别说鲢鱼不好吃这才是鲢鱼的正确做法(鲢鱼的几种做法)

导语：别说鲢鱼不好吃，这才是鲢鱼的正确做法

鲢鱼又叫白鲢、鲢子。属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。其体形侧扁,背部青灰色,两侧及腹部白色。头较大,眼睛位置很低。鳞片细小。各鳍色灰白。形态和鳙鱼似,生活在水体的中上层,为我国主要的淡水养殖鱼类之分布在全国各大水系。其生长速度快,成熟期短,环境适应能力较强,所以比一般鱼类的价格要相对低一些。白鲢鱼肉质鲜美,很有营养,食用白鲢鱼对人体十分有益。

烹饪技巧

①淡水鱼要想鲜味十足,盐不要放多了,可放黄瓜丝调味。

②做鱼时可以加入牛奶或豆浆,会使香更醇。

③淡水鱼刺多,可以试试加点老陈醋,别加白醋,否则影响味道。

食材挑选

①鲢鱼分为两种:一种是“白鲢”,另一种是花鲢”。

②鲢鱼头最好吃,既能红蛲,又可侉炖。北方大鲢鱼较少,南方大鲢鱼可到一二十斤,有的鱼头即能到十多斤重。

③挑选时主要是观察鱼体表面是否有光泽,鱼眼要凸而透明,鱼鳃鲜红目鳞片完整。

食材保存

將鲜鱼放入2%左右的盐水中,浸泡15分钟,经此处理后的鱼可以多保鲜好几天。

豉油鱼段

用料：鲢鱼1条,鸡蛋1个,葱段15克,姜10克,大料2个,香葱1根,干辣椒2个，蒸鱼豉油15克,盐3克,料酒15克,老抽15克,白糖30克。

做法：

1、鱼洗净,剁去头尾,鱼身盛入碗中打入鸡蛋拌匀;香葱洗净,切段。

2、將鱼段用中火炸至金黄色,捞出控油。爆香葱段、姜片、大料、干辣椒，然后放入鱼段,调入盐、料酒、蒸鱼油、老抽、白糖和少许水。用大火烧沸,盖上锅盖转小火慢炖约20分钟，出锅前撒上否葱段即可。

​鲢鱼小米粥

用料：活鲢鱼1条,丝瓜仁10克,小米100克,葱花、姜片、香油、味精、精盐各适量。

制法:

1、將鱼去鳞、鳃及内脏,去刺,切成片,放八盆中加葱、姜、香油、精盐拌匀,腌渍片刻;小米淘洗干净;丝瓜仁洗净。

2、锅入小米、丝瓜仁,再加适量清水煮成粥,快熟时入鱼片再点片刻,最后加味精调味即可。

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