过年凉菜大全及做法

兔年除夕年夜饭，你们都准备什么样的丰盛晚餐呢？春节除夕夜的晚餐很重要，是一家人举家同庆的团圆日子，备上一桌丰盛的晚餐，一家人热热闹闹地围坐在一起，开开心心地吃饭，喜迎新一年的到来。可是，如果一桌子都是大鱼大肉，难免会觉得腻，也需要准备一两道清爽解腻的凉菜，做起来也不费时，三五分钟就能做好一道开胃凉拌，大人小孩都爱吃。今天就分享六道凉拌的具体做法，希望对你们有帮助，学会了过年就给家人安排起来吧。

一、酸辣樱桃小萝卜

准备食材：樱桃小萝卜，蒜末，葱花，辣椒粉，白芝麻。

做法步骤：

1、料汁：碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻，泼上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐，搅拌均匀即可。

2、樱桃小萝卜清洗干净，切掉头尾，再在下面垫上筷子切成片，不要切断，放入少许食盐和清水浸泡十分钟。

3、浸泡好之后捞起来沥干水分放入碗中，再倒入提前备好的凉拌料汁，抓拌均匀腌制十分钟，入味即可上桌开吃了。

二、凉拌皮蛋黄瓜

准备食材：黄瓜，皮蛋，姜蒜末，葱花，小米辣，白芝麻，辣椒面。

做法步骤：

1、凉拌汁：碗中放入姜蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，泼上热油激发出香味，再放入食盐、白糖、生抽、麻油、香醋，搅拌均匀即可。

2、起锅烧水，水开后放入皮蛋煮五分钟，再捞起来剥掉外壳，切成块摆盘摆成一圈。

3、黄瓜用食盐搓洗干净，再用刮皮刀把黄瓜刮出薄片，卷起来摆放在盘子的中间位置。均匀淋上凉拌料汁即可上桌开吃。

三、凉拌土豆片

准备食材：土豆，辣椒粉，白芝麻，葱花，孜然粉。

做法步骤：

1、凉拌酱汁：碗中放入辣椒粉、白芝麻、葱花和孜然粉，泼上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、陈醋、香油、食盐和白糖，搅拌均匀即可。

2、土豆去皮后切成片，锅中水开放进去焯水三分钟，煮熟后控水捞起过一遍凉水，再沥干水分装入碗中。

3、把凉拌料汁倒进来抓拌均匀即可上桌开吃。

四、凉拌黄瓜豆腐

准备食材：黄瓜，水豆腐，香菜，小米辣，蒜末，辣椒粉，白芝麻。

做法步骤：

1、先准备凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、辣椒面，泼上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、香醋、食盐和白糖，搅拌均匀即可。

2、水豆腐切成小方块，放入煮开的水中焯水煮一分钟，再捞起来沥干水分装入碗中。

3、黄瓜用食盐和淀粉搓洗干净，多清洗两遍后拍扁切成小段，放入碗中，再倒入凉拌料汁，抓拌均匀即可上桌开吃。

五、凉拌花菜

准备食材：花菜，小米辣，蒜末，葱花，辣椒面，白芝麻。

做法步骤：

1、凉拌汁：碗中放入小米辣、蒜末、葱花、辣椒面和白芝麻，泼上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖，搅拌均匀即可。

2、花菜剪成小朵放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，然后多清洗两遍清洗干净。锅中水开放入食盐和食用油，放入花菜焯水一分钟，然后捞起来沥干水分备用。

3、把凉拌料汁倒入花菜中，抓拌均匀即可上桌开吃啦。

六、凉拌木耳

准备食材：黑木耳，蒜末，小米辣，辣椒面，胡椒粉，白芝麻，葱花，香菜。

做法步骤：

1、凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、胡椒粉、白芝麻，泼上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、陈醋、老抽，搅拌均匀。

2、黑木耳泡发，加入面粉抓洗干净，清洗两遍后沥干水分。放入煮开的水中煮两分钟，然后捞起来沥干水分放入碗中。

3、把凉拌汁放进来抓拌均匀腌制入味即可上桌开吃。