鹿角面的功效与作用(鹿角面有什么好处)

导语：学会在家做鹿角碱面包，再也不用出门买了

碱水面包主要原料是面粉，其特色是因为泡过碱水，质地偏硬，口味微咸，适量食用有一定的好处，可帮助平衡人体酸碱度、利于消化、增加食欲等，但是不可多食，容易造成营养不良或肥胖等。（来自某度） 泡过/涮上碱水会让面包拥有红棕色的外表，颜值⬆️⬆️⬆️。 碱水面包因为发酵时间较少，内部组织较为扎实，口感偏硬，表面有脆壳。 是烘焙碱，不是食用碱，也不是小苏打。

By 阿lian吖

用料

面包体：金龙鱼高筋面粉 150克干酵母 1克盐 2.5克水 80克黄油 8克碱水：水 200ml烘焙碱 8克

做法步骤

1、面包体所有材料混合。

2、揉至能拉出厚膜状态即可。

3、均分13份，每个约20克。 ⚠️我做的是小面团，亦可60克/个。

4、松弛30分钟后，擀开。 面团不需要发酵，只需要松弛，天气热可以放冰箱松弛；想要口感稍松软，可以稍稍发酵松弛一会。

5、卷紧，整形。 卷的时候要尽可能紧一点，挤出空气，否则会有小气泡影响美观。

6、整形。

7、整形。

8、整形。

9、冷冻30分钟。 冻硬是为了好操作。不适宜冻太久，否则解冻后表面会有小水珠，烘烤后影响美观。

10、面团冻好后，开始准备碱水。 8克的烘焙碱倒入水中搅拌均匀。 ⚠️⚠️烘焙碱要腐蚀性一定要戴手套操作。 ⚠️⚠️一定要烘焙碱倒入水中，顺序不能乱。 ⚠️装碱水的容器要用玻璃或塑料。 ⚠️泡过的碱水常温保存，可放3天；不要的碱水可以直接倒入水池中弃掉。 ⚠️烘焙碱要小心放好。

11、冻硬的面团取出放入碱水中泡30秒左右。 ⚠️碱水浸泡的时间越长，碱味越重，颜色也就越深。要注意时间哦～

12、捞出。

13、网架稍稍沥干水分。

14、码在烤盘上。 ⚠️烤盘要铺上油纸或油布，碱水会腐蚀烤盘。

15、割口。

16、放入预热好的烤箱上下火200度～220度，烘烤12～15分钟。

17、鹿角碱水面包。

18、碱水面包。

19、鹿角碱水面包。

20、碱水面包。

小贴士

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