三桃源怎么样(桃源鸡怎么做)

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【用料】

桃源鸡1只(约1500克),去头尾绿豆芽50克,青豆10克,红椒10克,鸡蛋清6个,花生油1500克(约耗180克),

盐、味精各适量,番茄酱、干淀粉各50克,白糖、湿淀粉各40克,芝麻油5克。

【做法】

(1)鸡初加工后去全骨,取鸡腿肉切成2.5厘米见方的丁,放盐、味精抓匀,裏上蛋清和干淀粉搅匀的蛋泡糊,下油锅炸至熟,装盘正中。

(2)将鸡肉切丁,用鸡蛋清和湿淀粉上浆,下锅滑油至熟。

(3)锅内下番茄酱、白糖加清水溶化,用湿淀粉勾芡收浓汁,下入鸡丁炒匀,淋面油起锅,撒青豆,装入盘的一端。

(4)用鸡脯肉切丝,放蛋清、湿淀粉上浆,下人油锅滑熟,倒入漏勺沥油。锅内留油,放入豆芽、红椒丝、盐、味精炒匀,用湿淀粉调稀勾芡,下入鸡丝炒匀,淋入芝麻油,装入盘的另一端即成

【特点】

红、白、浅黄三色,香、甜、鲜三味,炒、、炸三法故名。

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