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年夜饭上的几大硬菜谱做法

大年30年夜饭,10道硬菜收藏好,荤素搭配家人都喜欢,喜迎新春,年夜饭硬菜菜谱

春节的脚步越来越近,心中的喜悦也越来越强,家里我开始忙碌地备年货、打扫卫生。春节是一家人举家同庆的日子,一家老小有说有笑地坐在一起,吃一顿丰盛的团圆饭,这个情景是多么幸福啊。吃好晚饭,一家人其乐融融地一起守岁,迎接新一年的到来。说到春节团圆晚餐,荤素搭配家人都爱吃,今天香姐也来分享十道家常硬菜,建议提前学会了,年夜饭上就可以给家人露一手,一上桌就夸你是大厨呢。具体的做法步骤分享在下方,需要的可以收藏起来,跟着步骤学着做,一出锅就是一道美味的硬菜。

一、花螺鲍鱼焖鸡

准备食材:花螺,鲍鱼,鸡肉,姜片,葱段,蒜瓣,彩椒,香菜。

做法步骤:

1、先来调碗芡汁:碗中放入生抽、淀粉、鱼露、半碗清水,搅拌均匀即可。

2、鸡肉清洗干净剁成块,挤干水分后加入料酒、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉,抓匀腌制十分钟。

3、花螺清洗干净,锅中水烧开放入姜片和料酒,倒入花螺焯水一分钟,然后捞起沥干水分备用。

4、起锅烧油,油热后放入姜片、蒜瓣和彩椒翻炒出香味,再放入鸡肉翻炒几下,然后倒入半碗清水焖煮十五分钟。

5、接着放入焯过水的花螺和刷洗干净的鲍鱼,继续焖煮五分钟左右。最后淋入提前备好的芡汁,开中小火翻炒至收汁,放入香菜即可上桌开吃。

二、茄汁大虾

准备食材:鲜虾,蒜末,茄汁。

做法步骤:

1、茄汁:碗中放入番茄酱、生抽、蚝油、白糖、白醋、小半碗清水,搅拌均匀即可。

2、鲜虾剪掉虾线虾须,去掉虾线,清洗干净沥干水分备用。起锅烧油,油热后放入大虾翻炒均匀,炒至变色后放入蒜末炒出香味。

3、接着再放入茄子翻炒均匀,炒至酱汁浓稠即可出锅装盘,撒上白芝麻和葱花即可开吃。

三、锅包肉

准备食材:猪里脊肉,姜丝,淀粉,胡萝卜丝,大葱丝,

做法步骤:

1、猪里脊肉清洗干净切成片,加入姜丝、料酒和食盐,抓匀腌制二十分钟。

2、糖醋酱汁:白醋、白糖、食盐、番茄酱、半碗清水,搅拌均匀即可。

3、淀粉放入碗中,加入半碗清水搅拌均匀,再放在旁边静置一会儿,然后倒掉上面的一层清水,留下沉淀的粉浆。

4、腌制好的猪里脊肉放入粉浆里裹上一层面糊,再放入七成热的油锅里,小火慢慢炸至定型,控油捞起。等油温再次升高,再放进去复炸一遍,炸至金黄即可控油捞起。

5、把糖醋酱汁放入锅中煮开,放入胡萝卜丝、大葱丝和香菜,翻炒几下,再放入里脊肉翻炒均匀裹上糖醋汁即可出锅装盘。

四、黄金土豆虾球

准备食材:土豆,鲜虾,姜片,芝士,淀粉,鸡蛋,面包糠。

做法步骤:

