿白辣椒的区别，不管哪种，得放坛子里腌制，湿白辣椒就可以早点拿出来炒菜吃，而干白辣椒可以储存很久哟。

这个白辣椒炒小牛肉，主要特点还是咸辣下饭。一般到冬天吃是合适的，农家嘛，冬天里种的蒜苗出来了，和这蒜苗一起炒，香的很！一小撮菜能下一大碗饭，还能出点小微汗。

6.煎田鱼或者干田鱼

田鱼嘛就是稻田里放养的鲤鱼。一般我们新化人喜欢养和吃鲤鱼，重庆有个地方喜欢吃鲫鱼，叫邮亭鲫鱼。

一般这个小田鱼长到个3两左右就搞出来，和上米粉煎出来，脆脆的，把骨头都煎脆，又不卡喉咙，好吃的很。

也有农家收割稻谷抓鱼太多，就把鱼剖开，腌制一下，放灶火上烤干，然后晾起来，黄黄的亮亮的，吃起来又比较有劲道，完全不用吐骨头。

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