成都好吃的凉拌菜(成都凉拌菜的调料配方)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚不论是下馆子，还是逛菜市，凉拌菜都是成都人夏天的必点菜的相关问题？那么关于成都好吃的凉拌菜的答案我来给大家详细解答下。

小长假刚结束的这一周

似乎就已经感受到了

初夏的味道

每到这个季节

就感觉应该是

喝着冰冰凉透心凉的碳酸饮料

在满满ins风的甜品吃冰淇淋

又或者是晚上再九眼桥头吃烧烤喝啤酒

……

这些都是OK的

但是

成都的夏天

也有它特有的味道

那就是——

凉拌

凉拌一词，很形象，从字面意思就可以理解得到：将凉了的菜通过佐料搅拌而成的一种做菜方式，往往是成都人夏季饮食的最爱之一，也是成都的妈妈们通常都信手拈来的东西。

成都有很多馆子都有凉拌白肉卖，但凉菜自然要配热饭，东门上这家老字号的小饭店，就以豆汤饭和凉拌菜为主：凉拌肘子、凉拌肥肠、凉拌心肺、凉拌白肉、凉拌剔骨肉……

凉拌剔骨肉

温记府庙豆汤饭

门店不大，但后院有个露天坝子，就提劲咯，可以摆接近三十桌。像今天中午这个天气去，蜜蜂、蝴蝶也跟到香味飞来飞去……这里大概是成都豆汤饭的元老之一了吧。

它家上菜特别快，有好快呢？基本上你在前堂点完菜，走到后院一坐下，凉拌菜就给你端到桌子上了，紧接着豆汤迅速到位。所以特别适合周边上班、上学的人来吃，当然也不乏慕名而去的食客。

舀几瓢滚烫的豆汤霍在饭里，点几样拌菜，慢慢吃起~米饭混合豆汤，香暖软滑。

凉拌肥肠不错，肥肠洗的很干净，入口没有一点腥味，煮得也很耙活。

凉拌白肉，并不肥，但是吃起来也很感口，应该是这里最受欢迎的一道菜了吧。和豆汤在一起就是绝配，一热一冷，一鲜一麻，一香一辣，中和在一起，回味悠长。

凉拌剔骨肉基本上是凉拌荤菜里面很多人尤其喜欢的，那种吃起并不肥腻。二脆二脆的口感，都让人流连忘返。

凉拌白肉

鸡毛店

先说鸡毛店，这个火爆了整个温江美食圈的餐馆，现在在成都五城区也开了不少分店，每天反正也是各种排队。前两天去吃，活生生排了一个多小时。店环境还是满满的年代感，推石磨、镇店神兽、黑白旧照片、搪瓷杯杯儿……

在门口排队的时候，就看见墙上大大的必点菜的海报，其中就有凉拌白肉这道菜。端上桌巨大的一盘，白肉上面铺满了蒜泥和各种佐料，旁边很别致的摆放了几团凉面。不言而喻，吃完白肉还可以就着调料再整几根凉面。

白肉巨大一片，重口味选手（比如我），捻起一片，再裹满蒜泥酱，卷成卷，一口下去，啧啧啧……那口感，清爽、饱满、回味无穷！

农家拌土鸡也是很多人来这里必点的一道菜，色香味俱全不说，分量还大。拌菜很考调料，但是鸡毛店的拌土鸡味精味儿不重，鸡嘎嘎本来的鲜味还是在的。

在这里吃饭的很多都是一大家一大家子来的，像我妈他们开同学会，就特别爱去鸡毛店吃饭，想来也是因为这里的口味更贴近他们喜欢的味道嘛。

嗯，就是那种老成都的味道。

凉拌肺片

黄伞肺片

黄伞肺片，可以说是成都老牌凉拌菜里面的佼佼者。至于为何取名“黄伞”？在老成都人的记忆里，这家很小的凉菜店在黄伞巷（如今已拆迁）默默经营，店面简陋，由姑嫂两人打理。店里的肺片被识货的附近街坊尝出了味道，这家店的名声就慢慢的传了出去。

黄伞肺片的总店就在青羊小区菜市场外的沿街店铺。从一个小摊摊做成了全城连锁品牌，肯定有几分过人之处。店面明亮，各种肉都整整齐齐摆在明档前面，看起很干净。

肺片和牛肉浸在油亮的红油里。新鲜的肺片香脆嫩滑，入口不老不绵，韧性十足，红油香而不辣，配料丰富。花生和芹菜的香味入口给味蕾极大的冲击，让人欲罢不能。

凉拌耳丝，拌得完全不输肺片，但切得比较大，嚼起来口感爽滑、脆弹。感觉每次去买肺片，最后都忍不住要带一盒耳丝。

能在夫妻肺片的一片大势中夺下立足之地，并发展壮大，黄伞肺片自由其独到之处。

成都人对凉拌菜的喜爱已经不能再明显了，不仅仅限于素菜，各种荤的照来不误。上至餐馆，凉拌菜是老少皆宜的必点菜；下到菜市，至少都有一家拌菜店每天都排起长队。

气候慢慢就炎热起来了，适合来碗叶子稀饭，整两个凉拌菜，清爽又下饭。

温馨提示：通过以上关于不论是下馆子，还是逛菜市，凉拌菜都是成都人夏天的必点菜内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。