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29道大众喜爱的菜特色旺销菜(大众喜爱的菜有哪些)

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29道 大众喜爱的菜,特色旺销菜(大众喜爱的菜有哪些)

筒子骨煮鱼

主料:

黄骨鱼500克、荷花鱼200克、筒子骨270克。

配料:

姜15克、蒜15克、红尖椒20克、青尖椒20克、香葱5克、紫苏5克、豆皮100克、黄豆50克。

调料:

新鲜肥膘200克、盐15克、味精10克、鸡精10克、米酒10克、米醋10克、胡椒粉5克、料酒5克。

制作方法

1. 黄豆冷水涨发入蒸柜蒸20分钟,蒸熟取出后加水入榨汁机榨成豆浆备用。

2. 把新鲜筒子骨冷水下锅,下入葱、姜、料酒焯水,打去浮沫,入高压锅压15分钟备用。

3. 将黄骨鱼和荷花鱼宰杀,去鳞、去鳃、去内脏洗净备用。

4. 锅内放入肥膘炼制出的猪油,下入食盐、姜片、倒入黄骨鱼、荷花鱼,煎至两面微黄,依次加入米酒、米醋去腥增香。

5. 加入压好的筒子骨和骨汤,下入蒜片,用盐味、鸡精、胡椒粉调味,加盖中火煮5分钟。

6. 豆皮入锅垫底、倒入煮好的鱼,加入切好的青、红椒、紫苏淋上豆浆即可上桌。

锅仔牛蹄花

原料:

牛蹄500克、姜片10克、蒜瓣30克、薄荷3克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱10克、泡红美人椒段50克、鲜花椒5克、盐4克、味精1克、胡椒粉2克、十三香5克、生抽5毫升、酱油3毫升、料酒15毫升、花椒油5毫升、红油30毫升、姜块、食用油各适量

制作:

1.把牛蹄用火烧尽表皮的毛,放温水盆刮洗干 净后,斩成小块,再投入加有料酒的沸水锅汆一 水,捞出来洗净控水,然后放入高压锅内,掺入 清水,加姜块,加盖上火压20分钟,离火取出。

2. 炒锅置旺火上,放入食用油烧热,投入姜 片、蒜瓣爆香,下入糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出 色,再放入泡红美人椒段、鲜花椒,投入熟牛蹄 块,掺入原汤,调入盐、味精、胡椒粉、十三 香、生抽、酱油烧入味,然后淋花椒油、红油, 起锅装入锅仔内,撒些薄荷,上桌后点火食用即可。

冰梅喼汁脆皮龙利鱼

主料:

龙利鱼300克

辅料:

脆皮糊350克

调料:

喼汁10克、酸梅酱60克、辣椒粉5克

制作:

1、龙利鱼切成长方条、吸干水分、加入盐、味精、黄酒腌制入基本味。

2、将调味料混合一起、调制出蘸料。

3、鱼条裹上脆皮糊放入油锅炸制表面色泽金黄装盘即可。

特色:喼汁和酸梅酱融合出酸甜微辣的水果风味,特别适合点蘸使用,风味独具。

糖醋脆皮牛上脑

原料:

爱尔兰牛上脑,树莓,芒果球粒,玉米淀粉,鸡蛋液,糖醋汁,葱油老抽汁,盐,胡椒粉,酱油。

制作:

1、将牛上脑用盐、胡椒粉、酱油腌入底味,挂上薄薄一层用玉米淀粉、鸡蛋液调成的浆,入六成热油炸至金黄成熟,捞出沥油,放入漏勺中,淋烧热的糖醋汁、葱油老抽汁裹匀;

2、装盘,点缀芒果球粒、树莓即可。

小贴士:糖醋汁的配方:米醋,绵白糖,淀粉。

辣椒酱肝排

原料:

猪肝250克、鸡蛋液2个、面包糠300克、干淀粉100克、姜片 10克、葱段8克、食盐2克、辣椒酱30克、料酒10毫升、食用油适量

制作:

1. 把猪肝斜刀切成厚片, 纳盆加清水和食盐浸泡30分 钟,漂去血水并沥干水分,再调入食盐、料酒、姜片、葱段拌匀码味,然后逐片拍匀干淀 粉,拖匀鸡蛋液,粘匀面包糠,最后用竹签穿成串。

