在生活中，很多人可能想了解和弄清楚除夕将至，15道看起来难，做起来容易的硬菜！学会绝对拿得出手的相关问题？那么关于过年做什么硬菜的答案我来给大家详细解答下。

四喜丸子

“四喜丸子”，菜名非常吉利。圆圆的丸子寓意着团团圆圆，四季平安、四平八稳等等。

首先准备以下食材：

主食材：猪肉馅：1500克 鸡蛋：4个

辅材：料酒，酱油，生抽，胡椒粉，盐，鸡精，馒头，葱，姜

操作步骤如下：

1，肉馅内加姜末，生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，胡椒粉顺时针搅拌上劲

2，加入鸡蛋继续搅拌

3，加入馒头渣或者面包渣继续搅拌（凉馒头用擦丝器擦成渣）

4，搅拌均匀后加入葱末搅拌均匀，葱末一定要最后加

5，取适量肉馅先往菜板上摔几下，再团成丸子

6，起锅加油，油热后下入丸子小火炸

7，炸至金黄色捞出沥油

温馨小贴士：

1，葱末不要放入太早，把馅调好后再放葱末

2，如果做红烧狮子头，丸子炸至七八成熟就可以了

梅菜扣肉

食材：

五花猪肉1块、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、盐。

做法：

1.五花猪肉洗净用盐酒腌过后，放煲里煮至七成熟 。

2.煮好后捞起，稍稍放凉，用老抽上色 。

3.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。

5.将猪肉放到油锅里将猪皮炸过，盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好 。

6.梅菜洗净切碎用水浸透，拧干水份放锅里烘干后盛起 。

7.再起油锅放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸。

8.盛起全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右 。

9.将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面即可。

红烧鲤鱼

主料

鲤鱼1000g、香菜1颗、小米椒4个、葱1段

辅料

盐1勺、姜粉半勺、大料1瓣、五香粉半勺、冰糖4颗、醋2勺、料酒2勺、鸡粉1勺、老抽适量

步骤

1.把鲤鱼去鳞片，内脏收拾干净。

2.准备好香菜，小米椒，葱，大料。

3.锅中加入玉米油，油烧开放小米椒，葱花，大料爆香，放入鲤鱼。

4.煎一下放入适量的清水，加姜粉，五香粉，冰糖，醋料酒，盐，老抽，盖上锅盖炖二十分钟。

5.大火烧开转小火慢慢炖

6.中途适当晃动一下锅，以免鱼粘锅底。

7.汤汁剩下一半的时候，开大火收汁。

8.等汤汁完全快要收干，剩下一点的时候，加一点鸡粉就可以了。

9.撒上香菜就可以吃了

小贴士

加入料酒可以去腥，放一点糖可以提鲜。

爆炒鱿鱼丝

主料

鱿鱼丝350g、韭菜苔150g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱小量、生粉小量、生抽小量、盐、食用油

步骤

1. 冰鲜鱿鱼丝洗净，准备姜片

2. 烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。

3. 准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。

4. 韭菜苔洗净，切成3厘米的小段。

5. 焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。

6. 热锅下油，放入干辣椒小火爆30秒。

7. 30秒后放入蒜末和姜末爆出香味。

8. 放入鱿鱼丝煸炒1分钟。

9. 放入韭菜苔煸炒2分钟。

10. 放入豆瓣酱，煸炒至熟。

11. 最后放入适量生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。

12. 出锅了，作为吃货的我一边拍照一边吃。真是好棒！

小贴士

很多朋友提到鱿鱼咬不动的问题，建议大家可以在用水煮鱿鱼的时候适当都的时间久一点。也可将鱿鱼切细一些爆炒会更好！

糖醋排骨

食材:

500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油 。

做 法:

1)将排骨洗净剁成3厘米长段，放入锅煮至八成熟。

2)捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

3)锅中放油烧至六成热，下排骨炸 至淡黄色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

4)炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱。

5)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成 的汁.

6)倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

家庭版新疆大盘鸡

食材：

1250g仔鸡、2个土豆、1个西红柿、2个青红椒、1个胡萝卜、4朵香菇、500g面条、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量老抽、适量豆瓣酱、适量香菜、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量孜然粉、适量鸡精、适量醋

