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春节凉菜做法大全窍门(春节凉菜的做法)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚2020年春节凉菜清单,比满桌鱼肉更早光盘,解腻下酒全家喜欢的相关问题?那么关于春节凉菜做法大全窍门的答案我来给大家详细解答下。

春节就快到了,大家准备好年夜饭的菜单了吗?别忘了准备一些餐前凉菜哦。今天小编给大家分享8道精美凉菜,简单易做,道道精致,解腻下酒全家喜欢。赶快学起来,年夜饭给家人露一手吧。

【凉拌芹菜】

【食材】:西芹 500克,胡萝卜 1根,线椒 7根,大蒜 5瓣,生抽 60克,香醋 15克,白糖 10克

1、把西芹的叶子摘掉,冲洗干净,然后斜切成小块备用。胡萝卜去皮后切成小片,不要太厚。

2、线椒洗干净,切成小段,再把大蒜切片。做这个菜用线椒或者小米椒都行,小米椒只是取它的辣味,吃的话顾忌喉咙会喷火。我还是喜欢线椒,线椒嚼上去还是很香的,辣味也足够。

3、烧一锅水,水沸腾后就关火,然后立刻把刚才准备好的芹菜、胡萝卜、线椒和蒜片倒入锅内,搅拌一下,大概10秒左右,用热水烫一下可以杀菌,卫生点。

4、把所有食材捞起,沥干水后放凉。倒入生抽和香醋,我没有放油,不放油一样好吃,清爽、低脂又营养。

5、放入白糖,再撒上白芝麻,然后戴上一次性手套,用手把所有材料和调料都拌匀就可以了。做好后如果有多的可以装进无水无油、干净的玻璃罐里,或者放入保鲜盒都行,然后放入冰箱冷藏保存,我这个分量2天就吃完了。

【柠香酸辣鸡爪】

【食材】:鸡爪 7个,香菜 1把,柠檬 1 个,大蒜 5瓣,小米椒 适量,香醋 5汤匙,生抽 4汤匙,白糖 半汤匙,蚝油 1汤匙

1、先把鸡爪粗暴的一分为三,先横着对半剁开,再把脚掌对半剁开,把脚趾甲剪掉,然后用流动的水冲洗2遍。

2、锅内放入清水和姜片,放入鸡爪大火煮开后继续煮3分钟,在水还沸腾的时候把鸡爪捞起来,用流动的水不断冲洗2分钟左右,去除骚味,然后放入冰水里降温,这样鸡爪更爽口。

3、把香菜,小米椒,大蒜都切碎,柠檬切片,挖掉柠檬核。用4汤匙生抽,5汤匙香醋,半汤匙白糖,1汤匙蚝油调成碗汁。

4、最后将碗汁倒在鸡脚上,放入香菜蒜粒和小米椒搅拌均匀。上面铺上柠檬片,腌制2小时以上,中途可以把鸡脚搅拌一下以便入味均匀。酸辣冰爽,保证让你停不下口!

【清爽水萝卜】

【食材】:水萝卜 1个,白糖 3茶匙,食盐 1茶匙,香醋 2汤匙,生抽 4汤匙,剁椒 1汤匙

1、把水萝卜洗干净,不用去皮,切掉萝卜头后,用削皮的工具把水萝卜削成薄片,刀工好的朋友也可以直接切成片,保留萝卜皮能让萝卜口感更好。

2、放入白糖,把萝卜和白糖抓匀,然后放置20分钟,杀出萝卜的水分。一般做凉拌的时候,很多人会用盐来腌制出蔬菜的水分,但是我们腌萝卜,用白糖腌制能够更好的去除萝卜辛辣的气味,口感也更爽脆。

3、待萝卜全部变软后,戴上一次性手套,抓起萝卜片攥干水分,然后再放回盆中。淋入香醋和生抽,放入少许盐,搅拌均匀。再放入剁椒,如果没有剁椒,可以剁小半碗大蒜,切一点辣椒丝放进去一样的美味。

4、把盆里的萝卜片和所有调料都搅拌均匀,然后封上保鲜膜,放入冰箱冷箱2小时以上,如果气温在20度以下就不用放冰箱了。腌好的萝卜片,爽脆开胃,酸甜的味道,吃完觉得身子都轻松了!

【Q弹肉皮冻】

【食材】:猪皮、生姜、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、香葱、大蒜、小米椒、生抽、料酒、盐

1、将猪皮先冲洗一遍,烧一锅水,放入猪皮烫到猪皮卷起,然后把猪皮捞出,看看猪皮表面还有没有猪毛,有就拔掉,再用刀将猪皮底层白色的脂肪刮掉,一定要刮干净哦。

2、把猪皮的脂肪刮干净后再用水冲洗一遍,沥干水,然后切成细条,不要切太粗,要不到时候成品切出来不好看。

3、将猪皮放入高压锅里,放入没过猪皮的水量,放入生姜、香叶、八角、草果、桂皮和花椒,倒入一点料酒,放入1茶匙盐。盖好高压锅的盖子,大火煮至上汽后转小火压20分钟。猪皮煮好后,用漏勺把锅内的香料全部捞出来扔掉不要,然后把猪皮连同汤汁倒入容器中,放凉后盖上保鲜膜,北方气温低的话可以不放冰箱。

4、汤汁凝固后猪皮冻就做好了。用小刀在边缘划一圈,再将容器反过来敲一下就能脱模了,凝固好的猪皮冻非常漂亮呢,做好后随自己喜欢切片或者切块都行。

5、用蒜粒、切碎的小米椒、香葱、生抽、香油调成酱汁,只要自己喜欢,什么酱汁都行。半透明的猪皮冻,装盘的时候不小心掉了一块在桌上竟然弹起来了,哈哈,满满的胶原蛋白,女人们吃起来!

