搜索
写经验 领红包
 > 自然

广式水晶虾饺的制作方法(广式水晶虾饺子馅做法大全)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚馋掉牙!复制广式水晶虾饺,饱满多汁,一笼都不够吃的相关问题?那么关于广式水晶虾饺的制作方法的答案我来给大家详细解答下。

广式水晶虾饺的制作方法(广式水晶虾饺子馅做法大全)

原标题:复制广式茶楼里的水晶虾饺,饱满多汁,一笼都不够吃

呼朋唤友的时候,只要不是饿了要吃饭,都喜欢去茶楼。

其实就是借个地方和朋友一起呆一呆吧,说起茶楼的点心,我最喜欢的就是水晶虾饺,晶莹剔透看着就欢喜,咬一口鲜嫩Q弹,饱满多汁不腻人。

虾饺自己在家里做也不算难,只是需要多试几次,特别是那个虾饺皮,不够薄的话,蒸出来就是一个普通饺子;还有蒸的时候也需要注意火候。

下面就从5个方面详细来说说,如何做出一份媲美茶楼的水晶虾饺。

食材

澄面100克,生粉30克,鲜虾350克(虾仁170克),胡萝卜40克,马蹄40克,沸水180ml,盐、油、糖、姜汁适量

PS:这里的份量,小一点可以包35个,大一点约25个

NO.1 处理食材:快速剥虾壳

鲜虾的壳我觉得挺难剥的,有时候还会连着肉剥掉有点浪费虾也不完整,偏我又喜欢买活蹦乱跳的虾~~某一次因为不能马上做就放进冰箱,才知道冻过后很容易剥呢~

1、把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右,虾身变白变的稍硬;

2、从虾肚子剥开壳,尾部捏住向上推一推,脱开虾身的壳;在颈部掰断,轻一点把头和身分开,可以看到虾肠连着;当然头和身分开,只有头部也是可以把虾肠拉出来的~

3、轻轻往外拉,虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤;不要太大力哦,否则虾肠就断了~

NO.2 虾仁里加点马蹄和胡萝卜

在馅里加点马蹄和胡萝卜,颜色更好看,吃起来 有脆脆的口感,更 爽口。

虾仁把一部分切丁就好,最好不要用整只虾, 在蒸的时候容易把饺子撑破 。

4、剥壳的虾仁,2/3虾仁剁成泥;1/3切小丁;

5、胡萝卜、马蹄去皮剁碎;

6、虾泥中加入胡萝卜和马蹄,加适量盐、少许糖和姜汁拌匀;然后用手把馅捞起,从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲;加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟;

7、冷冻过的虾泥拿出,加入虾仁丁拌匀,就可以冷藏待用;

NO.3 和面的注意事项

一定要用沸水烫面,而且不要留有干粉,我还用湿布焖了5分钟呢~

生粉不能用太多,以免后面容易开裂,揉好的面团要醒一会,不要马上就开始做。

8、澄面和生粉;生粉分为10克和20克两部分~

9、澄面和10克生粉加适量盐拌匀,慢慢加入沸水,边加边用筷子搅拌;

10、搅拌成大块雪花状,尽量不要有干面,用湿布盖焖5分钟;

11、再趁热揉搓均匀;

12、再分三次加生粉揉匀;

13、接着加1汤匙植物油揉搓均匀;加湿布遮盖醒20分钟;

NO.4 包饺子

如果像我这样不会擀饺子皮的,最好是要多少取多少面团,其余还用湿布遮盖着,当然湿布不要和面团连着。 饺子馅不宜用太多,否则包的时候容易裂,蒸的时候也会裂, 包饺子的时候,折回的两边要保持分开,靠近就会粘起来~

14、面团醒好后取适量,搓圆擀成圆皮;我不会擀饺子皮,要借助杯子做圆形,再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦,蒸出来就越透明~

15、加适量虾馅,不要贪多哦~

16,包饺子:两边折回,中间捏下粘合;要保持两边分开哦,否则一靠近就会粘一起不能打褶包了;

17、右手把前面一瓣往中间折起;

18、左手把前面一瓣左边往中间折起;

19、把折口再捏一捏,就包好了漂亮的饺子啦~

NO.5 蒸饺子

蒸的时候不要用太猛的火力也不要蒸太久,因为太大火很快就会裂开~垫上胡萝卜片以防粘底,当然用油纸也是可以的~

20、垫一小片胡萝卜,把饺子放入蒸笼;

21、锅中水开后,放入蒸笼用中大火蒸5分钟,稍焖那么一会儿就可以出锅了~~

蒸好后很喜欢趁热吃哦,一口一个,那叫一个鲜,再也不用去茶楼才能吃到水晶虾饺啦!

温馨提示:通过以上关于馋掉牙!复制广式水晶虾饺,饱满多汁,一笼都不够吃内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。