肉类怎么选择(肉类的选择顺序)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚常用肉类的选购与处理，看完之后，让你成为买菜高手的相关问题？那么关于肉类怎么选择的答案我来给大家详细解答下。

俗话说“巧妇难为无米之炊”。作为刚刚接触烹饪的新手，或者是初次下厨者，当然要从选购开始，只有选对了食材，而且处理得当，才能做出美味佳肴，是成为一名优秀的美食制作者的第一步

市面上常见的肉类大致有鸡肉、牛肉、猪肉与鱼肉，今天就大家分享几种常用肉类食材的挑选与处理方法

【猪肉】

挑选：优质的猪肉，肌肉有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，触摸不粘手；纤维清晰，富有韧性，手指按一下后凹陷处能立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味，且无异味

清洗：猪肉用热淘米水清洗，最容易把脏物清除干净，猪毛可以先用火烧一下，然后再用刀刮干净

烹饪：猪肉要逆丝切片、顺着丝切丝，可使其不破碎，吃起来又不塞牙；炒肉片和肉丝之前加上适量清水、盐、胡椒粉、蛋清和生粉上浆过油，这样吃起来口感更加滑嫩；炖肉时，在锅里加上几块橘皮，可去除异味和油腻并能增加汤的鲜味

【猪肝】

挑选：新鲜猪肝表面有光泽，外观呈褐色或紫色，用手轻压表面弹性足，表面和切面均无水泡，无异味

清洗：刚买回来的猪肝要放在流动的水下反复冲洗，冲洗间隙不时用手轻轻揉搓猪肝表面，挤出里面的血水

烹饪：猪肝在食用之前，可以适当加黄酒、老抽和生粉上浆，炒猪肝时油量适当多一点，要急火快炒，这样炒出的猪肝口感嫩

【猪肚】

挑选：新鲜的猪肚颜色是乳白色和淡黄褐色相间，黏膜清晰，有较强的韧性，以肉质正常肥厚、没有异味及异物者为佳

清洗：处理猪肚时，应先去除表面肥油，翻出后加适量面粉、盐搓揉后冲洗干净，再用开水汆烫一下，最后再冲洗净即可

烹饪：猪肚适宜炒、蒸、焖、煲，在煮猪肚时，千万不能先放盐，要等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚就会缩得像牛筋一样硬

【鸡肉】

挑选：新鲜的鸡肉颜色发白，表面微干，摸起来不粘手，不发黏；用手指压一下立刻恢复原状，并且无异味

清洗：首先将整只鸡切块放入不锈钢盆中，去除鸡身上不能吃的位置，比如鸡屁股。然后里面加入温热的淘米水、食盐和两勺白醋，放置五分钟左右，再用温水淘洗两遍就可以了

烹饪：炖鸡汤的时候，不宜过早放盐，以免影响营养汤内的溶解和煮熟后的鸡肉口感变老变硬；炖鸡时，在锅内加20~30颗黄豆同炖，可使鸡肉熟得快且味道鲜

【鸭肉】

挑选：优质的鸭肉体表光滑，呈乳白色，形体一般为扁圆形，腿部的肌肉摸上去结实，有凸起的胸肉

清洗：鸭肉有一股腥气味，食用之前一定是去血水，因为血水内的鸭腥味很重，光用焯水也无法完全去除，需要先用清水加少许白醋拌匀浸泡两小时，途中半小时换一次水，这样鸭肉可以提前去除所有血水，之后即使不焯水一样比较鲜香

烹饪：将鸭肉下入加葱、姜的温水锅中煮约7~8分钟，不但可以去掉其生腥味，更可以使鸭肉清香

【羊肉】

挑选：新鲜羊肉的肉色红而均匀，有光泽；肉质细嫩，有弹性，外表微干，不粘手；气味新鲜，无异味

清洗：将淘米水倒入盆中放入羊肉，静置十分钟后，倒出淘米水；再撒上少许盐，然后将面粉或者淀粉同样撒在羊肉上，用手揉揉两分钟左右，最后再用清水冲洗干净即可

烹饪：羊肉中有很多膜，切丝或者切片之前应先将其剔除，否则炒熟后的肉末口感很硬，并且难以下咽；炖羊肉的时候可以适当加一点白萝卜，可以有效的去除羊肉的膻味

【牛肉】

挑选：新鲜牛肉呈均匀红色，有光泽，触摸时不粘手，弹性好

清洗：牛肉应整块冲洗，去掉表面浮着的脏物后，再用清水中浸泡约半小时，以去除污血及杂质

烹饪：炖牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点儿茶叶，这样牛肉易煮烂；炒牛肉片或者牛肉丝时，要加少许清水、嫩肉粉、胡椒粉、盐、糖、老抽、蚝油、蛋清和生粉上浆，这样炒出来的牛肉口感鲜嫩可口

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温馨提示：通过以上关于常用肉类的选购与处理，看完之后，让你成为买菜高手内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。