开海啦买点基围虾吃个新鲜简单说说(开背基围虾的做法)
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简介:
白灼虾,广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。虾含高蛋白低脂肪,以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外,虾肉易消化吸收,很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。
白灼虾
准备时间:10-20分钟
制作时间:10分钟内
用餐人数:1-2人
食材:
主料:基围虾300g
辅料:葱20g,花椒10粒,料酒2勺,姜10g,八角1个,柠檬片2片,油适量,盐适量(可不放)
制作步骤:
将虾去除虾线、虾须,清洗干净
准备所需的配料:蒸鱼豉油、料酒、葱、姜、八角、花椒、柠檬片
蒸鱼豉油加姜丝、葱片(此处用去一半的姜,少量葱),浸泡一段时间(先准备好,做蘸汁用)
锅中加适量水,放入葱段、姜片、柠檬片,加两勺料酒
煮开后倒入虾
再次烧开后,煮大约半分钟即可关火
将虾捞出放入冰水中过凉,再捞出控干
锅中加适量油,放入八角、花椒、葱段爆香
将热油倒入盛放料汁的碗中
做好的料汁,可以滤去调料
虾搭配料汁摆盘,可以开吃啦
小贴士
虾煮后放入冰水中,可保持虾肉脆弹。
用开水煮的过程中加入姜、葱和白酒进行白灼的话,腥味才可去尽;
在虾下入开水中不要来回翻动,以免虾头脱落。
白灼虾的蘸料可以根据自己喜好来自己调制,哪样好吃就调哪样。
再推荐三种蘸料的调制方法:
调料1:葱姜切末放入碗中,加入六月鲜酱油适量、调味汁适量、香油适量、香醋适量调汁。粘汁即可食用。
调料2:六月鲜酱油加日本芥末即可。将虾剥壳,粘汁,即可食用。
调料3:锅内倒入少许油,开小火加热,再倒入蒜末和姜丝翻炒,加入盐,糖,拌匀后倒生抽,加热至糖和盐溶解,即可关火,用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。
条友们,有啥好的蘸料调制方法,欢迎在评论下方,与网友分享!
本期谜题:
9个橙分给13个小朋友,怎么分才公平?
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