年夜饭菜谱名字及寓意凉菜
春节是中国的传统节日之一，也是一年中最重要的节日，在兔年春节之际，在外打拼的家人已经陆续回到老家，期盼和家人相聚的时光。除夕夜，每家每户都会一起吃饭一起跨年，一起享受幸福的时光。今天香姐分享十道家常菜，8菜1汤1凉菜，十全十美寓意吉祥，高颜值家人都爱吃。
一、山药玉米排骨汤
准备食材：排骨，山药，玉米，胡萝卜，姜片。
做法步骤：
1、排骨先用流动的清水清洗干净，再剁成小块。冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起排骨沥干水分备用。
2、山药用刮皮刀削掉外皮，洗干净后切成段。玉米清洗干净后剁成小块。胡萝卜去皮后切成滚刀块。
3、将排骨、玉米和姜片都放入炖锅中，加入适量的清水，盖上盖子炖煮半个小时。
4、接着再放入胡萝卜、山药，继续炖煮半个小时就可以了。最后加入食盐调味，撒上葱花即可出锅。
二、凉拌牛肉
准备食材：牛肉，香菜，小米辣，蒜末，白芝麻，辣椒面。
做法步骤：
1、准备凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，再泼上热油激发出香味，然后淋入生抽、蚝油、陈醋，搅拌均匀即可。
2、牛肉清洗干净，逆着纹路切成片，加入料酒、生抽、淀粉、食盐、胡椒粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧水，水开后放入腌制好的牛肉焯水煮熟，大概焯水40秒左右，就可以捞起来控干水分装入碗中。
4、再放入香菜和凉拌汁，抓拌均匀即可开吃啦。
三、白切鸡
准备食材：一只鸡，姜末，葱花，姜片，葱结。
做法步骤：
1、一整只鸡清洗干净切成，再用食盐涂抹整只鸡的鸡皮，再放姜片和葱结到鸡的肚子里。
2、起锅烧水，水开后上锅蒸半个小时左右，具体看鸡的大小。蒸好之后，取出来放入凉白开中浸泡放凉，再沥干水分切成块，摆放在盘子上即可。
3、准备灵魂蘸料：碗中放入姜末、葱花和食盐，泼上热油激发出香味，搅拌均匀即可。
四、清蒸多宝鱼
准备食材：多宝鱼，姜片，姜丝，葱段，葱丝，红椒丝。
做法步骤：
1、多宝鱼处理干净，两面都划上几刀，好看又入味。放一点食盐涂抹在多宝鱼的身上涂抹均匀，再淋入料酒涂抹均匀，然后放上姜片和葱段。腌制15分钟左右。
2、起锅烧水，等水烧开再放多宝鱼上来蒸8分钟左右，再关火焖5分钟。取出来倒掉蒸出来的汁水，去掉姜片和葱段。
3、重新撒上姜丝、葱丝、红椒丝，再泼上热油激发出香味。最后淋入蒸鱼豉油即可出锅。
五、金钱蛋
准备食材：鸡蛋，小米辣，青线椒，蒜末。
做法步骤：
1、鸡蛋冷水下锅煮，煮熟后捞起来放入凉水中放凉，剥壳后切成片备用。
2、调酱汁：料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和食盐，搅拌均匀。
3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋煎一会儿，煎至两面金黄就可以盛出备用。
4、锅中底油，放入蒜末、小米辣和青线椒翻炒出香味，再放入鸡蛋和料汁，翻炒几下入味即可出锅。
六、三杯鸭
准备食材：半只鸭子，姜蒜，香叶，八角，冰糖，一杯酱油，一杯食用油，半杯米酒。
做法步骤：
1、半只鸭子清洗干净，用厨房纸擦干水分。锅中倒入一杯食用油，将鸭子放进去煎一下，先煎鸡皮部分，煎至焦黄后再翻面煎。
2、煎至两面焦黄，就放入姜丝和蒜瓣翻炒出香味，接着放入半杯米酒、一杯酱油、一勺老抽和一勺蚝油半勺食盐，盖上盖子焖煮五分钟左右。
3、时间到，打开盖子，开小火慢慢收汁，一边收汁一边用勺子舀料汁淋到鸭肉上，这个过程不能着急，一定要慢慢淋汤汁到鸭肉上，这样做出来的颜色才更漂亮。
4、煮好后盛出放在案板上，剁成块摆盘，再淋上煮鸭子的料汁，撒上葱花点缀就可以了。
七、鹌鹑蛋炒肉
准备食材：鹌鹑蛋，瘦肉，青线椒，蒜末。
做法步骤：
1、鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅煮熟，然后捞起来放入凉水中放凉，再剥壳清洗干净沥干水分。瘦肉清洗干净切成片，青线椒洗净后斜切成片。
2、起锅烧油，油热后放入鹌鹑蛋煎一会儿，煎至表皮起皱变焦黄，就可以盛出备用。
3、锅中底油，放入蒜末爆香，再放入肉片翻炒，炒至变色炒熟，再加入黄豆酱翻炒出香味，再放入青椒翻炒几下。
4、接着放入鹌鹑蛋翻炒均匀，加入生抽、老抽、食盐、白糖，翻炒均匀入味即可出锅。
八、糖醋里脊
准备食材：瘦肉，姜丝，鸡蛋，糖醋汁。
准备食材：
1、瘦肉清洗干净切成丝，加入姜丝、料酒、胡椒粉、食盐、鸡精、鸡蛋，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、糖醋汁：碗中放入生抽、番茄酱、白糖、白醋、淀粉，搅拌均匀备用。
3、腌制好的瘦肉裹上淀粉，放入油锅炸至定型就捞起来，油温升高再复炸一次，炸至金黄就可以捞起来备用。
4、锅留底油，放入糖醋汁翻炒，慢慢炒至浓稠，再放入肉条翻炒均匀裹上糖醋汁，最后撒上白芝麻即可出锅。
九、泡椒炒猪肝
准备食材：猪肝，泡椒，蒜苗，青红椒，葱姜蒜。
做法步骤：
1、猪肝清洗干净切成片，放入清水中浸泡十分钟泡出血水，然后再多清洗几遍，洗净后挤干水分。再加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入猪肝翻炒几下，炒至变色后盛出备用。另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入青红椒翻炒均匀，炒至断生后再放入猪肝翻炒均匀，最后再放入蒜苗和泡椒翻炒几下即可出锅。
十、干煸手撕包菜
准备食材：包菜，干辣椒，蒜末。
做法步骤：
1、包菜清洗干净，手撕成小块。干辣椒切成小段，准备好蒜末。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣翻炒，炒出香味后放入包菜翻炒，炒至微微软就淋入一点点清水继续翻炒。
3、炒软后加入生抽、蚝油、白醋、白糖、食盐，翻炒均匀入味后即可出锅。