皖北臭豆腐乳怎么做(安徽徽州臭豆腐)

导语：皖南美食江湖排行榜——臭豆腐

天下风云出我辈，一入江湖岁月催。皇图霸业谈笑中，不胜人生一场醉。提剑跨骑挥鬼雨，白骨如山鸟惊飞。尘事如潮人如水，只叹江湖几人回。

美食的江湖不管从塞北到江南，还是从沿海到戈壁，老饕们一直都在孜孜不倦地寻找着美食，品尝着美食。今天，我们就来感受一下徽菜文化，梳理一次皖南美食

皖南臭豆腐

吃起来香闻起来臭。这也正是魅力所在臭豆腐，外表为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，蘸着辣椒酱撒上香菜，独具一番风味，皖南很多小吃摊点上均可吃到这种特殊的香味让人欲罢不能，逛街的时候，如果远远地闻到味道，必来上一小碗， 然后一边继续逛着一边用竹签挑着吃，吃逛街两不误。因为臭豆腐的特殊味道让喜欢的人爱不释手，不喜欢的人弃如敝履。

臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。比较出名的有长沙臭豆腐、皖南臭豆腐、台湾臭豆腐等。

今天我们就简单的说下徽州臭豆腐，徽州臭豆腐是安徽徽州地区特色传统小吃。为王致和于清康熙年间创制，和现在很出名的豆腐乳品牌“王致和”就是同一个人。

相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。

毛豆腐

另外一种跟臭豆腐类似的叫美食叫毛豆腐，毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，所以叫毛豆腐。相传元代至正十七年(1357)，朱元璋来到绩溪，屯兵于城南。这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨师先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州。后经多次改进制作工艺，形成一道现今的特色徽菜，毛豆腐用油煎后，佐以小葱、辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，味道也相当不错。

炸毛豆腐

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