2.炒锅置旺火上,放入食用油烧至六成热,下入穿好的肝片炸至金黄酥脆时,捞出来沥油装盘, 配辣椒酱上桌蘸食。

鳝鱼赛牛蛙

主料:

鳝鱼300克、牛蛙300克

配料:

姜片、蒜子、红泡椒、秘制豆瓣酱

调料:

盐、鸡精、味精

制作:

1.炒锅烧热下入油将姜片、鳝鱼、牛蛙一起爆炒至酥软。

2.放入秘制豆瓣酱一起爆香,下入高汤煨制五分钟。

3.加入味精、鸡精、调好盐味,放入红泡椒,撒上葱花出锅即可。

泼辣龙利鱼

此菜与传统水煮鱼比起来,有以下两个亮点:

1、选龙利鱼入菜,口感细嫩、无刺,成本低廉。

2、将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合,炒香酸菜垫底,最后又泼上大量的油辣椒,成菜既有酸菜鱼的酸鲜,又有水煮鱼的辣香,非常好吃。

制作流程:

1、龙利鱼肉500克改成抹刀大片,冲净后纳盆。

2、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀,腌制上浆,入三成热油中滑散,捞出沥油。

3、锅下猪油、色拉油各50克烧热,加入花椒8克,姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克,郫县豆瓣酱、辣妹子酱、泡椒各15克炒香,下入酸菜丝100克煸炒均匀,添高汤1千克烧开,放入土豆粉100克煮透,捞出垫底。

4、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸,调适量鸡精、白糖。

5、将龙利鱼倒入盛器,淋花椒油15克。

6、锅下色拉油80克烧热,放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香,起锅浇龙利鱼上,撒熟芝麻即可上桌。

制作关键:龙利鱼改片时要大一些,否则由于鱼片太嫩,煮时容易破碎。

沸腾大凤爪

原料:大凤爪500克、贡藕300克、芹菜节50克、姜粒30克、洋葱块25克、红小米椒节20克、小米椒末30克、小葱节10克、干辣椒节50克、鸡粉25克、蚝油20克、美极鲜酱油25毫升、高汤、香油、食用油各适量制作:1.把贡藕去皮,洗净后放入高压锅上火压,备用。2.凤爪治净,放入热油锅炸制成虎皮状,捞入高压锅,加适量高汤压。然后倒出来,调入鸡粉、蚝油、美极鲜酱油、香油和小米椒末拌匀,备用。3.净锅上火,放油烧至四成热时下入姜粒、干辣椒节和凤爪,稍微焖一下。4. 另将石锅烤至160℃左右时,放入洋葱块、红小米椒节和适量芹菜节爆香,放入压的藕块,再将焖好的凤爪盛入石锅中,撒上芹菜节、小葱节即成。制作关键:贡藕要压软糯,凤爪要炸成虎皮状。

香煎龙利鱼

主料

龙利鱼350克

辅料

烧椒末15克 五花肉粒35克 洋葱粒30克 蒜台粒50克 腊八豆25克 姜米5克 蒜米5克 小葱白15克

调味料

黄油30克 红油40克 复合汁30克

烹饪步骤

1. 龙利鱼去皮用蔬菜汁加底味泡30分钟,用毛巾沾干水份;

2. 平底锅内烧热,加入黄油将龙利鱼煎至两面金黄至熟透待用;

3.取炒锅烧热加热红油,将五花肉粒炒香出油,加入姜蒜米,蒜台炒香。加入烧椒沫,腊八豆煸炒出味,烹入复合汁,小葱白,洋葱起锅浇在龙利上即可。

烹饪要点 煎龙利鱼时火要小,注意不要煎焦了。上桌速度要快,在桌上不宜放太久了,久了龙利鱼会回软,影响口感。

复合汁 辣鲜露1瓶448克 白糖150克 陈醋150克 鸡精100克 盐30克 胡椒粉1克,制作步骤,干葱150克,姜100克,大蒜120克,香芹100克,胡萝卜120克,水1000克,以上放入打汁机打碎漏渣得蔬菜汁加入盐20克,花雕15克。

麦香老腊肉

原料:

深山老腊肉300克、麦仁100克、小青尖椒粒50克、小红尖椒粒 50克、姜米3克、蒜米5克、蒜苗花10克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、酱油5毫升、香醋3毫升、辣椒油15毫升、食用油适量

