德国的碱水面包的做法(德国碱水面包什么味道)

导语：在德国火了500年的“碱水面包”

芝士碱水球

配方

日本高筋粉……1000g

奶粉……30g

砂糖……100g

盐……20g

高糖干酵母……10g

牛奶……300g

水……320g

黄油……100g

培根馅

培根碎……200g

黑胡椒碎……3g

马苏里拉芝士碎……适量

芝士片……适量

碱水

烘焙碱……40g

水……1000g

步骤

提前准备：

1、培根馅：将培根馅材料搅拌均匀，备用；

2、提前将芝士片切1/4大小，备用。

3、制作碱水：在盆中倒入水，再加入烘焙碱，并搅拌均匀，烧开，冷却至常温备用。[碱水危险|请在有防护措施下操作]

正式开始：

1、搅拌：将面团材料除黄油以外，倒入面缸中慢速3分钟，中速3分钟搅拌成团后，加入黄油，慢速3分钟，中速2分钟，出缸温度24-26℃；

2、分割：50g/个，揉圆；

3、中间松弛：冷藏30分钟左右；

4、整型：将面团拍平，包入25g培根馅，及1/4黄色芝士片；

5、最终发酵：温度30℃，湿度80%，发酵40分钟左右；

6、烤前装饰：将面团泡碱水30s，顶部剪十字刀；

7、烘烤：上火220℃下火180℃，10-12分钟；

8、烤后装饰：表面刷牛奶。

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