老北京正宗粉蒸肉的家常做法(北京粉蒸肉的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚大叔家的北京菜：粉蒸肉，香气扑鼻，鲜嫩可口，家人喜欢的相关问题？那么关于老北京正宗粉蒸肉的家常做法的答案我来给大家详细解答下。

有时候有人会问我，大叔你在哪里学的厨艺？请问怎么才能像你这样？其实大叔实在不好意思告诉别人，大叔的水平在我妈眼里也就是入门级，我并没有上过专业培训，虽然这是大叔未来的理想。至于我做菜好像还不错，那只是因为我失败的时候藏起来了，以上是大叔最近连做两次失败的粉蒸肉之后想说的。在开始烹饪之前，有些准备工作务必完成，不然一定会手忙脚乱，肉类的选择一般为五花肉，如果觉得太肥，不妨用前腿肉，切成小块或宽的薄片，可以再配些小排骨，这样蒸一次可以吃到两种口感。

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粉蒸肉是大叔最爱的肉菜之一，一听名字就会流口水，小时候只要听说晚上做粉蒸肉吃，那从下午第一堂课起，我就开始幻闻到它的香气，只等一放学，拔腿就跑回家。粉蒸肉有裹蒸肉米粉这一步，自己在家做米粉的话，要翻炒再碾碎，有点麻烦。但好在现在超市里就有卖，省了不少时间。好吃的东西，真的能让心情变好，在清晨晚起片刻，午后喝茶做饭，妥帖的吃块喜欢的肉，傍晚遛狗。因为做蒸菜健康无油烟，直接放进锅里，就可以窝在沙发里看剧吹空调了。而且蒸出来的菜，营养健康又好吃。今天大叔下厨房就来满足大家的小愿望，带来一款老北京人最爱的粉蒸肉，希望你吃得开心~

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猪前腿肉，排骨约250g、红薯半个（或芋头、土豆）、豆瓣酱2勺、酱油酌情、米粉、花椒、盐、水、食用油、小葱（香菜）适量

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1、首先把大米放炒锅里，中火炒3-5分钟，用研磨机磨成大颗粒状，花椒也在炒锅里煎一下，研磨成颗粒，猪肉切成小块、排骨也尽量剁成小块，用剁碎的豆瓣酱、花椒碎、酱油、适量盐提前腌20分钟即可；

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2、然后把红薯去皮切成小块，用少许水把米粉润泡湿，倒入腌好的肉里，再加少许食用油和匀即可；

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3、最后选一枚自己喜欢的碟子或碗，把粉蒸肉码好，中间部分摆上红薯等蔬菜，在锅里放入蒸格，多加一些水，把粉蒸肉放上去，开大火蒸熟即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，香嫩可口的粉蒸肉就做好了，蒸好以后焖一会儿，撒上香菜和葱花，搭配入口更好吃，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、除了肉和调料，还需要加一些水和油，才能米粉不干、肉蒸好泛光；

2、如果用普通蒸锅，蒸1小时以上肥肉才能软糯。高压锅则需要半小时；

3、建议大家把猪肉和排骨尽量切小一些，这样一是方便摆盘，可以团成比较完整的圆形；

4、第一豆瓣酱是个关键，建议要剁碎用油炒香小火出红油，一定要选好牌子，第二蒸羊肉那时天下最美味的东西。

温馨提示：通过以上关于大叔家的北京菜：粉蒸肉，香气扑鼻，鲜嫩可口，家人喜欢内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。