肉汁卤鸡蛋及脆皮鸽蛋的做法(肉汁卤鸡蛋及脆皮鸽蛋怎么做)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚肉汁卤鸡蛋及脆皮鸽蛋的相关问题？那么关于肉汁卤鸡蛋及脆皮鸽蛋的做法的答案我来给大家详细解答下。

肉汁卤鸡蛋

原料准备

鸡蛋10只、肉汁250克、酱油5克、白糖10克、黄酒10克、葱15克、香油5克

工艺流程

煮熟鸡蛋→去壳剞刀→卤好抹油→人盘成菜

操作步骤

1.锅上火放清水适量,将洗净的鸡蛋放人冷水锅中,用大火烧开,改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防破裂)。

2.鸡蛋捞出用冷水冷却,剥去蛋壳,顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。

3.炒锅上火,加入肉汁、酱油、白糖、黄酒、葱段,烧开后成卤汗,再放人鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色、卤汁渗人内部后捞出,涂上香油。食用时可整只装盘,也可顺刀纹改成瓣装盘。

成菜特点

色泽红亮,制法独特,香鲜可口,别具特色。

操作关键

肉汤的质量要好,油足,汁浓,煮、卤鸡蛋火力不宜过大。

脆皮鸽蛋

原料准备

鸽蛋30只、葱段10克、姜片5克、酱油10克、黄酒10克、白楼5克、生油500克(耗50克)、味精2克、香油3克

工艺流程

鸽蛋煮好→壳炸制→卤制收浓一冷却入盘

操作步骤

1.将鸽蛋洗净,放人冷水锅内(因蛋壳较薄沸水下锅易破)。上火煮熟。捞出后放冷水中浸凉。剥去蛋壳备用。

2.炒锅置火上,加生油烧至七成热,把剥壳的鸽蛋均匀地抹上酱油(另一种做法是裹上一层淀粉),入锅炸至表皮起皱、呈金黄色时捞出。

3.炒锅留余渍烧热,放入葱段、姜片炒香,再加入适量清水和白糖、黄酒、茴香、酱油,烧沸后下鸽蛋卤制。待卤汁渗透蛋内，用旺火收浓卤汁,加入味精,淋上香油,起锅冷却,装盘食用。

成菜特点

色泽美观,营养丰富,色红皮皱,味道鲜美

操作关键

鸽蛋要新鲜,小火卤制,大火收汁。

温馨提示：通过以上关于肉汁卤鸡蛋及脆皮鸽蛋内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。