年夜饭上的几大硬菜谱做法
春节的脚步越来越近，心中的喜悦也越来越强，家里我开始忙碌地备年货、打扫卫生。春节是一家人举家同庆的日子，一家老小有说有笑地坐在一起，吃一顿丰盛的团圆饭，这个情景是多么幸福啊。吃好晚饭，一家人其乐融融地一起守岁，迎接新一年的到来。说到春节团圆晚餐，荤素搭配家人都爱吃，今天香姐也来分享十道家常硬菜，建议提前学会了，年夜饭上就可以给家人露一手，一上桌就夸你是大厨呢。具体的做法步骤分享在下方，需要的可以收藏起来，跟着步骤学着做，一出锅就是一道美味的硬菜。
一、花螺鲍鱼焖鸡
准备食材：花螺，鲍鱼，鸡肉，姜片，葱段，蒜瓣，彩椒，香菜。
做法步骤：
1、先来调碗芡汁：碗中放入生抽、淀粉、鱼露、半碗清水，搅拌均匀即可。
2、鸡肉清洗干净剁成块，挤干水分后加入料酒、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉，抓匀腌制十分钟。
3、花螺清洗干净，锅中水烧开放入姜片和料酒，倒入花螺焯水一分钟，然后捞起沥干水分备用。
4、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜瓣和彩椒翻炒出香味，再放入鸡肉翻炒几下，然后倒入半碗清水焖煮十五分钟。
5、接着放入焯过水的花螺和刷洗干净的鲍鱼，继续焖煮五分钟左右。最后淋入提前备好的芡汁，开中小火翻炒至收汁，放入香菜即可上桌开吃。
二、茄汁大虾
准备食材：鲜虾，蒜末，茄汁。
做法步骤：
1、茄汁：碗中放入番茄酱、生抽、蚝油、白糖、白醋、小半碗清水，搅拌均匀即可。
2、鲜虾剪掉虾线虾须，去掉虾线，清洗干净沥干水分备用。起锅烧油，油热后放入大虾翻炒均匀，炒至变色后放入蒜末炒出香味。
3、接着再放入茄子翻炒均匀，炒至酱汁浓稠即可出锅装盘，撒上白芝麻和葱花即可开吃。
三、锅包肉
准备食材：猪里脊肉，姜丝，淀粉，胡萝卜丝，大葱丝，
做法步骤：
1、猪里脊肉清洗干净切成片，加入姜丝、料酒和食盐，抓匀腌制二十分钟。
2、糖醋酱汁：白醋、白糖、食盐、番茄酱、半碗清水，搅拌均匀即可。
3、淀粉放入碗中，加入半碗清水搅拌均匀，再放在旁边静置一会儿，然后倒掉上面的一层清水，留下沉淀的粉浆。
4、腌制好的猪里脊肉放入粉浆里裹上一层面糊，再放入七成热的油锅里，小火慢慢炸至定型，控油捞起。等油温再次升高，再放进去复炸一遍，炸至金黄即可控油捞起。
5、把糖醋酱汁放入锅中煮开，放入胡萝卜丝、大葱丝和香菜，翻炒几下，再放入里脊肉翻炒均匀裹上糖醋汁即可出锅装盘。
四、黄金土豆虾球
准备食材：土豆，鲜虾，姜片，芝士，淀粉，鸡蛋，面包糠。
做法步骤：
1、土豆去皮洗干净切成块，上锅蒸熟，然后加入食盐和黑胡椒粉，压成土豆泥。
2、鲜虾去头去壳去虾线，尾巴留着，放入姜片、料酒和黑胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟。
3、取一团土豆泥先团圆，再压成饼状，铺上芝士片，放入虾仁再团成一个球状，虾尾露出来。
4、先裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，放进提前预热好的烤箱，180度烤20分钟即可，摆盘上桌开吃。
五、酸汤肥牛
准备食材：肥牛卷，豆芽，金针菇，豆泡，姜片，蒜片，干辣椒，葱花，酸汤肥牛料包。
做法步骤：
1、豆芽和金针菇都清洗干净，沥干水分。起锅烧水，水开后放入豆芽、金针菇和豆泡煮熟，或者其他喜欢吃的配菜都可以，煮熟后捞起来放入碗中。肥牛卷也放进来焯水捞起备用。
2、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒，翻炒出香味，再放入酸汤肥牛料包炒香，然后倒入适量清水煮开。
3、煮开后放入肥牛煮一分钟，然后出锅倒入装有配菜的碗中，撒上葱花点缀即可上桌开吃。
六、糖醋山药
准备食材：山药，黑芝麻，糖醋汁。
做法步骤：
1、糖醋汁：碗中放入番茄酱、白糖、白醋、生抽、食盐和小半碗清水，搅拌均匀即可。
2、山药去皮后切成段，水开放进去焯水煮熟，大概煮五分钟左右，就可以捞起来沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入山药段翻炒片刻，再放入提前备好的糖醋汁翻炒均匀上色和入味。
4、接着淋入水淀粉勾芡，开中小火慢慢收汁即可出锅装盘，然后撒上黑芝麻点缀即可。
七、梭子蟹炒年糕
准备食材：梭子蟹，年糕，葱段，葱花，姜丝，蒜末。
做法步骤；
1、梭子蟹切块，切口位置裹上淀粉，年糕切成厚片。
2、起锅烧油，油热后先煎炸一下梭子蟹的切口位置，再翻炒至变色，炒至金黄色盛出备用。
3、另起锅烧油，油热后放入葱段、姜丝和蒜末炒出香味，再放入梭子蟹，加入生抽和蚝油，翻炒均匀入味。
4、接着放入适量清水，开大火煮开，再放入年糕，加入食盐和白糖，翻炒均匀入味，炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅装盘。
八、椒盐皮皮虾
准备食材：皮皮虾，洋葱末，青线椒，小米辣，蒜末。
做法步骤：
1、皮皮虾用剪刀剪去头尾尖刺，再裹上点玉米淀粉。锅中油热放进去煎炸，炸香后控油捞起备用。
2、另起锅烧油，油热后放入洋葱末、青线椒、小米辣和蒜末炒出香味，再放入皮皮虾和椒盐，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。
九、糖醋脆皮豆腐
准备食材：老豆腐，糖醋汁，白芝麻。
做法步骤：
1、糖醋汁：碗中放入番茄酱、酱油、陈醋、白糖、淀粉、食盐和半碗清水，搅拌均匀即可。
2、老豆腐切成小方块，锅中油热放进去煎一下，开小火慢慢煎至金黄即可盛出备用。
3、把提前备好的糖醋汁倒进来煮开，再放入煎过的老豆腐翻炒均匀，每一块豆腐都裹上糖醋汁，煮至酱汁浓稠，撒上白芝麻即可出锅装盘。
十、香炸茄子
准备食材：茄子，鸡蛋，面粉，淀粉。
做法步骤：
1、碗中放入面粉、淀粉和鸡蛋，加入适量黑胡椒和食盐，搅拌均匀成面糊。
2、茄子清洗干净切成厚片，放入面糊中裹上一层面糊，再放入油锅中炸，炸至定型捞起，油温升高再复炸一遍，炸至金黄即可出锅，喜欢吃辣的撒上辣椒粉即可。