制作:

1.把老腊肉用火烧至表皮焦黑,放温水盆里刮洗干净,下 入清水锅煮熟,然后取出来切成小丁。另把麦仁用清水泡发透,捞出来控水,入笼蒸40分钟至熟透。

2.炒锅置旺火上,注入食用油烧热,投入腊肉丁,用小火煸炒出油,再下入姜米、蒜米、小青尖椒粒、小红尖椒粒、 熟麦仁炒匀,调入盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋翻匀,撒 入蒜苗花、淋辣椒油颠匀,起锅装盘即成。与一般的牦牛掌菜制法不同,这是先把牦牛掌卤熟后,改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。

锅巴牦牛肉

主料:

西藏野生牦牛肉250克

配料:

水晶锅巴8片、春卷皮8块、土芹菜50克、红椒10克

调料:

盐3克、味精2克、鸡粉3克、蚝油5克

制作:

1.牦牛肉切小片,土芹菜切丁、红椒切丁。

2.锅巴过油肉,卷成斗状卷,春卷皮过油后卷好放入锅巴内。

3.牦牛肉腌制好,加入土芹菜、红椒一起炒好放入锅巴内即可。

老干妈烧带皮牛尾

制作:

1.先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净,再剁成小块,投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水,捞出后入高压锅,掺入清水,加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。

2.净锅放油烧热,下干辣椒节、蒜瓣和老干妈、豆瓣酱炒出香味,再倒入压好的牛尾和青杭椒节,加鸡精、味精炒至入味后,淋少许花椒油,即可起锅装盘。

酸汤番茄龙脷鱼

主料:

龙脷鱼柳200克,酸笋50克,番茄1个。

辅料

:圆泡椒 6个,京葱1克,姜片2片,香菜段5克

调料:

番茄酱125克,红酸汤125克,水1000克,盐8克,味精10克,鸡汁10克,木姜子油10克。

做法:

1、番茄块去皮,加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后,再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。

2、将龙脷鱼柳切片,吸干水后腌制少许底味备用。

3、鱼片过油,同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味,最后放香菜即可

椒王脆香骨

此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。

制作:

1.净锅入熟菜油烧热,投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时,捞出来沥油。

2.锅留底油,投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味,下入炸好的脆香骨,烹入料酒,调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味,放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀,淋花椒油,出锅装盘即成。

秋鱼辣椒

秋鱼辣椒是秋末收获的最后一批外形似小鱼的辣椒。这道菜看似普通,味道却酸甜带辣,尤其适合下饭,是很多食客必点的小菜。原料:秋鱼辣椒350克、盐、蒜米、白糖、醋、菜油各适量制作:1.把秋鱼辣椒治净后,切段待用。2.热油下锅,下入辣椒段滑至断生,捞出来沥油。3.锅留底油,下辣椒段煸炒至色呈金黄,调入盐、蒜米、白糖和醋,起锅装入盛器内,即可。

蒜香仔骨拼薯宝

原料:

猪仔排300克、麦肯薯宝200克、姜葱汁、蒜水、盐、料酒、味精、蒜香粉、吉士粉、糯米粉、生粉、色拉油各适量、泰国鸡酱1碟

制作:

1.把猪仔排剁成节,放清水盆漂净血水,捞出来沥水后,加姜葱汁、蒜水、盐、料酒、味精、蒜香粉、吉士粉、糯米粉、生粉拌匀,腌码入味成蒜香骨生坯。

2.锅入色拉油烧热,下入蒜香骨生坯浸炸至金黄酥脆且内熟,捞出来沥油,装入石板餐具的一边。待油温回升后,下入麦肯薯宝炸至金黄酥脆时,捞出来放在石板餐具的另一边,随配泰国鸡酱上桌蘸食。

椒麻龙利鱼

主料

龙利鱼片300克

辅料

红泰椒圈5克 秋葵100克 金针菇30克 葱花5克 鲜青花椒10克 小米椒2克

调味料

浓缩鸡汁25克 鸡精10克 辣鲜露50克 冰花酸梅酱5克 南瓜泥10克 二汤300克

腌料

盐1克 糖1克 鸡粉5克 蛋清1个. 鹰粟粉30克

烹饪步骤

1. 秋葵改刀,金针菇一起飞水沥干水分装盘待用;

