什么是桃花春曲的意思(桃花春什么意思)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚什么是桃花春曲？的相关问题？那么关于什么是桃花春曲的意思的答案我来给大家详细解答下。

古井贡酒所使用的酒曲主要是“桃花春曲”，名称如酒，透着一股诗意。

所谓桃花春曲，就是在桃花盛开的季节生产的酒曲。

▲桃花春曲通常在桃花盛开之时制作，花凋曲成

此时，已经熟化的小麦，在除杂后进行润麦，达到一定的湿度后开始破碎。破碎是有一定技巧的，需要达到“芯烂皮不烂”，接着就可以压制成型了。

流程说来简单，润麦的湿度与压扁后的破损度却是大有讲究。

据古井集团酿酒技能大师何宏魁介绍，制曲有着严格的标准体系，对润麦所需的时间、水分，以及破损度等都有严苛的要求。

曲块压制成型后便进入曲房，因桃花春曲属于架子曲，上下温度存在一定的差异，因此在30天左右的培养时间里，还需根据发酵程度进行两到三次翻曲，以达到温度、湿度的一致性与微生物的流动性。

翻曲同样有讲究，不仅空间上要翻动，曲块本身也要翻。前者是将不同位置的曲块进行空间调换，后者是将曲块的“站立”方向进行颠倒。

▲古井贡酒曲房

当成熟到一定程度，就会将曲房的所有曲块拢成一堆，使其温度进一步提升。

此时是一些耐高温微生物的生长活跃期，微生物的代谢一方面能进一步排出曲心中的水分，另一方面则可以产香。

之后，曲块会出房入库。

新曲一般会存放三到六个月再使用，这段时间是水分进一步散失的过程，也是微生物变化的过程。曲块会在此期间趋于稳定，达到基本的平衡。

▲曲块

这就是桃花春曲的生产过程。

桃花春曲久负盛名，在古井贡酒的酿造中发挥着极其重要的作用，但古井贡酒所用的酒曲却并非只有桃花春曲一种。

何宏魁告诉我们，古井集团的酒曲有三种，分别是桃花春曲、伏曲、菊花曲。直白地讲，就是分别在春、夏、秋生产的酒曲，由于不同季节的温度、湿度、微生物各有差别，导致酒曲风格不一。

桃花盛开时，空气温湿，微生物活动旺盛，可制作出上好的桃花春曲“脂玉心”。

▲曲块结构包括曲皮、曲心和一圈颜色偏深的火圈

将其打开，观察断面，曲皮厚度在0.8～1.5厘米，自然发酵形成了清晰均匀的火圈，曲心白亮、温润如玉，故名为“脂玉心”。

伏曲，是在夏季踩制培养。此时的高温、高湿环境有利于嗜热产香微生物的生长繁殖，加速褐变反应，可以产生众多特殊的呈香呈味物质。

▲夏季微生物生长活跃，有利于酒曲的自然发酵，也是制作伏曲的重要时段，高温曲房发酵温度通常在65度左右，如同桑拿房一般。

菊花盛开时节所制之曲，即为菊花曲。此时秋高气爽，曲房及周边微生物群落经阳春的富集、酷暑的优选，微生物群落丰富，曲香浓郁。

这三种曲分别富集了春、夏、秋的不同微生物系，又通过培养产生出了不同的复合微生物及酶系，在糖化、发酵、生香等功能上发挥着不同的作用。

古井贡酒在酿酒加曲时，会根据时节的变化进行不同比例的搭配。

比如，在冬季酿酒时，需要微生物快速繁殖，就应保证微生物菌群的丰富性，桃花春曲的比例就会高一些；夏季气温高，本就适宜微生物生长，就需要减少桃花春曲的用量，提高伏曲的比例。

温馨提示：通过以上关于什么是桃花春曲？内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。