排骨肘子的做法(肘子炖排骨的做法)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚焖排骨肘子的实用窍门，都在这儿了→的相关问题？那么关于排骨肘子的做法的答案我来给大家详细解答下。
有一种非常适合家庭的烹饪方法，那就是焖！焖，为“储香保味”的火攻菜。盖盖儿、微火，是烹制的关键。在长时间焖制前，主料、配料及调味要一次到位，才能达到菜品外形不散，内里酥软入味的绝妙口感。
今天我们迎来的厨艺挑战赛，主题就是焖！这场比赛，可大有看头~为什么这么说呢？
原来挑战特级厨师苗凡的民间高手，是苗大厨的妈妈，孟菊花！老家流水席上的主厨孟菊花，一道黄焖排骨，能否战胜儿子精心准备的红焖圆蹄？
虽然是母子对决，但咱挑战赛的赛制可不能变，先来知识竞答~
✪问：“焖”这种烹饪技法，按调料手法分类，分为哪几种？
✔答：按预制加热方法分类为卤焖、原焖、炸焖、爆焖、煎焖、生焖、熟焖和油焖等；按调味种类分为红焖、黄焖、酱焖、原焖和油焖等。
✪问：三种用“焖”技法制作出的菜品名称。
✔答：黄焖鸡、黄焖排骨和黄焖牛肉。
✪问：“焖”是从哪种技法演变而来，有什么特点？
✔答：从“烧”的烹饪手法演变而来，特点是烹饪时间久，更加入味，颜色鲜亮，让人食欲大增。
专业的到底是专业的，大厨苗凡以2：1的比分，暂时领先。见比分落后，大厨妈妈孟菊花赶紧开动，一道儿子小时最爱的黄焖排骨，马上开做~
黄焖排骨
大厨妈妈孟菊花做的是黄焖，一会儿大厨苗凡要做的是红焖。
红焖，黄焖，有啥不一样呢
二者的烹调方法和用料大同小异，只是调料有所差别
红焖菜多用酱油为深红色
黄焖菜需要挂糊炸制，不加酱油调色，呈金黄色
但不管咋焖，姜还是老的辣，大厨妈妈做的这道排骨，用无糖苏打水腌制肉类，可以让肉质口感更加嫩滑！
这样黄焖出的排骨口感不错，那到底什么食材适合红焖，应该如何选择呢？
黄焖适合烹制较易成熟的肉类食材，需要挂糊炸制后，缩短焖制时间。
红焖适合烹制带皮或带筋的肉食材，需要长时间焖制，让其入味上色。
排骨用盛有香菜蓉、洋葱蓉、姜蓉和蒜蓉的苏打水腌制，再裹上蛋液、料酒、面粉、红薯淀粉、十三香和盐调好的面糊，入锅炸至金黄；炒香各种香料以后，倒入开水，放入排骨，这样一焖，黄焖排骨就算成啦！
黄焖排骨
食材：排骨 鸡蛋 香菜 洋葱 姜 蒜 干辣椒 香叶 桂皮 八角 无糖苏打水 料酒 面粉 红薯淀粉 十三香 盐 白胡椒粉 油
做法：
1、排骨改刀切块，放入泡有香菜蓉、洋葱蓉、姜蓉和蒜蓉的无糖苏打水中，浸泡30分钟；
2、蛋液、料酒、面粉、红薯淀粉、十三香和盐搅拌均匀，制成面糊备用；
3、泡好的排骨，过滤掉苏打水，留香菜蓉、洋葱蓉、姜蓉、蒜蓉和排骨，倒入面糊中，搅拌均匀；
4、准备好的排骨，放入油温成熟的油锅中，炸制金黄，捞出备用；
5、锅内留底油，放入干辣椒、香叶、桂皮、八角和姜片，炒香后倒入开水；
6、放入十三香、盐和白胡椒粉调味，沸腾后，放入炸好的排骨；
7、盖上盖子，小火焖制40分钟，盛出摆盘，即可食用。
“焖”了这么久，厨房热气腾腾，气氛可不闷~那就趁着热乎劲儿，咱进行第二轮比赛，技能比拼！
徒手抓定量的盐和花椒，大厨妈妈以极小的误差，遥遥领先大厨苗凡~总比分反超至6：2~
比分被反超，苗大厨马上拿出了肘子，准备做一道红焖圆蹄，就是红焖肘子，那这道菜和普通的红焖肘子，有什么不一样呢？
红焖圆蹄
焖出好肘子
➤1.用竹签在肘子上扎眼后，更加容易上色，还可以释放多余油脂
➤2.用冰糖和生酱炒糖色，能加速冰糖融化，而且可以防止糊锅
➤3.用开水浸泡香料，既能去除灰尘，也能激发香气
➤4.焖制时，锅底放入白菜叶，可以防止肘子糊锅
当然不要忘了放木瓜，木瓜中含有木瓜酶，天然嫩肉粉，可缩短炖煮时间。
肘子焯水后涂上酱汁，煎炸金黄；炒好的糖色倒入泡好的香料水，白菜垫底，放入肘子，稍加调味，小火慢炖，少许木瓜催熟，咕嘟咕嘟一会儿，红亮的肘子就出锅啦~
红焖圆蹄
食材：肘子 木瓜 小油菜 白菜 姜 大料 桂皮 干辣椒 香叶 小茴香 冰糖 红曲粉 淀粉 盐 香醋 酱蘸汁 酱油 料酒 油
做法：
1、肘子放入沸水中，加入香醋，焯水至血沫漂浮；
2、用竹签在肘子表面上扎眼，均匀涂抹上酱蘸汁；
3、平底锅内放少许油，加入肘子煎至上色，盛出备用；
4、炒锅内倒油，放入姜片炒香后，加入冰糖，炒至姜片变干，冰糖融化；
5、锅内倒入用开水浸泡的大料、桂皮、干辣椒、香叶和小茴香的香料水；
6、加入酱蘸汁、酱油、料酒、红曲粉和盐调味，放入白菜叶垫在锅底；
7、放入肘子，加入少许木瓜果肉，盖上锅盖，小火焖煮70分钟；
8、小油菜放入沸水中，加入少许的盐和油，焯水至成熟，捞出备用；
9、小菜码入盘中，焖煮好的肘子放入盘中，锅内汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肘子上，即可食用。
小二尝过两道菜之后，将“味道分”给了苗大厨，但苗大厨还是输给了妈妈。其实母子之间根本没有输赢。
儿子的赢，赢在了对事业的热爱和对母亲的孝心；母亲的赢，赢在了以儿子为傲，为儿子焖出一锅排骨~
温馨提示：通过以上关于焖排骨肘子的实用窍门，都在这儿了→内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。