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酒楼大菜单(酒楼菜单大全菜名大全家常菜)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚酒楼重口大众菜品,家常味,最讨喜!的相关问题?那么关于酒楼大菜单的答案我来给大家详细解答下。

酒楼大菜单(酒楼菜单大全菜名大全 家常菜)

铁板米香菇

制作:

1.把米香菇涨发透,再放进用鸡骨、猪骨等熬成的鲜汤锅里煨入味(稍加点盐,使其有底味),然后捞出来沥水待用。

2.在煨好的米香菇表面粘上干生粉,下入六成热的色拉油锅中炸至表面略硬脆而内里柔软时,倒出来沥油。

3.锅里放化鸡油烧热,下青红尖椒节和鲜青花椒炒出味,再下炸过的米香菇一起翻炒,加生抽和蚝油调味后,出锅盛在烧烫的铁板内,即成。

霸王红烧肉

制作:

1.把五花肉治净,切成4厘米大小的块,下锅煸去部分油脂,再按烹制红烧肉的方法制作成菜。

2.净锅放油烧热,把红烧肉块裹上脆皮粉,入锅炸至皮脆,倒出沥油。

3.锅留底油,下入干辣椒节、花椒炒香,倒入炸好的红烧肉和麻花节,加少许盐炒匀,撒上熟芝麻和葱花,即可装盘。

青葱三角峰

制作:

1.把三角峰宰杀治净。另把豆花放鲜汤锅里,加少许盐煨透待用。

2.锅里放熟菜油和化猪油烧至五成热,先下泡酸菜丝、泡姜片、干辣椒节、干青花椒和干红花椒炒香,再放入郫县豆瓣酱、泡椒末炒出色,掺少许鲜汤后,放入三角峰和豆花。

3.待其烧开后转小火焖六七分钟,加盐、味精、胡椒粉调味,起锅盛在砂锅内,撒上椿芽末、香菜末、藿香末和香葱花,即成。

回味蚕豆煲

制作:

1.鲜蚕豆入清水锅煮至七八分熟,捞出来沥水待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热,下煮过的蚕豆炸至表面硬脆时捞出来,并将油锅端离火口,等油温降至三四成热时,再放入蚕豆浸炸至内里酥脆。

3.锅留底油,下干辣椒节和鲜青花椒炒出味后,倒入炸好的蚕豆,边翻炒边加入预制过的调味盐,撒入葱花翻匀后,出锅盛在烧烫的煲仔内即可上桌。

泡菜牛蛙

制作:

1.将牛蛙宰杀治净,剁成块,纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀,腌渍几分钟后,加入湿生粉拌匀。

2.净锅里放入熟菜油烧至七成热时,下牛蛙块炸至七八分熟,捞出来沥油,随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸,倒出来沥油待用。

3.锅里放熟菜油、化猪油和泡菜油烧热,先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大葱颗炒香,再放入黄灯笼辣椒酱和贡椒酱炒至色呈金黄,倒入炸过的牛蛙块、土豆片、藕片和魔芋片,烹入啤酒,大火烧开后,转小火焖约1分钟,起锅装入锅仔,最后以香菜点缀便好。

内江馋嘴兔

制作:

1.先把净兔肉斩成小丁,纳盆加啤酒、盐和姜葱水拌匀,腌渍待用。

2.锅里放适量色拉油烧至五成热,先下腌好的兔肉丁炒至散籽发白,再放入干青花椒和子姜粒炒出味,等下青红小米椒节炒至六七分熟时,加生抽和味精调味,起锅装盘即成。

熏鸭烧酥豆

制作:

1.把熏鸭剁成2 厘米见方的丁,生姜切成块,泡萝卜切成丁,待用。

2.锅里放色拉油,烧至五成热即下入熏鸭丁、生姜块、蒜瓣、八角、泡萝卜丁,炸2分钟后,把主辅料捞起来控油。

3.净锅入菜油烧热,下主辅料和细红油豆瓣酱、泡椒节、味精、鸡粉、料酒等炒匀,随后掺鲜汤小火烧15分钟至鸭肉入味。

4.把烧入味的鸭肉改大火加热,下入葱花、芹菜末和少许香菜末炒匀后,舀入适量的红油和藤椒油,烧片刻便起锅装入盛有酥黄豆的盘子里,即成。

注:

熏鸭用点燃的稻草烟熏制光鸭而成,成品的表面呈焦黑色,鸭肉也带着一股淡淡的熏香味。

家常土豆鸭

制作:

1.把治净的土麻鸭斩成块,投入沸水锅里汆水后,捞出来待用。

2.另取净锅放少许的油,烧热即下鸭肉块,翻炒至鸭块收缩变色时,淋入适量的料酒并加葱节、姜片、八角和桂皮,边炒边加老抽和生抽,见已经炒上色后,掺入鲜汤并转中火焖10分钟,待加入土豆烧至软熟,并且锅里的汤汁变得浓稠时,撒入葱花翻匀,便可出锅装盘。

鲜辣跳水鱼

制作:

1.把花鲢鱼宰杀治净,在鱼身两面肉厚处剞一字花刀,放入加有姜葱的沸水锅煮熟,捞出来沥水后,摆入条盘中待用。

2.净锅入熟菜油烧热,下青红小米椒粒、花椒、子姜丝、泡辣椒末和蒜米炒香出色后掺入清水。

3.烧沸后调入盐、料酒、味精和鸡精,用水淀粉勾二流芡,淋藤椒油并撒葱花推匀,出锅浇在盘中鱼身上,即成。

温馨提示:通过以上关于酒楼重口大众菜品,家常味,最讨喜!内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。