年夜饭炸货做法

临近春节，大家都开始忙着置办年货了，街上都比平时热闹多了。春节是一家人团聚的大好日子，在外务工的家人，陆陆续续回到家乡回到家中，晚上一起吃晚饭，都比往常热闹了许多。说起新年的年夜饭，我们家除了会准备豆腐酿、白切鸡、红烧鱼、炖汤等，还会做一些炸货，这是必不可少的，大人和小孩都特别爱吃，比如炸酥肉、炸丸子、炸藕盒茄盒、炸鱼仔等，万物皆可炸。今天香姐分享八款我们家每年必备的炸货，香酥可口零难度，厨房小白一看就会。具体的做法步骤分享在下方，如果喜欢的话就收藏起来，过年给家里人安排几款尝尝。

一、炸小酥肉

准备食材：鸡胸肉，鸡蛋，玉米淀粉。

做法步骤：

1、鸡胸肉清洗干净切成条，加入料酒、生抽、蚝油、食盐、黑胡椒粉，抓拌均匀腌制半个小时。

2、碗中放入半碗玉米淀粉，打入两个鸡蛋搅拌均匀，腌制好的鸡胸肉放进来裹上一层面糊。

3、起锅烧油，油温升至六成热，就可以放入裹满面糊的鸡胸肉，炸至金黄色即可控油捞起。

4、油温再次升高，再放入鸡胸肉复炸一会儿，炸至酥脆就可以控油捞起。一盘外酥里嫩的小酥肉就做好了。

二、黄金藕盒

准备食材：肉末，莲藕，鸡蛋，葱姜蒜末。

做法步骤：

1、肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、一个鸡蛋、生抽、食盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、辣椒粉，抓拌均匀即可。

2、莲藕去皮洗干净后切成片，取两片藕片夹上肉末，全部做好后放在一旁备用。

3、碗中放入一包小酥肉粉，倒入半碗清水，淋入一点食用油，搅拌成面糊。

4、起锅烧油，油温升至七成热，莲藕裹上一层面糊，放入油锅炸炸至定型后控油捞起。

5、等油温再次升高，再将藕盒放进去复炸，炸至金黄即可控油捞起。出锅摆盘，撒上辣椒粉和欧芹碎即可。

三、炸鸡翅

准备食材：鸡中翅，蒜末，面粉，玉米淀粉。

做法步骤：

1、鸡中翅清洗干净，用厨房纸擦干水分，加入蒜末、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、取一个干净的碗，按1：1的比例放入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。腌制好的鸡中翅放进去裹上一层面粉。

3、等锅中的油，油温升至七成热的时候，将鸡中翅放进来炸，开小火慢慢炸至表面微黄，控油捞起。

4、等油温再次升高，再把鸡中翅放进来复炸至金黄色，就可以控油捞起装盘，撒上辣椒粉即可上桌开吃。

四、炸肉丸子

准备食材：半肥瘦猪肉，胡萝卜，莲藕，葱姜。

做法步骤：

1、猪肉清洗干净切成小块，放入绞肉机中绞成肉末。胡萝卜和莲藕去皮切成小块，也打成末。全部取出来放入一个碗中，再放入葱花、鸡蛋、玉米淀粉、生抽、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀上劲。

2、起锅烧油，油温升至七成热的时候，将肉泥利用虎口的位置，用勺子刮下来放入油锅中炸，小火慢慢炸至微黄，控油捞起。

3、等油温再次升高，再把丸子放进去复炸一遍，炸至金黄就可以控油捞起。外酥里嫩巨好吃。

五、盐酥鸡

准备食材：鸡腿，姜丝，蒜末，地瓜粉。

做法步骤：

1、鸡腿清洗干净去骨，再切成小块，放入姜丝、蒜末、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、食盐，抓拌均匀腌制半个小时。

2、起锅烧油，油温升至六成热的时候，腌制好的鸡腿肉裹上一层地瓜粉，再放入锅中炸，炸至金黄即可控油捞起。

3、油温升高，再放进来复炸一遍，大概炸半分钟就可以控油捞起来。

六、炸金针菇

准备食材：金针菇，鸡蛋，淀粉，烧烤料。

做法步骤：

1、金针菇清洗干净沥干水分，装盘备用。

2、酱汁：碗中放入两个鸡蛋、生抽和食盐，搅拌均匀。

3、把金针菇放进酱汁中浸泡一下，裹上一层鸡蛋液酱汁，再放在淀粉中裹上一层淀粉。

4、起锅烧油，油温升至六成热的时候，放入金针菇炸至金黄色，就可以控油捞起装盘，再根据个人口味撒上烧烤料或者辣椒粉就可以了。

七、炸虾仁

准备食材：虾仁，葱姜，鸡蛋，玉米淀粉。

做法步骤：

1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，用厨房纸擦干水分，再放入葱姜、料酒、生抽、蚝油、食盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制半个小时。

2、准备面糊：碗中放入淀粉、鸡蛋和黑胡椒粉，搅拌成鸡蛋面糊。

3、把腌制好的虾仁放进来裹上面糊，再放入烧热的油锅中炸，炸至表面微黄，控油捞起。

4、油温再次升高，再放进来复炸一遍，炸至金黄色就可以控油捞起装盘。撒上点欧芹碎或者辣椒粉即可。

八、炸平菇

准备食材：平菇，玉米淀粉，鸡蛋，辣椒粉，欧芹碎。

做法步骤：

1、平菇掰开放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，然后清洗干净挤干水分。

2、准备面糊：碗中放入2：1的淀粉和面粉，再打入鸡蛋，加入食盐和五香粉，搅拌均匀即可。

3、平菇裹上一层面糊，放入烧至六成热的油锅中炸，炸至微黄捞起。油温再次升高，再放进去复炸一遍，炸至金黄即可控油捞起出锅。最后撒上一点辣椒粉和欧芹碎即可上桌开吃。