2. 90度热水滑入鱼片保持嫩度煮熟捞出,加入混合调味酱汁煮开;

3. 出菜前撒上葱花、小米椒、鲜青花椒,淋上热葱油即可。

菱角紫薯猪尾煲

原料:

猪尾巴500克、菱角50克、紫薯50克

配料:

青红椒、大蒜

调料:

盐、味精、生抽、辣鲜露、肉宝王、胡椒、生姜、八角、桂皮、白芷、草果各适量

制作:

1.先加工猪脚,加入生姜、八角、桂皮、白芷、草果等放入高压锅压制15分钟。

2.把菱角蒸熟、紫薯炸熟。

3.用菱角和紫薯加入猪尾原汤,一起焖制2分钟。

4.加入猪尾,加入调料收汁出锅即可。

粗粮炒酱肉

原料:

成都老酱肉200 克玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共250克甜椒粒10 克盐、味精、鸡精、白糖、湿淀粉、色拉油各适量

制作:

1.老酱肉放火上把表皮烧焦,再用温水洗净,并放清水锅里煮40分钟至熟,捞出来沥水后用刀切粒。另把玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮,下入沸水锅里煮熟,捞出来沥水,待用。

2.净锅入色拉油烧热,投入酱肉粒爆香,放入煮熟的玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽和甜椒粒,调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀入味,用湿淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即成。

坛子鸡

制作:

1.把三黄仔公鸡治净后,斩成2厘米见方的块,加盐和料酒码味;青红美人椒切成颗粒。

2.炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,下入码好味的鸡块爆炒至断生,捞出来沥油。

3.净锅放化猪油烧热,投入蒜瓣和姜块爆香,加入野山椒段和野生花椒炒香,接着下入爆好的鸡块,掺入高汤,调入啤酒、盐、味精、鸡精和胡椒面,用小火烧至入味后,开大火并下青红美人椒颗翻炒均匀,然后起锅倒入土坛盛器内,撒上葱节,放置于木炭火上加热食用。

橄榄肉粒炒秋葵

这是一道非常清爽的粤式小炒,以脆嫩的秋葵作为主料,搭配橄榄菜、五花肉粒及少许海米同炒,出品清新,味道鲜香,极得食客欢迎。

原料:

秋葵300克,五花肉粒25克,橄榄菜25克。

调料:

海米15克,瑶柱丝10克,姜蒜末共10克,料酒3克,美极鲜味汁3克,盐2克,味精2克。

制作:

1.秋葵洗净,改成滚刀块,先入五成热油中快速拉一下,捞出控净油分后飞水,去除黏液及多余的油分,沥干待用。

2.锅入底油烧至四成热,下姜蒜末爆香,下入五花肉粒、橄榄菜煸炒出香,然后下秋葵、海米炒香,烹入料酒,加盐、味精、美极鲜味汁调味,炒匀后出锅装盘,表面撒瑶柱丝(瑶柱提前蒸熟,搓成细丝,过油炸香)即成。

滑骨煲

制作:

1.将干黄花菜泡发,泡青菜切丝,精排剁小节,均待用。

2.取一小盆,入豆瓣酱、花椒油、鸡汁、红薯淀粉,舀少许开水入盆,再倒入排骨节揉至粘手,然后下开水锅煮定型后捞出。另起锅烧水,水沸时入黄花菜汆熟。

3.净锅入油,下姜片、葱节、泡青菜丝煵香,掺入骨头汤,调入盐、味精、鸡精、鸡粉,再加入黄花菜、排骨节,待烧开后倒入高压锅,上汽压2分钟离火。揭盖后把姜片、葱节搛出不用,挑出黄花菜、泡青菜丝放在汤钵打底,再放上排骨节,灌入少许原汤,最后撒适量炒香的青红椒节即成。

