过年有寓意的素菜

还有两三天的时候就到大年三十了，每家每户都会做上一桌丰盛的晚餐，一家人围坐在一起，热热闹闹地吃顿团圆饭，享受着幸福的时光。年夜饭菜，大鱼大肉要有，清淡的素菜也要安排一两道哦，清爽解腻荤素搭配。今天就分享6道寓意好的家常素菜，营养丰富老少皆宜，一端上桌，好看好吃寓意又好，趁现在还有时间，赶快学起来，过年给亲朋好友露一手。

一、福禄寿喜

准备食材：豌豆，玉米粒，胡萝卜丁，韭菜，虾仁，春卷皮。

做法步骤：

1、豌豆、玉米粒、胡萝卜丁放入烧开的水中焯水煮熟。洗干净的韭菜也放入水中焯水烫软，控水备用。

2、起锅烧油，油热后放入豌豆、玉米粒、胡萝卜丁和虾仁翻炒均匀，盛出备用。

3、春卷皮放入清水中泡软，再捞起来沥干水分，装入炒过的食材，包起来，再用韭菜叶绑起来，摆放在盘子上即可上桌开吃。

二、好运连连

准备食材：莲藕，荷兰豆，胡萝卜，木耳，蒜末。

做法步骤：

1、莲藕去皮后切成片，荷兰豆去掉头尾后清洗干净，胡萝卜去皮后切成片，木耳泡发后清洗干净。

2、起锅烧水，水开后放入木耳煮软，荷兰豆和胡萝卜焯水煮半分钟，莲藕焯水煮一分钟，然后捞起来沥干水分。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入所有食材翻炒均匀，加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀入味即可出锅。

三、响油黄瓜卷

准备食材：黄瓜，蒜头，小米辣。

做法步骤：

1、凉拌汁：碗中放入酱油、醋、糖、食盐、香油、辣椒面，搅拌均匀。

2、黄瓜用食盐搓洗干净表面，再用刮皮刀削成薄片卷成圈。全部摆放在盘子上，放入蒜末和小米辣。

3、起锅烧油，油热后淋在蒜末和小米辣上，激发出香味，最后淋上提前备好的凉拌料汁即可上桌开吃。

四、白灼西兰花（发财树）

准备食材：西兰花，胡萝卜，小米辣。

做法步骤：

1、西兰花剪成小朵，放入盐水中浸泡十分钟，然后清洗干净。西兰花的根部对半切开。胡萝卜去皮后切成片，再切成中空。

2、起锅烧水，水烧开后，把西兰花和胡萝卜放进来焯水煮熟，再摆放成如图的形状。

3、酱汁：碗中放入蚝油、生抽、黑胡椒、淀粉、半碗清水，搅拌均匀。

4、把酱汁放入锅中煮开，不断搅拌至浓稠，再淋在西兰花上，最后摆上小米辣点缀即可。

五、白菜肉卷（百财聚来）

准备食材：白菜，肉末，胡萝卜，香菇，小米辣，葱花，蒜末。

做法步骤：

1、猪肉切成块、胡萝卜去皮后切成块、香菇清洗干净，全部放入绞肉机中绞成肉末，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐、白糖、食用油，搅拌均匀。

2、白菜清洗干净放入开水中，焯水变软，控水捞起来沥干水分。再放上肉馅卷起来，摆放在盘子上。水开上锅蒸15分钟。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣翻炒出香味，再加入蚝油、生抽、白糖、水淀粉，翻炒至浓稠。再淋在白菜卷上即可。

六、四季平安

准备食材：荷兰豆，火腿肠，胡萝卜，小米辣。

做法步骤：

1、荷兰豆剪去头尾老的部分，清洗干净。火腿肠斜切成片，胡萝卜切成心形，小米辣切成圈。

2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入荷兰豆焯水半分钟，捞起来沥干水分备用。

3、料汁：碗中放入食盐、鸡精和淀粉和少许清水，搅拌均匀。

4、起锅烧油，油热后放入荷兰豆和酱汁翻炒均匀入味，荷兰豆盛出摆盘。再摆上香肠、胡萝卜和小米辣装饰一下即可上桌开吃。