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小笼生煎包的做法(生煎包小7)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚鲜嫩多汁生煎包&小笼包详细做法一次发酵的相关问题?那么关于小笼生煎包的做法的答案我来给大家详细解答下。

小笼生煎包的做法(生煎包小7)

我做包子习惯用一次发酵,面粉、水、酵母、盐、猪油(或者植物油)五种就可以,一般夏天我不加白糖,冬天可以加,糖是辅助加快发酵的作用。给我公婆做馒头就是面粉、水、酵母三种。

制作包子的面粉,可以是低筋,中筋,高筋,低筋和中筋揉面相对来说容易些,我基本上用中筋多一点,因为面粉不同吸水性也不同,请在水量上进行少量调整,加水一定要慢慢加,不要一次性加完,方子的水量可以增减5-10左右,表皮好看的重点是揉面,揉面,揉面(重要的事说三遍)

关于包子褶子要好看还是多练习,真的没有捷径,就是多练,在包的表皮撒少许干粉防粘,一定要捏的深一些,蒸出来才有花纹,配方毫无保留的从熬皮冻开始分享给大家。

猪皮冻食材

猪皮:200克

生姜:10克

大葱:15克

料酒:15克

清水:2升(煮猪皮用)+3升(熬猪皮用的)

步骤:

把准备好的猪皮清洗干净,放入锅中加入生姜、大葱、料酒开大火煮开

煮猪皮

2.把煮好的猪皮用筷子夹出,用温热水冲洗干净

温热水冲洗干净

3.把冲洗干净的猪皮用刀刮去里面的油脂,刮到刮不出来油脂才行

刮干净油脂

4.把去了油脂的猪皮再次清洁干净,然后改到切成1厘米宽左右到长条即可

切成1厘米左右的宽度

6.将切好的猪皮放一旁备用,另烧一锅开水,将水烧开,把猪皮倒入,再次煮开

撇去浮沫

7.煮开后把表面的白色浮沫给捞出,然后转小火炖煮90到120分钟

汤汁清澈煮好的猪皮

⚠️⚠️温馨提示:切忌不要盖盖子,敞开着过煮,散发味道,敞开锅子煮出来的猪皮是没有很厚重的辛味的

8.煮好后,稍微放凉,放入破壁机用果蔬汁模式打碎然后过滤一下,也可以直接过滤出猪皮,只留汤汁即可

放入破壁机中打碎

9.将过滤出的汤汁放凉,去除表面的一层油脂(就像煮好的豆浆一样,上面有一层薄薄的豆皮一样)后转冰箱冷藏一晚至凝固

凝固后的皮冻

面团:

中筋面粉:500克

细砂糖:10克

盐:3克

水:260克

固体猪油:15克

鲜酵母:10克(干酵母3克)

肉馅:

猪肉末:400克(肥瘦:3:7或4:6 也可以用五花肉)

生抽:15克

老抽:2-3克

蚝油:15克

盐:5克

葱姜水:适量

黑胡椒粉:1克

花生油:5克

香油:2克

香葱:适量

皮冻:150克

制作步骤:

把面粉、细砂糖、盐、干酵母、猪油倒入厨师机桶内,再加入冰水(夏季温度高建议用冰水,冬季用温水,可以先预留一点水,因为每个人的面粉不同,吸水性也是不一样的)低速搅拌成面絮状然后转中速搅打成一个光滑的面团即可

面粉、鲜酵母、猪油、冰水、盐

趁着厨师机和面的时间,我们把搅碎的肉馅里加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀,少量多次的加入葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲,加入适量的花生油和香油搅拌均匀,然后加入大葱末、洋葱末(不喜欢的可以不加)直接加搅碎的皮冻搅拌均匀放入冰箱冷冻15分钟左右

加入了皮冻搅拌好的馅

⚠️小提示:肉馅里葱姜水一点要给足,这样才能鲜嫩多汁,搅拌好的肉馅放冰箱冷冻是为了更好的把馅包进去

3. 将和好的面拿出来,分成大小均匀的小剂子,擀成中间厚边缘薄的圆片,擀成时,记得多撒粉防粘

分成大小均匀的小剂子

4.面皮全部擀好盖上湿布或者保鲜膜防止风吹干了,从冰箱取出冷冻好的肉馅

擀好的皮

5.冰箱中取出肉馅,用自己习惯的手法包馅,包成带褶的小包子

放入适量的馅

6.包好的包子放入平底锅盖上锅盖进行发酵,大约40分钟左右,每个生煎包隔开一些距离

放入平底锅当中发酵

7.生煎包发酵至轻压能慢慢回弹的程度,将在平底锅中发酵好的包子里加入少许的油,煎至底部微微发黄,然后倒入沸水至没过生煎包子一半的水,盖上锅盖,大会焖煮,煎至水变干,打开锅盖转中小火继续煎1分钟左右,听见滋滋滋的声音就好了

鲜嫩多汁的生煎小笼包

金黄酥脆的底部

多的肉馅和面皮,我用来做了鲜嫩多汁的肉包子

包好的肉包

发酵好的肉包

大肉包子

白白胖胖的

我是莉莎美食分享,一个喜欢下厨,喜欢美食,喜欢烘焙的吃货,感谢大家的关注,谢谢!

温馨提示:通过以上关于鲜嫩多汁生煎包&小笼包详细做法一次发酵内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。