过年凉拌菜单
马上就要进入2023年了，明天就是元旦了，新年的第一天。家家户户都准备了丰盛的晚餐，一家老小坐在一起，吃着美食聊着家常，多么和谐而又幸福的时刻啊。凉拌菜是夏天必备的美食，在现在冬天也可以做给家人吃，吃肉吃腻的时候，来点凉拌菜解腻也是很不错的。今天香姐分享六道营养好吃的凉拌菜，香辣爽口开胃下饭，做法超级简单，一起来看看吧。
一、酸辣柠檬肥牛片
准备食材：肥牛卷，柠檬，小米辣，白芝麻，香菜，辣椒粉，蒜末。
做法步骤：
1、调凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，泼上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、食盐、白糖，搅拌均匀备用。
2、起锅烧水，水煮开后放入肥牛卷焯水煮熟，然后捞起来装入碗中。放入切好的柠檬片（去籽）和香菜，倒入提前调好的凉拌汁，抓拌均匀即可开吃。
二、凉拌虾仁
准备食材：虾仁，小米辣，白芝麻，葱花，辣椒面，蒜末。
做法步骤：
1、准备凉拌料汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、葱花，泼上热油激发出香味，再加入生抽、食盐和香醋，搅拌均匀备用。
2、鲜虾去头去壳，开背去虾线。起锅烧水，水开后放入葱姜、花椒、料酒，倒入虾仁焯水煮熟，然后捞起来装入碗中。
3、接着放入凉拌酱汁，抓拌均匀，撒上葱花即可开吃。
三、凉拌猪耳朵
准备食材：猪耳朵，干辣椒，姜片，花椒，八角，蒜末，葱花，小米辣，辣椒粉，白芝麻，香菜。
做法步骤：
1、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，泼上热油后加入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖，搅拌均匀备用。
2、猪耳朵清洗干净，冷水下锅煮，加姜片、干辣椒、八角、花椒、料酒、老抽，盖上盖子焖煮半个小时。
3、猪耳朵煮熟后捞起来放凉，再切成块装入碗中，倒入凉拌汁和香菜，抓拌均匀再摆放在盘子上，就可以端上桌开吃了。
四、凉拌鸭胗
准备食材：鸭胗，香菜，蒜末，小米辣，辣椒面，白芝麻。
做法步骤：
1、鸭胗清洗干净切成片，冷水下锅焯水，放入葱段、姜片和料酒，煮开后撇掉浮沫，再继续煮，煮熟后捞起沥干水分装入碗中。
2、调凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，泼上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、香醋、白糖和食盐，搅拌均匀即可。
3、将凉拌汁倒入鸭胗中，再放入香菜，抓拌均匀即可装盘开吃。
五、凉拌藕片
做法步骤：莲藕，小米辣，蒜末，葱花，香菜，辣椒粉，白芝麻。
做法步骤：
1、莲藕去皮后切成片，锅中水烧开后放入莲藕焯水三分钟，煮熟后捞起来放入凉开水中，然后沥干水分装入碗中。
2、准备凉拌料汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、辣椒粉，泼上热油激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油和白糖，搅拌均匀即可。
3、凉拌汁倒入莲藕片中，放入切碎的香菜，抓拌均匀装盘即可开吃了。
六、凉拌菠菜金针菇
准备食材：金针菇，菠菜，小米辣，蒜末，白芝麻。
做法步骤：
1、金针菇掰开后清洗干净，菠菜清洗干净备用。起锅烧水，水开后分别放入菠菜和金针菇焯水煮熟，然后捞起来挤干水分去碗中。
2、放上蒜末、小米辣、白芝麻，泼上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、白醋、白糖、食盐，抓拌均匀即可装盘开吃啦。