腌咸鸭蛋怎么腌才能出油(腌咸鸭蛋怎么放盐窍门)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚腌咸鸭蛋只会加盐？80岁奶奶有妙招：腌出“起沙流油”的鸭蛋的相关问题？那么关于腌咸鸭蛋怎么腌才能出油的答案我来给大家详细解答下。

导读：腌咸鸭蛋只会加盐？80岁奶奶有妙招：腌出“起沙流油”的鸭蛋

网上曾经流行过这样一句话，人生的最高境界就是像咸鸭蛋一样“闲”得要命，但是“富”的流油。虽然说的是希望达到的一个人生状态，但是也侧面说明了好吃的咸鸭蛋真的是会“流油”的。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋或盐鸭蛋，主要是用新鲜的鸭蛋经过腌制而成。腌好的咸鸭蛋外壳是光滑圆润的淡青色，蛋黄颜色红里透亮，起沙流油，也叫蛋黄油，这是咸鸭蛋最好吃的部分。

很多人都知道起沙流油的鸭蛋好吃，可是自己盐起来却总是没几个起沙流油的鸭蛋黄。腌鸭蛋听起来好像挺简单的，但要腌出起沙流油的鸭蛋还是要掌握一点小“技巧”的。要说我吃过最好吃的腌鸭蛋，那肯定是奶奶腌的，80岁的奶奶每年都要腌鸭蛋，腌了几十年也有一些自己的小妙招，今天就跟大家分享一下奶奶腌鸭蛋的方法：

第一步：洗鸭蛋

鸭蛋一定要好好挑选，把有裂缝或者坏掉的鸭蛋挑选出来。因为鸭蛋的表面有很多的脏污，我们把好的鸭蛋放进盆子里，加足量的清水，再滴几滴醋，用干净的海绵刷把鸭蛋清洗干净。

第二步：晒鸭蛋

鸭蛋清洗干净后把鸭蛋摊放在太阳下晒干水分，最好是春末初夏的太阳，这时太阳的温度不像三伏天那样炙热。在太阳下三三个小时左右就差不多了。太阳晒过的鸭蛋不但不容易坏，而且能使蛋黄凝结起来，这样后面更容易出油。

第三步：泡鸭蛋

把晒好的鸭蛋放进盆里，倒入白酒没过鸭蛋浸泡20分钟，这样浸泡过的鸭蛋腌出来更香。白酒最好用高度数的，度数越高鸭蛋才会越香。

第四步：腌鸭蛋

锅里加足量的清水，倒进适量的食盐。盐和清水的比例为1:5，加一些花椒、八角、香叶和桂皮开大火把水烧开，搅拌均匀把盐全部化开后关火，等锅里的水完全冷却下来。

准备一个罐子，清洗干净后用干净的布把罐子里抹干净，一定要保证罐子里无油渍无水渍。然后把泡过白酒的鸭蛋放进罐子里，倒二两高度数的白酒，把锅里放凉的盐水倒进罐子里，盖上盖子密封好以后放在阴凉通风的地方腌制。像现在初夏的天气，腌制半个月就够了，天气越热腌制的时间越短。腌好的鸭蛋煮熟以后就可以开吃了。

一般腌好的鸭蛋，蛋黄如果起沙出油的话，它的蛋白就会比较咸一点。如果不想吃那么咸的话，可以把腌好的鸭蛋放在清水里泡一晚再煮。

80岁的奶奶每年都是按上面的方法腌鸭蛋，腌好的鸭蛋煮出来基本上个个都“起沙流油”。每年鸭蛋腌好后，我最爱把煮好的咸鸭蛋泡在白米粥里，用勺子剁碎，每口粥里都能吃到鸭蛋的咸香。端午节和中秋节的时候还会用鸭蛋黄做馅料，做出来的粽子和月饼也是美味可口。

温馨提示：通过以上关于腌咸鸭蛋只会加盐？80岁奶奶有妙招：腌出“起沙流油”的鸭蛋内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。