老婆饼是怎么做的(老婆饼配方和制作过程)

导语：老婆饼的由来 老婆饼的做法步骤大公开

老婆饼，想必许多朋友都有听过，也有品尝过，老婆饼如今有了很大的名气，在各地都能够听到美味的老婆饼，是人们所熟知的饼类。

　　老婆饼的由来

相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名; 某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”

这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出 “冬瓜角” 给他尝尝! 老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的 “冬瓜角”; 这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心!

隔日，这位潮州师傅就将 “冬瓜角” 带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心? 师傅们说：“是潮州老婆作的!” 于是老板就随口说这是 “潮州老婆饼 “，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评!“老婆饼” 因而得名。

叠出酥松的层次感 “老婆饼” 的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;“米哥烘焙坊” 主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感! 师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感!

老婆饼在现在已经有了很大的名气，在各地都能吃到美味的老婆饼，老婆饼是广东潮州地区的一种汉族传统名店，是广东潮式月饼中用料最少，做工最简最为人们所熟知的饼类。

　　需要的食材

油皮：高筋面粉 180 克，中筋 面粉 180 克，糖粉 215 克，猪油 125 克，水 15 克，油酥：低筋面粉 215 克，肉馅：麦芽膏 65 克，黄油 59 克，熟面粉 150 克。

　　步骤做法

1、油皮的做法：高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛，放入猪油，用手将猪油和面粉搅拌均匀。

2、加入水，混合后搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置 20 分钟。

3、油酥的做法：低筋面粉过筛后放入容器中，加入猪油。

4、将猪油和低筋面粉拌匀后，搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待用。

5、内馅的做法：容器内放入糖粉，加入麦芽膏，麦芽膏与糖粉混合拉丝。

6、加入黄油，熟面粉和水，混合后和成面团，盖上保鲜膜放置 10 分钟。

7、分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约 26 克左右，26 个; 油酥每个大约 12 克左右，26 个; 内馅每个大约 20 克左右，26 个。

8、取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。

9、以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口，包好后，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。

10、擀好后的长椭圆形，擀时力量需要轻而平均，动作迅速，由上往下卷，卷成长筒形。

11、卷好后盖上保鲜膜，松弛 15 分钟。

12、将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。

13、由上往下卷卷成长筒状，盖上保鲜膜，松弛 10 分钟。

14、将面团横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团，再次压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。

15、收口朝下摆放在烤盘上，表面上均匀刷上蛋黄液。

16、用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼。

17、烤箱预热 180 度，烘烤 20-25 分钟。

　　小贴士

1、由于原料处无法备注，在此写上详细的配比：

油皮：中筋面粉 200 克，猪油 60 克，糖粉 20 克，水 100 克。

油酥：面粉 120 克，猪油 60 克。

内馅：糯米粉 120 克，糖粉 50 克，水 150 克，玉米油 50 克。

熟芝麻 30 克，椰蓉 30 克。

装饰：蛋黄两颗，熟芝麻 10 克。

2、油酥原料混合时不太容易成团，可将猪油放微波炉内加热至液态再与面团混合。

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