鱼汤萝卜浸海蚌

原料:白萝卜1.5斤,海蚌2斤、鲫鱼1.5斤,胡椒粒

制作:1、萝卜去皮切薄片,白鲫鱼切段备用。象牙海蚌用温开水烫一烫,把皮衣去掉,摊开清理干净后把肉取出。

2、锅里放油烧热,先放姜再放鲫鱼。鱼压碎煎香,再放陈皮、葱段、胡椒粒和少许酒。倒入开水,然后开大火煮鱼汤。看到汤煮至奶白色,把鱼汤滤出。

3、另起油锅,姜爆香,再加入鱼汤,之后再放萝卜片煮六七分钟。煮好后再放点陈皮、胡椒粒、盐、糖调味。萝卜煮熟后捞起,下海蚌,焯下水捞出即可。

沸腾大虾球

主料

精选特大号虾球400克

辅料

青笋片300克 芹菜100克

小料

干辣椒节100克 汉源花椒40克

调味料

盐3克 薄盐鲜鸡精5克 辣鲜露5克 鲜小米辣10克 鸡蛋蛋清半个 生粉8克 特制精油适量

烹饪步骤

1. 将青笋片、芹菜直接加盐、薄盐鲜鸡精拌匀,放入盘中垫底;

2. 锅内放油,将虾球滑熟,装盘;

3. 特制精油放入锅内加热至180度,快速放入干辣椒,至辣椒棕红色,倒入装虾球的碗内,即可。

特制精油 色拉油+姜油适量 洋葱 干辣椒 红花椒 豆瓣辣椒 糍粑辣椒 白扣 八角 桂皮 制作多种香料,小火慢慢熬制而成。

花千骨

主料:

肋排300克。

辅料:

话梅20克,工研乌醋100克,金兰生抽30克,绵白糖70克,薄荷汁2克,各种碎花适量,芡粉5克。

做法:

1、肋排汆水,放进特制的卤水中卤好备用。

2、将话梅、工研乌醋、金兰生抽、绵白糖、薄荷汁,共同放一起熬制成话梅汁(简称花千骨汁)备用。

3、把卤好的肋排撒点干芡粉,进7成油温的油锅里炸过,捞起。

4、锅中放花千骨汁水,放入肋排不停的翻炒,观察汁水,完全挂在肋排上面即可装盘,点缀上小碎花即成

萧山鸡汁笋

特色:

天目山笋干,泡好切丝,提前煨入味,再与豆芽、咸肉结合,味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后,要切得粗细一致。

砧板:

临安天目山笋干200克用水泡一晚上,切细丝。

炉头:

1、将笋丝倒入锅内,加鸡汤500克,加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味(多批量煨制)。

2、锅内下熟鸡油30克烧热,下咸肉丝20克炒香,下笋丝煸炒出香味,加猪骨汤500克烧开,加豆芽、千张丝各20克,下A料(盐5克,味精、厨邦鸡粉各3克)调味,烧入味后,下芹菜丝20克,出锅装盘即可。

芥末虾球

主料:

大明虾500克。

配料:

鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。

调料:

盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。

制作:

1.将大明虾去尖剥壳,抓食用碱,冲水半小时,然后拍碎,抓味待用。

2.沙拉酱加芥末油调好;火龙果切碎。

3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球,入80°的油锅中炸至金黄。

4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀即可。

竹笙蒸鸡

原料

清远鸡肉6两,大枣10克,野生竹笙8条,松茸适量,姜两片。

调料

清鸡汤、蜂蜜、盐、鸡粉各适量。

做法

1.大枣核,切成粒状,加蜂蜜调味,做成枣蓉。

2.用枣蓉、蜂蜜、盐、鸡粉来腌制鸡肉,大约5分钟。

3.用老鸡加姜熬3个小时,取清汤。

4.竹笙清洗干净,用清鸡汤煨3—4分钟。

5.清鸡汤再加松茸炖3个小时。

6.将腌制好的鸡肉酿入煨好的竹笙中,最后淋上松茸鸡汤芡即可。

烟笋炒腊肉

主料:

烟笋250克,湘西烟熏腊肉200克,小米椒30克,大蒜叶20克,生姜15克。

调料:

盐8克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉3克,酱油3克,花生油20克。

制作:

1、将烟笋干泡发,切丝;腊肉用热水洗干净,切小片;生姜切丝,备用。

2、把切好的烟笋用开水煮10分钟,炒干水份,再用高汤调味,放入姜丝。

3、锅置火上,下油烧热,放入腊肉炒香后,加入酱油上色。

4、放入小米椒和烟笋,大蒜叶一起炒香,起锅装盘即可。

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