天冷的家常菜
进入冬天,最后的天气越来越冷了,到了洗澡和起床都需要勇气的时候。天气越冷就越想吃火辣辣的食物,辣的食物吃了之后,人体温度就会上升,就会觉得没有那么冷了。今天就分享五款火辣辣的家常菜,香辣开胃越吃越好吃,老少皆宜开胃下饭。
一、辣子鸡丁
准备食材:鸡腿,葱姜,干辣椒,花椒,蒜末。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净,去骨后切成丁。再放入葱段、姜片、料酒、蚝油、胡椒粉、蛋黄、生抽、淀粉,抓拌均匀腌制半个小时。
2、起锅烧油,油温升至六成热的时候,放入腌制好的鸡腿肉炸一会儿,炸至金黄即可控油捞起备用。
3、锅留底油,放入蒜末、花椒和干辣椒爆香,再放入炸过的鸡腿肉翻炒均匀,炒出香味后加入葱段、食盐和鸡精,翻炒均匀入味即可出锅。
二、爆炒鸭肠
准备食材:鸭肠,青线椒,小米辣,芹菜,泡椒,姜蒜,豆瓣酱。
做法步骤:
1、鸭肠加入面粉和食盐抓一抓,然后再清洗几遍清洗干净,冷水下锅焯水,加入葱姜料酒去腥,煮开后撇掉浮沫,再捞起鸭肠控干水分,放凉后切成段。
2、起锅烧油,油热后放入姜蒜、小米辣和泡椒翻炒,炒出香味后加入一勺豆瓣酱翻炒出红油,再放入鸭肠翻炒均匀。
3、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀入味,再放入芹菜段和青线椒翻炒均匀,炒至芹菜断生,再加入一点胡椒粉和鸡精,快速翻炒均匀入味即可出锅。
三、辣椒炒肉
准备食材:瘦肉,青椒,蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成片,加入食盐和淀粉,抓拌均匀腌制十分钟。青椒清洗干净切成小块。
2、起锅烧油,油热放入腌制好的瘦肉翻炒,炒至变色炒熟后,划到锅的边沿,再放入蒜末翻炒出香味,然后翻炒均匀。
3、加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖调味,翻炒均匀入味后放入辣椒翻炒,爆炒几下,炒熟辣椒即可出锅。
四、香辣虾
准备食材:基围虾,青椒,小米辣,葱段,蒜末。
做法步骤:
1、基围虾去头去虾线,清洗干净沥干水分。青椒洗干净后切碎,小米辣切成圈。
2、起锅烧油,油热后放入基围虾翻炒,炒至变色后放入蒜末翻炒出香味,然后把虾盛出来备用。
3、重新起锅烧油,油热后放入青红辣椒翻炒,炒出辣椒味后倒入基围虾翻炒均匀,再加入食盐、生抽、蚝油翻炒均匀入味。
4、最后放入葱段一起翻炒均匀,炒出香味即可出锅。
五、小炒黄牛肉
准备食材:牛肉,小米辣,泡椒,蒜末,花椒,香菜。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成片,加入一点淀粉,抓拌均匀腌制十分钟。小米辣和泡椒切成圈,香菜洗净后切成小段。
2、起锅烧油,油热后放入腌制好的牛肉翻炒,炒至变色后盛出备用。
3、另起锅烧油,油热后放入小米辣、泡椒、花椒、蒜末翻炒出香味,再倒入牛肉翻炒均匀,然后加入生抽调味,翻炒均匀入味。
4、最后放入葱段和香菜,翻炒均匀炒软香菜即可出锅。