水产养殖动物氨基酸组成与特点有哪些(水产动物必需氨基酸记忆口诀)

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必需氨基酸的含量与组成特点是评价食物营养价值的最重要指标。成人的必需氨基酸(体内不能合成，必须从食物中获得)为8种(异亮氨暖、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨园、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、濒氨酸)，婴幼儿的必需氨基酸为10种(比成人多桔氨酸与组氨酸)，水产动物的必需氨基酸含量与组成都略优1：禽畜食品。它们的必需氨基酸含量占氨基酸总旦的比例：贝类等于或略低于优质蛋白鸡蛋和牛肉、羊肉与猪肉，虾蟹类、鱼类和中华鳖则高于禽畜食品．共中朵色蛤与中华鳖的含量最高。必需氨基酸之间的比值是否符合人类膳食蛋白质的模式(人体泊化吸收的最适必需氨基酸比值)，也是评价食物或蛋白质质量的重要指标。联合国粮农组织(FAo，1四)提出的膳食蛋白质模式是人类优质蛋白质必需氨基酸的适宜比值。主要水产功物和畜类肌肉的各种必需氨基酸之间的比值基本上与全蛋模式相似，因此．是人类理想的优质蛋白或完全蛋白(台有人类所需的备秆必需氨基酸)或平衡蛋白(不仅含有各种必需氨基酸．而且相互比例与全蛋模式相似)。

主要水产动物的赖氨酸、精氢酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸等呈味氨基酸的含量与牛肉、羊肉、猪肉相似或更高(牡蛎与鱿鱼稍差)。因此，内味鲜美，特别是中国对虾、链、铆、中华鳖与牛肉的显味氨基酸含量明显高于其他种类，因此，它们的肉味更鲜美综上所述，由于水产动物的蛋r1质含量高，各种必需氨基酸全面、比值适宜．易于消化吸收，肉味又鲜美，因此，是人类优质蛋白食物。

人类膳食蛋白质模式

食物的脂肪酸含量与组成是评价营养价值的重要指标之一。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都是人类生长发育所需要的营养物质。人体内的必需脂肪酸(人体内不能合成，必须从食物中获得)属于多不饱和脂肪酸或高度不饱和脂肪酸(H516又)。因此HDlJFA的含量与组成对人类的生长发育更为重要。贝类、虾蟹类、鱼类和爬行类等水产动物的脂肪酸组成与禽畜品的主要区别是饱和脂肪酸含量占总脂肪比例30％(后者＞30％，畜肉＞38％)、单不饱和脂肪酸含量与禽畜肌肉相似或略低(52％—37．5％)、高度不饱和脂肪咳的含量高(20％—50％)，畜类肌刚低于11％。水产动物脂肪酸组成的最突出特点是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量很高，分别为2．7%—20．4％和1．3％—33．7％，而禽畜类肌肉则几乎不含有。

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