1、土豆去皮洗干净切成块,上锅蒸熟,然后加入食盐和黑胡椒粉,压成土豆泥。

2、鲜虾去头去壳去虾线,尾巴留着,放入姜片、料酒和黑胡椒粉,抓拌均匀腌制十分钟。

3、取一团土豆泥先团圆,再压成饼状,铺上芝士片,放入虾仁再团成一个球状,虾尾露出来。

4、先裹上一层淀粉,再裹上一层鸡蛋液,最后裹上一层面包糠,放进提前预热好的烤箱,180度烤20分钟即可,摆盘上桌开吃。

五、酸汤肥牛

准备食材:肥牛卷,豆芽,金针菇,豆泡,姜片,蒜片,干辣椒,葱花,酸汤肥牛料包。

做法步骤:

1、豆芽和金针菇都清洗干净,沥干水分。起锅烧水,水开后放入豆芽、金针菇和豆泡煮熟,或者其他喜欢吃的配菜都可以,煮熟后捞起来放入碗中。肥牛卷也放进来焯水捞起备用。

2、起锅烧油,油热后放入姜片、蒜片和干辣椒,翻炒出香味,再放入酸汤肥牛料包炒香,然后倒入适量清水煮开。

3、煮开后放入肥牛煮一分钟,然后出锅倒入装有配菜的碗中,撒上葱花点缀即可上桌开吃。

六、糖醋山药

准备食材:山药,黑芝麻,糖醋汁。

做法步骤:

1、糖醋汁:碗中放入番茄酱、白糖、白醋、生抽、食盐和小半碗清水,搅拌均匀即可。

2、山药去皮后切成段,水开放进去焯水煮熟,大概煮五分钟左右,就可以捞起来沥干水分。

3、起锅烧油,油热后放入山药段翻炒片刻,再放入提前备好的糖醋汁翻炒均匀上色和入味。

4、接着淋入水淀粉勾芡,开中小火慢慢收汁即可出锅装盘,然后撒上黑芝麻点缀即可。

七、梭子蟹炒年糕

准备食材:梭子蟹,年糕,葱段,葱花,姜丝,蒜末。

做法步骤;

1、梭子蟹切块,切口位置裹上淀粉,年糕切成厚片。

2、起锅烧油,油热后先煎炸一下梭子蟹的切口位置,再翻炒至变色,炒至金黄色盛出备用。

3、另起锅烧油,油热后放入葱段、姜丝和蒜末炒出香味,再放入梭子蟹,加入生抽和蚝油,翻炒均匀入味。

4、接着放入适量清水,开大火煮开,再放入年糕,加入食盐和白糖,翻炒均匀入味,炒至汤汁浓稠,撒上葱花即可出锅装盘。

八、椒盐皮皮虾

准备食材:皮皮虾,洋葱末,青线椒,小米辣,蒜末。

做法步骤:

1、皮皮虾用剪刀剪去头尾尖刺,再裹上点玉米淀粉。锅中油热放进去煎炸,炸香后控油捞起备用。

2、另起锅烧油,油热后放入洋葱末、青线椒、小米辣和蒜末炒出香味,再放入皮皮虾和椒盐,翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。

九、糖醋脆皮豆腐

准备食材:老豆腐,糖醋汁,白芝麻。

做法步骤:

1、糖醋汁:碗中放入番茄酱、酱油、陈醋、白糖、淀粉、食盐和半碗清水,搅拌均匀即可。

2、老豆腐切成小方块,锅中油热放进去煎一下,开小火慢慢煎至金黄即可盛出备用。

3、把提前备好的糖醋汁倒进来煮开,再放入煎过的老豆腐翻炒均匀,每一块豆腐都裹上糖醋汁,煮至酱汁浓稠,撒上白芝麻即可出锅装盘。

十、香炸茄子

准备食材:茄子,鸡蛋,面粉,淀粉。

做法步骤:

1、碗中放入面粉、淀粉和鸡蛋,加入适量黑胡椒和食盐,搅拌均匀成面糊。

2、茄子清洗干净切成厚片,放入面糊中裹上一层面糊,再放入油锅中炸,炸至定型捞起,油温升高再复炸一遍,炸至金黄即可出锅,喜欢吃辣的撒上辣椒粉即可。