【爽脆萝卜条】

【食材】:萝卜 6斤,盐 60克,糖 60克,辣椒油 2勺,花椒粉 1勺,辣椒粉(辣椒面)2勺,熟芝麻 适量

1、我们选购萝卜的时候,最好选择粗细均匀,拿起来有重量,表皮无破损的萝卜,表皮光滑的萝卜,萝卜肉细嫩清脆。6斤萝卜大概腌出来后大概只剩下2.5~3斤左右,大家按需购买。

2、把白萝卜洗干净,不用去皮,然后擦干水分,切掉头尾后再切成厚片,改刀切成尾指粗的萝卜条。

3、将萝卜条装入大盘里,放入60克食盐,然后充分的翻拌均匀,腌制30分钟。萝卜接触了盐后会出很多水,然后把水倒掉。

4、准备一个干净的煲汤袋或者纱布袋,把萝卜全部塞进袋子里面,压紧实,然后把收口绑紧。

5、取一个盆子或者锅,里面放上一个蒸架,把萝卜放在架子上面,铺上一张保鲜膜盖着萝卜,防止被弄脏,再放些重物在上面,例如厚的书本或者一锅水,把萝卜的水分压出来。

6、大概压了有10多小时,萝卜的体积缩小了一半,把萝卜再挤一下水,然后放进无水无油的盆子里。

7、依次放入糖 60克,辣椒油2勺,花椒粉 1勺,辣椒粉或辣椒面2勺,撒上适量的熟芝麻 ,戴上手套,把全部材料充分的揉均匀,要使每根萝卜都变成红色。一定要用手揉,这样萝卜更入味。

8、准备好无水无油的玻璃密封容器,把萝卜塞进罐子里,密封保存。南方的朋友可以放进冰箱冷箱,腌制3小时后就可以开吃了。

【凉拌木耳】

【食材】:干木耳 18克,辣椒 1根,大蒜 2瓣,香菜 1把,香葱 少许,生抽 2汤匙,蚝油 1汤匙,糖 半茶匙,香醋2汤匙

1、干木耳用4倍的清水浸泡,泡发后用手搓一下木耳,洗干净。

2、锅内烧开水,水沸腾后倒入木耳,煮2~3分钟。煮好的木耳立刻捞起放入冰水里,或者放入凉开水里面浸泡着,倒入一些冰块给它降温,这样吃起来更爽口。

3、把大蒜、小米椒和香菜切碎备用。木耳降温后捞起控水,放入大碗里,放入小米椒、大蒜,生抽、蚝油、香醋和糖。

4、烧一点热油淋在上面,搅拌均匀,搅拌好后可以尝一下味道,根据自己口味适当调整一下。腌制30分钟以上,会更入味更爽口哦~赶快试试吧!

【泡椒凤爪】

【食材】:鸡爪 8只,小米椒 适量,泡椒 适量,干辣椒 2个,胡萝卜 半根,花椒 1小把,甘草 1片,八角 2个,姜 2片,冰糖 3小块,白醋 3汤匙

1、把鸡爪的指甲剪掉,然后剁成三块,这样腌制起来比较容易入味,吃的时候也方便。鸡爪全部剁好后,用清水浸泡10分钟,泡出部分血水,然后沥干水备用

2、锅内放入适量清水,放入姜片,八角,花椒,甘草和剪碎的干辣椒

3、放入鸡爪,大火烧开后,转中火煮3分钟。煮好的鸡爪捞起后要用流动的清水冲洗最少2分钟,冲洗好后放入冰水里浸泡,这样鸡爪又白又Q弹。

4、准备泡椒水。锅内放入适量的清水,然后倒入半瓶泡椒水,放入白醋,冰糖和2片姜煮开,煮开后尝一下味道,按照自己喜好调整一下,用冰糖口感会比白糖好。

5、把胡萝卜去皮后切成细条,倒入锅里,放入小米椒和泡椒,煮30秒然后关火晾凉。这里也可以放青瓜或者白萝卜都可以。 6、把鸡爪倒入晾凉的泡椒水里面,腌制4小时左右就可以开吃了。美味爽口的泡椒凤爪,好吃又不胖,是看剧,喝酒时的必备哦。

【酸甜茄子】

【食材】:茄子 1根,米醋 2汤匙,白糖2汤匙,淀粉水 半碗,大蒜 5瓣,香葱 适量

1、先把茄子洗一遍,切掉头部后把茄子切成段,然后切成细条,大概手指粗,放入清水里浸泡10分钟,直到水变黄,然后把水倒掉,撒上2茶匙盐翻拌均匀,放置20分钟。

2、20分钟后茄子会变软出水,用水把茄子冲一遍,然后挤干水分,把挤干水的茄子放入盘子里,放入锅内大火蒸6~8分钟。

3、蒸茄子的时候准备酸甜汁,锅内倒入大半碗水,水开后倒入白糖,倒入米醋,等白糖煮融化后可以尝一下酸甜,按自己的喜好调整一下。用2茶匙淀粉加小半碗水调成淀粉水,倒入锅内,用铲子搅拌,煮到锅内的糖醋水变稠。

4、把蒸熟的茄子倒入糖醋水里,撒上蒜蓉和葱花,翻拌均匀后就可以装盘了。酸甜可口,开胃又下饭!

温馨提示:通过以上关于2020年春节凉菜清单,比满桌鱼肉更早光盘,解腻下酒全家喜欢内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。