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炖鱼时去腥用酒用醋都不对!去除可以吗(炖鱼去腥用什么方法)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚炖鱼时,去腥用酒用醋都不对!去除3个腥味来源,鱼肉又鲜又嫩的相关问题?那么关于炖鱼时,去腥用酒用醋都不对!去除可以吗的答案我来给大家详细解答下。

炖鱼时,去腥用酒用醋都不对!去除可以吗(炖鱼去腥用什么方法)

大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

鱼肉因为超高的蛋白质含量和超低的脂肪含量,一度成为日常生活中最受欢迎的荤菜,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口、引人食欲。但是,我们在处理鱼的时候总会遇到一个小麻烦,好像不管用多少料酒和葱姜,做出来总要一股淡淡的腥味。

以前,有很多人说去除“鱼腥线”就不腥了,可是我们所谓的鱼腥线只是鱼类感知水体流动的器官,和腥味似乎没有什么关系。那到底怎样才能彻底去除鱼的腥味呢?今天,我专门向卖鱼的老板请教了几招,原来大多数鱼身上有3大腥味来源,食用前一定要处理干净才可以,否则的话用再多的酒醋、葱姜都不管用。下面,我就以草鱼炖豆腐为例,给大家详细讲解一下,如何给鱼去腥。

【草鱼炖豆腐】

1.首先,我们准备一条新鲜的草鱼,剪去鱼鳍、刮去鱼鳞,去除内脏、鱼鳃和牙齿,然后把草鱼腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净。

这里需要注意三个要点:鱼牙、鱼腹的黑膜、鱼身的粘液,这三个部位是鱼的主要腥味来源,一定要彻底去除干净,虽然买鱼的时候卖家会帮我们处理,但是我们回家后后一定要再次彻底清洗一遍,把血水和残留的杂质洗干净,否则会很腥。

2.全部处理好以后,我们沿着鱼的脊背,每隔一厘米切上一刀,切成这样连而不断的形状,方便炖鱼的时候入味。

3.生姜拍散、小葱使劲挤压出汁水和草鱼放在一起,再倒入一些料酒去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟,这个时候放葱姜和料酒能进一步去除鱼的腥味,达到增香的作用。

4.嫩豆腐、老豆腐都可以,切成豆腐片。

5.大葱切成马蹄片,生姜切成片,再准备一点肥膘肉,切成片用来煸猪油,这样成菜更香。

6.再切一点姜片和葱段,拍几粒大蒜放在一起备用。

7.锅内烧油,油温五成热时倒入肥膘肉、姜片和葱蒜一起煸炒,煸出猪油、把葱姜煸香。葱姜煸成金黄色时捞出来不要,这一步的目的是提取葱姜的香味。

8.在煸好的猪油中放入一把干辣椒、一小把花椒,开小火翻炒几下,倒入葱段和姜片一起炒香,然后加入蚝油、料酒,再倒入适量的清水,加入老抽调色、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味。

9.水烧开以后放入草鱼和豆腐,盖上锅盖开小火焖煮20分钟,把豆腐和鱼焖熟焖入味。

10.20分钟以后转大火收汁,不停的往鱼身上浇汁,汤汁非常浓郁时即可装盘上桌。

阿飞有话说:

1.草鱼的腥味主要来源于牙齿、腹部的黑膜和身上的黏液,这些部位一定要处理干净。

2.焖煮期间一定要用小火,火太大容易把鱼肉煮烂。

好了,这道鲜嫩可口的草鱼炖豆腐就做好了,大家在处理鱼的时候,一定要把那三个腥味来源处理干净,这样才能吃到鲜嫩不腥的鱼肉。

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温馨提示:通过以上关于炖鱼时,去腥用酒用醋都不对!去除3个腥味来源,鱼肉又鲜又嫩内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。