在生活中，很多人可能想了解和弄清楚山东大席上这6道下酒菜，精致而又可口，网友:有这菜我也能多喝点的相关问题？那么关于山东大席菜谱的答案我来给大家详细解答下。

十一小长假就要来临，相信很多人身边都有即将步入婚礼殿堂的新人，因此长假期间收到请柬去参加婚礼的人应该不在少数。

山东作为礼仪之邦，这里的婚礼现场热闹而又讲究，尤其是婚宴上的菜品，除了主菜和小炒以外，还要分为下酒菜和吃饭菜，这下酒菜主要是为来参加婚礼的好酒之人准备的，好让他们能够尽兴而归。

山东的婚宴菜品数量一般以16道菜打底，这其中一桌婚宴里肯定要有几道受欢迎的下酒菜，其中有这6道下酒菜在山东的婚宴菜单上是出镜率特别高的，几乎在每桌婚宴上都能看到其中的几道，今天就来跟大家分享一下，看看遇到这样的下酒菜你是不是也想喝点。

酱牛肉

酱牛肉不论在全国哪个省份都是深受爱酒喜爱的下酒菜，酱牛肉要想做的好吃，选料必须要用金钱腱，因为这牛腿部位的肉里面筋膜特别多，这样酱出来以后肉包着筋，吃起来有嚼劲还弹牙。

酱牛肉是非常考验厨师对调味和火候掌握程度的一道菜，好的酱牛肉必须要经过慢火酱制，成品要不碎不散，还要软烂入味。

很多厨师制作酱牛肉都是采用先腌后煮的方式，并且用小火浸煮，一直在酱汁里浸泡，这样牛肉凉后不变色、不发干，味道也会都进到肉里面。

熏鲅鱼

婚宴上肯定要有鱼的出现，而且一桌婚宴大多不止一道鱼菜，仿佛不如此不能衬托出一对新人今后的日子富富有余。

熏鲅鱼是胶东沿海的一道经典渔家菜，它选用新鲜的鲅鱼斜刀切块，然后用酱油和五香粉腌制去腥入味，再用热油炸制成烟熏的样子，最后再熏蒸一下使其更加入味。（看熏鲅鱼做的好不好，从厨师的改刀上就能看出来。如果厨师制作熏鲅鱼时是破肚后去内脏的，那么这个厨师的水平是极低的，因为鲅鱼如果破肚后改刀就不能成为好看的环形，只有先改刀后去内脏才正宗。）

山东其它不靠海的地方也会有熏鱼的出现，不过主料会改成淡水的草鱼或其它鱼，但是咸鲜略带熏香的味道是不会变的。

捞汁凉菜

一桌婚宴肯定不能全是荤菜，素菜肯定是要有几道的，用酸甜微呛的捞汁把各种时蔬拌在一起是婚宴上特别受欢迎的爽口下酒菜。

以前山东的婚宴上常见的白菜海蜇皮、黄瓜海蜇皮这些菜，现在基本都被捞汁的大拌菜所取代，主要是这道菜也有把几种菜合在一起“合菜”的意味，也是婚宴上属于有“百年好合”寓意的吉祥菜。

扒鸡

鸡是特别受山东人欢迎的美味，山东人做鸡可以说是已经到了炉火纯青的地步，像以前的黄焖鸡到现在的炒鸡，这些菜都是山东人喜闻乐见的美味。

山东婚宴上的扒鸡咸香有味，主要是用手一抖就酥烂脱骨，这道菜也是非常考验厨师火候的菜，并且这道菜也是好酒人士非常喜欢的一道菜。

脆皮鸭

这几年随着南北交流的加深，很多粤菜的菜式在北方出现的频率也特别高，尤其是在大席上，厨师为了展示手艺给来宾不一样的体验，会来上几道自己的创新菜式。

脆皮鸭和脆皮乳鸽在山东的大席上出镜率也特别高，烤的酥脆的外皮把油脂都去除，吃起来焦香酥脆，略带一丝甜味，很多好酒之人对这道菜都情有独钟。

蜜汁菜

蜜汁白豆

喝酒的人吃点带甜味的菜，可以解除酒精在嘴里的味道，从而起到清口的作用，但是这甜味菜要做到甜而不腻，否则就多少有些失败。

蜜汁莲藕

山东大席上的蓝莓山药、蜜汁白豆这些菜，近些年也是非常常见的，而且大席上的冷盘里肯定会有这么一道。喝酒之前来上一口又甜又香的蜜汁类菜品，可以解除酒味带来的口气，还可以使为了有点食物，防止酒精下肚后烧灼感，因此吃大席的人喝酒之前肯定是要来上一口的。

蜜汁蓝莓山药

山东吃大席的这6道下酒菜，不知道你遇到了是否也能多喝几杯?不过下酒菜虽好，可不要贪杯呀！

温馨提示：通过以上关于山东大席上这6道下酒菜，精致而又可口，网友:有这菜我也能多喝点内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。