餐饮通岗工作包括什么(餐饮人员排班原则与方法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚餐厅运营｜高效排班提升人效（通岗能力系统）的相关问题？那么关于餐饮通岗工作包括什么的答案我来给大家详细解答下。

对于餐饮企业，资源效率最大化除了外部的用工多元化外，内部的能力提升也是非常重要的途径，很重要的一个方法是建立餐厅的通岗能力系统，也就是按门店运营及工作分工来归类，将技能相通或相近的岗位合并成为工作站，同时规范好工作内容及相关工作技能要求，自动匹配合适员工，实现一人多岗、一岗多人的高效灵活的餐厅排班模式。

超级班表 - 餐厅智能排班软件

通岗是为了让员工的工作能力有所提升，又能够让员工多赚钱，同时也可以让门店的排班变得更加灵活有效。一个员工可以上午先做迎宾，然后店里人多时进来做传菜或者做服务，这样当通岗的员工多了以后，店长可以根据店内的情况进行灵活的调整。顾客少了，可以让他先下班，也可以让他做其他服务，化解高峰期人手不足的一个问题。后厨也是可以让员工通岗，可以让员工先做凉菜岗，然后去做炒菜等等。通岗我们推荐ILUO模型来指导我们的执行。

I 代表的是刚开始学习，但还不能够独立完成工作

L 代表的是基本能够完成，偶尔还需要指导，不能够独自应对繁忙期。

U 代表的是能够独立完成，并且操作熟练，能够应对繁忙期。

O 代表的是不仅操作熟练，还能够作为训练员训练他人来做这个岗位。

一个管理良好的餐厅，最佳的通岗率可以达到65%以上。在通岗体系的管理过程中，有四个重点需要把握：

要根据门店的培训能力和员工的学习能力来进行合理的安排，不要安排一个员工，同时学习超过三个以上的岗位，最好是先通过一个岗，之后再去同另外一个岗。

并不是每一个员工在每一个岗位都要达到O或者U的水平，因为每个人擅长的东西不一样

需要纵向关注门店在哪些岗位上，整体员工的技能水平比较薄弱，然后你需要在这些岗位上进行加强的培训。

建立对应的激励体系来推动通岗的执行。当员工通岗以后，我们计算工资也要按照员工的通岗情况来进行计算。当员工掌握的岗位技能越多，他的时薪就越高，意味着他的工资就越高。

总结一下，通岗体系带给我们：

1）有效灵活的排班模型让人上班不再死板，让排班不再困难，达到任何时候劳动力都是更大化使用，有效节约用工成本。

2）一岗多人根据工作站点的要求，自动匹配员工，让最适合的员工出现在最适合的岗位上做最适合的事。

3）一人多岗每一个工作站点其实就是一个工作岗位，员工胜任的工作站点越多，可以胜任的工作岗位就越多，更加合理利用员工劳动力。

4）员工胜任能力管理将技能相通、相近的岗位合并成工作站，同时规范工作内容及相关工作技能要求，按门店运营及工作分工来归类，为员工划分各个工作站点的技能等级，从而打造最佳产出的员工队伍创造最近的顾客体验实现顾客、员工、门店的三赢。

温馨提示：通过以上关于餐厅运营｜高效排班提升人效（通岗能力系统）内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。