面粉的等级区别及用途(面粉的等级)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚面点笔记——面粉等级和名称的相关问题？那么关于面粉的等级区别及用途的答案我来给大家详细解答下。

面粉是面点制作过程中最常使用的皮坯原料之一。按照小麦加工精度的不同，一般分为:

1，精制粉，又称特制粉、富强粉、高精粉。加工精度较高，色泽白，含麸量少，灰分含量不超过0.75％，面筋质(湿重)不低于26％，水分含量不超过14.5％。精制粉粉质细润，劲力很足。

2，标准粉，又称中筋粉。色泽白中带黄，含麸量高于精制粉。灰分含量不超过1.25％，面筋质(湿重)不低于24％，水分含量不超过14％。粉质干燥，劲力适中。

3，普通粉，又称低筋粉。含麸量最高，色泽较黄、发灰。灰分含量不超过1.25％，面筋质(湿重)不低于22％，水分含量不超过12.5％。其粉质粗糙，色泽发暗，劲力较低。

面粉主要成分:蛋白质、糖类、脂肪、水分、灰分、矿物质、维生素和酶。

麦胶蛋白和麦麸蛋白在一定作用下形成了面筋。

温馨提示：通过以上关于面点笔记——面粉等级和名称内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。