烘焙新手入门须知(烘焙的感受心得总结)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚烘焙新同学看过来 | 这里有你必须掌握的蛋糕种类及制作要点的相关问题?那么关于烘焙新手入门须知的答案我来给大家详细解答下。
说蛋糕是万千少女的本命
大部分人都拒绝不了那甜蜜细滑的口感
然而,想要成功做出一块小小的蛋糕
对新手小伙伴们来说
并不是一件简单的事
烘焙新手快来学习吧
01
蛋糕分类
重油蛋糕:
重油蛋糕的油脂含量较多,一般达到40%或以上。经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密,有一定的光泽度,有浓郁香醇的奶油味。
全蛋式蛋糕:
全蛋式蛋糕,由蛋液和细砂糖打发后制作而成。其蛋糕的弹性较大,内部组织均匀,口感松软绵细,具有浓厚的蛋香味。
分蛋式蛋糕:
分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黄分别拌匀或打发,然后混合到一起制成的蛋糕,油脂含量较少,湿性材料含量较多,分蛋式蛋糕组织均匀柔软。
杯子蛋糕:
杯子蛋糕实际为重油蛋糕的一种,只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉,因此,杯子蛋糕比重油蛋糕组织更为细密,湿润度较高。
芝士蛋糕:
芝士蛋糕又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕,分为轻芝士蛋糕(芝士含量较低而粉的含量较高)和重芝士蛋糕(芝士含量较高而粉的含量较低),奶酪味较重,香滑细嫩,近年来也广为流行。
米蛋糕:
一般蛋糕用面粉作为原料,而不同的是米蛋糕用米粉作为原料。口感Q性比较强。
蒸蛋糕:
蒸蛋糕一般口感甜松绵软,湿润可口,具有蛋香风味,一般蛋糕通过烘烤成熟,会流失较多水分,而蒸蛋糕靠温度和水蒸气蒸制而成,水分流失较少,表面不易上色。
咸蛋糕:
不含糖分的一种蛋糕,内部组织较一般蛋糕稍微偏硬,它的组织膨大靠的是膨松剂(苏打粉、泡打粉等)所产生的效果。
泡芙蛋糕:
泡芙蛋糕面糊受热会膨胀,所以挤在纸杯中要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的浓度。内部空心,可以搭配各种馅料食用(挤在表面或中心都可),口感比较湿滑。
其他类:
还有一些比较独特的蛋糕,做法复杂,口感特别。比如酥皮蛋糕,双层混合,外软内酥,拿破仑蛋糕则外酥内软,让你的舌尖感受到奶油、蛋糕和酥皮完美融合的超满足美味。
02
蛋糕制作要点
食材的选择:
制作蛋糕时要选择相应的食材,并搭配适当的制作方式,才能烘烤出美味的蛋糕。
如果制作蛋糕中需要的食材无法取得,可以用同等属性的材料替换。
制作前的准备工作:
制作前首先要准备好需要的材料。其次,要称量好所需材料的分量,而且称量要准确,这样做出来的蛋糕才会比较美味。
烘烤的方式:
烘烤蛋糕之前,首先要把烤箱预热,这样成品才会受热均匀。
烘烤时要根据模具的大小来调整烘烤的时间和温度的高低。烘烤结束后,蛋糕要即刻出炉,不可以用余温继续焖,否则水分会流失过多,影响口感。
温馨提示:通过以上关于烘焙新同学看过来 | 这里有你必须掌握的蛋糕种类及制作要点内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。