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和面加油有什么作用蒸馒头的面可以放油吗(馒头和面加油起什么作用)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚和面加油有什么作用?蒸馒头的面可以放油吗?的相关问题?那么关于和面加油有什么作用?蒸馒头的面可以放油吗的答案我来给大家详细解答下。

和面加油有什么作用?蒸馒头的面可以放油吗(馒头和面加油起什么作用)

在做面食的时候,有的人喜欢加点食用油、或猪板油。和面时加了油有什么作用呢?

改变了面团的筋力,使面食制品变得软和。

面粉的主要成分是淀粉和谷物蛋白,筋性其实就是谷物蛋白与水结合的结果。筋性越强,面团的弹性会更好,反之面食会更轻柔和绵软。由于油有一定的疏水性,降低了面团中面筋与水的进一步结合。和面加入食用油,可以在面筋的界面上紧紧的粘住,使面团变得更加柔软,可以避免表皮变皱发硬的现象。

减少了水分的蒸发,增强了面团的持水性。

油脂可以隔绝空气、阻断水分的蒸发,让面团中的水分保持的更久而不干燥。在做拉面、油条、油饼、糖糕,和面时都要加入适量的食用油,包子和面时加油也是同样的道理。但是,和面加入食用油不同于油炸食品和面加油。应该提前在面粉中加入、搅拌。而不是揉成面团中抹油,这样才能有效地阻止大量的面筋形成,以此达到柔软面团的作用。

油还有猪油之分,即猪板油。猪油是以猪的板油、肥肉为原料的猪脂肪组织炼制而成的脂肪产品。因为猪油有独特的香味,可以用来炒菜。就是在烙饼、蒸馒头时加点,还可以增加酥软度和香呋,但是猪油是固体状态,使用起来不太方便,效果也不是很明显。要在使用前先熬制一下,再加入面团中,作用与食用油不差上下。

猪板油

蒸馒头的面可以放油,也可以不用放油

蒸馒头的面放油。由于油会在酵母、面筋蛋白质和淀粉的表面形成一层油膜,会降低面筋蛋白质和淀粉吸水速度,防碍面筋蛋白质吸水成为面筋。油的加入会延长和面的时间,同时,也会影响酵母生长繁殖速度,使馒头面团发酵时间延长。蒸出的馒头表面洁白有光泽,口感松软,还可以蒸出的馒头冷了不容易变冷。

不过,油有植物油动物两类,蒸馒头的面里放的油不能有颜色和气味,可以放植物油,如食用调和油等,也可以放点动物油,如猪板油。蒸馒头和面,应在加水和老面,或干酵母和成面团之后再放油,然后把面团揉成光滑的面团。

和面不加油蒸馒头。蒸馒头时加了油,馒头表皮光滑好看,还暄软,若加的是猪油还能增香。只是要选择好油品,控制好油的使用量,才能达到预期的效果。

和面时也不一定非要加油,因为在制作不同的面食时需要的面团不同。有时需要放油,有时不需要放油。烙饼和面条加油比较好,包子和馒头不用加油。就是要加油,最好还是猪油。和面加油与否,最大的区别是面团的手感不同。做为揉制的馒头来说,自己吃用可以加点猪油:若是卖馒头的,还是不加为好,因为会增加了成本,猪油的味道也不是人人都喜欢的。

温馨提示:通过以上关于和面加油有什么作用?蒸馒头的面可以放油吗?内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。