做法：

1)准备好食材

2)仔鸡去杂质洗净，切大块

3)香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块

4)把鸡块用开水烫一分钟捞出

5)花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒

6)放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味

7)放入鸡块，炒5分钟

8)加一碗料酒

9)加适量清水，糖，老抽，醋

10)大火煮开，小火20分钟

11)放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄

12)加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟

13)加盐，煮5分钟

14)放入青红椒煮2分钟

15)放些鸡精煸匀，撒些香菜即可

16)另外准备些宽面条

17)下好面条

18)面条码上大盘鸡，就OK了！

蒸盐焗鸡翅

主料：鸡中翅、油适量、盐适量、盐焗鸡粉适量、姜适量

步骤

鸡中翅解冻备用然后将鸡翅从中间切开加入油、盐焗鸡粉、盐腌制（每个都要沾上，我是直接用手抓匀，腌一到二小时）热锅下油，将腌好的鸡翅下锅煎一下（主要是让表皮煎黄好看一点，不需要煎熟，不过要小心，因为油会溅上来）然后找一个盘子，将煎好的鸡翅排好（你喜欢怎么放就怎么放）加三片姜，然后入锅蒸（蒸熟就行，时间没规定）蒸好后可能会有汁，千万不要倒掉，可以用来炒菜

红烧猪蹄

食材：

猪蹄750克、盐、葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克。

做法：

1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。

2.将姜和葱拍破待用 。

4.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色 。

5.加入煮过的猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 。

6.汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色。

7.移至小火直到猪蹄炖烂，收浓汁即可出锅。

青椒酿肉

主料

青椒300g、猪肉200g

辅料

油适量、盐适量、海鲜酱适量、酱油适量、生姜适量、料酒适量、鸡蛋适量、香油适量、小葱适量

步骤

1.猪肉洗净

2.绞成肉馅加小葱、生姜沫

3.加鸡蛋1个，料酒、生抽、盐、香油适量

4.搅匀

5.清椒洗净

6.去籽去筋切掉尾部

7.肉馅包入青椒中

8.全部包好备用

9.青椒放油锅中煎

10.翻开煎另一面成虎皮状后盛出

11.锅内留少量油放海鲜酱和酱油加适量的水

12.下青椒煮5分钟待汁收干即可关火

小贴士

煎青椒时火不要太大，火大了油容易溅出伤人。

泡椒毛肚

主料

毛肚1个

辅料

五花肉适量、泡椒适量、泡蒜适量、泡姜适量、芹菜适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精适量

步骤

1. 从自己的泡菜罐子里捞出适量泡椒、泡蒜、泡姜（自己没泡的可以到超市去买）。将泡蒜、泡姜分别切成蒜片和姜片；泡红椒切成辣椒圈，泡青椒不切；芹菜适量切成芹菜段；大五花肉切成肉片。

2. 毛肚一个，先切成条，再片成片。锅里去水烧开，倒入毛肚汆透后，最后用漏勺捞出备用。

3. 锅里去少量的油，倒入五花肉，再加入适量的水，大火将五花肉煮熟（五花肉煮熟了熬油时猪皮不易爆油，练出的油也比较白）。水煮干后，转中小火炼出猪油，再将五花肉拔向锅边。

4. 下入适量的郫县豆瓣酱和五花肉一起爆香，倒入泡蒜、泡姜、泡椒一起煸香，煸香后加入适量的高汤，胡椒粉和老抽焖煮2分钟，煮出泡蒜、泡姜、泡椒的味道后，开盖倒入毛肚拔均，盖上锅盖焖煮2分钟，之后下入芹菜和鸡精炒均，最后加入少量的生粉水勾薄芡，翻炒均匀即可起锅。

孔雀开屏鱼

材料：

鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量

做法：

1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹

2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处

3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟

4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部

5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝

6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）

7.蒸鱼的时候调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁

9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。

金针酸汤肥牛

金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。下金针菇煮软，捞出装进碗底。再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。

爆炒牛肉丝

食材：

牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。

做法：

1、选用辣椒，记得选择螺旋椒，牛肉丝要辣辣的才够味，选辣椒很重要。

2、切牛肉记得切成丝状，这样容易爆香。

3、将牛肉丝倒入油锅中翻炒，加入少许盐，可加入几颗花椒，后盛起备用。

4、将切好的青椒和红椒爆炒（记得切成丝），放入盐。

5、将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少许老抽调色。

糖醋里脊

材料：里脊肉、淀粉、鸡蛋

步骤：

鸡蛋打入 碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；葱、姜洗净切末；碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

牙签羊肉

【准备材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油

【具体做法】如下

1、将羊肉切成片

2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟

3、香菜切成长段

4、葱切成小段

5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用

6、锅里放入适量油，放入葱、孜然

7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀

8、将香菜铺入盘底，出锅装盘

是不是现在香到流口水了？哈哈哈~自己动手学学吧，做法这么简单，你肯定可以做好~记得转发和分享给你的朋友，喜欢美食的朋友点击关注小编，每天为您推荐美食做法哦～

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