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红烧蹄筋确认好吃就是后这道菜吗(红烧蹄筋的家常做法大全)
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红烧蹄筋
【原料】鲜猪蹄筋250克,冬菇6克,玉兰片、火腿各50克,汤250克。
【调料】植物油50克,酱油、料酒、葱、湿淀粉各13克,姜8克,盐、味精各3克。
【制法】1.将生蹄筋用水煮烂,而后捞出用凉水冲漂去胶汁,切成两段;葱剖成两半切断;姜切片;冬菇用水发透去腿;玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形;火腿切成条片。
2.用炒勺将植物油烧热后,先下葱、姜,再下冬菇、玉兰片煸炒,而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤,汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精,用湿淀粉勾芡,浇明油适量即成。这道菜味鲜美,入口糯,色红亮。
红烧猪脑
【原料】猪脑400克,玉兰片25克,冬菇10克,汤250克。
【调料】大油50克,葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克。
【制法】1.先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上;玉兰片横切成片;冬菇水发透后去腿、洗净切片;葱、姜均切片。
2.起勺注大油烧热,将玉兰片、冬菇、姜、葱煸炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
3.汤开后撇去浮沫,炖透后加味精,用湿淀粉勾芡,再淋上明油即成。这道菜软嫩鲜香,形似豆腐。
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