果酒厂家一般怎么制做草莓果酒呢(草莓果酒制作方法)

导语：果酒厂家一般怎么制做草莓果酒

1、选料，选择完全成熟、色泽鲜艳、无病害、无霉变的水果为原料，去除杂质，冲洗表面的泥土。

2、粉碎，用粉碎机粉碎洗净的草莓，从果肉中分离出茎和萼片。将水果果肉倒入发酵桶中，每100公斤加入100克6%亚硫酸，杀灭水果表面的微生物和空气中的杂菌。

3、按照生产1度酒精所需的1.7g糖的比例调糖，即可生产出10度以上的草莓果酒。因此，首先要测定果浆的含糖量，不足时要加糖，使每100g果浆含糖20-25g。酵母活动的适宜环境为每升8-12g果浆，若果酸不足可加入柠檬酸。

4、发酵：将准备好的果浆放入容器中，保持温度在25-28度，1-2天后开始发酵。3-5天后，当残糖降至1%时，发酵结束，去除果渣，将酒液移入另一个容器，贮存在12℃的环境中，果酒会通过汽化和酶解而成熟。成熟期需要一年左右，中间需要换容器。

5、0.04%碳酸钙可用作澄清剂，将琼脂浸泡3-5小时，然后加热融化，达到60-70℃时倒入酒中，搅拌均匀，用过滤器过滤。

6、调节酸，主要是糖、酸和酒精，一般草莓酒要含12%-16%的糖，0.5%的酸，12-14%的酒精，不足的话可以加糖，柠檬酸，脱臭。

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