节日凉菜做法
大家好这里是香姐说美食，美食分享好吃的家常菜。时间过得真的好快，转眼之间，今天已经是大年初六了。虽然大年已经过去了一大半，但是年味仍旧没有散去，走亲戚和招待来家里拜年的亲朋好友的活动，一直在持续进行中。所以，大年初六也不要太过节省，建议待客家宴安排6菜1汤1凉菜，待客有面家人爱吃，简单易做颜值高，喜欢的朋友，跟着步骤学着做起来吧。
一、小米莲藕肉丸
准备食材：小米，莲藕，猪肉，小葱，生姜，鸡蛋，淀粉。
做法步骤：
1、莲藕去皮洗干净，用擦丝器擦成丝。小米清洗干净后沥干水分备用。
2、猪肉清洗干净切成块，放入绞肉机中绞成肉末，再加入姜末、食盐、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀上劲。
3、再放入莲藕丝和葱花，加入一勺芝麻油，搅拌均匀即可。取一团肉泥，放入小米中滚一圈裹上小米。
4、蒸锅中铺上胡萝卜片，再将裹满小米的肉丸放在胡萝卜上，水开上锅蒸15分钟即可。
5、起锅烧油，油热后放入生抽和水淀粉搅拌均匀，煮至酱汁浓稠，就可以盛出淋在小米肉丸上勾芡，撒上葱花即可。
二、白菜肉卷
准备食材：白菜，猪肉，鸡蛋，淀粉，马蹄，葱花。
做法步骤：
1、白菜清洗干净，放入烧开的水中焯水煮软，然后捞起来沥干水分备用。
2、猪肉清洗干净切成块，放入绞肉机中搅碎成肉末，再加入鸡蛋、生抽、蚝油、食盐、淀粉、马蹄碎，搅拌均匀即可。
3、取一片白菜，铺上肉末后再卷起来，两边向内收。整理好之后，摆放在盘子上，水开上锅蒸10分钟。
4、蒸熟后取出来，撒上葱花，淋上酱油，泼上热油激发出香味即可上桌开吃。
三、葱油蛏子
准备食材：蛏子，葱段，蒜末，小米辣。
做法步骤：
1、蛏子清洗干净，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮至蛏子开壳，再捞起来去掉外壳，留着蛏子肉清洗干净备用。
2、起锅烧油，油热后放入葱段煸炒出香味，炸至葱段变焦黄即可捞起丢弃。
3、酱汁：碗中放入蒜末、小米辣，泼上热油激发出香味，再加入蚝油和生抽，搅拌均匀即可。
4、将酱汁倒入蛏子肉中，抓拌均匀即可上桌开吃。
四、椒麻鸡
准备食材：大鸡腿，花椒，藤椒，姜片，葱结，青红椒，小米辣。
做法步骤：
1、大鸡腿清洗干净去骨，然后冷水下锅焯水，加入姜片、葱结和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，继续焖煮十五分钟。
2、煮熟后捞起来放入凉白开中浸泡放凉，然后剁成块装入碗中，放在一旁备用。
3、酱汁：起锅烧油，油热后放入花椒和藤椒炒出香味，再放入小米辣、青线椒、生抽、蚝油、食盐、白糖、鸡精、花椒油和2杯鸡汤，搅拌均匀。
4、将酱汁倒入鸡腿肉中，浸泡两个小时入味后即可上桌开吃。
五、农家一碗香
准备食材：瘦肉，鸡蛋，小米辣，青线椒，蒜末，小米辣。
做法步骤：
1、瘦肉清洗干净切成片，小米辣和青线椒斜切成片。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用。
2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎至两面定型，再炒散盛出备用。锅中底油，放入肉片翻炒至变色后盛出备用。
3、另起锅烧油，油热后放入蒜末、小米辣和老干妈炒出香味，再放入鸡蛋和肉片翻炒均匀。
4、加入生抽、蚝油、食盐和胡椒粉调味，翻炒均匀入味后撒上青线椒和葱段，翻炒至辣椒断生即可出锅开吃。
六、蒜蓉生菜
准备食材：生菜，蒜末，小米辣，酱汁。
做法步骤：
1、生菜掰开后清洗干净，锅中水开放入食盐和食用油，再放入生菜焯水煮熟，然后捞起来沥干水分，摆放在盘子上。
2、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、食盐、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣翻炒出香味，再倒入提前备好的酱汁，翻炒至浓稠状态即可。
4、将酱汁淋入生菜中，即可上桌开吃。
七、板栗炖鸡汤
准备食材：鸡肉，板栗，红枣，枸杞，大葱，姜片。
做法步骤：
1、鸡肉清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，放入大葱和姜片翻炒几下，再放入鸡肉翻炒，炒干水分后装入砂锅中，再加入开水炖煮一个小时。
3、时间到，再放入板栗、红枣，继续炖煮20分钟。最后加入食盐调味，撒上枸杞子即可出锅。
八、凉拌黄瓜
准备食材：黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，蒜末，小米辣，葱花，姜末。
做法步骤：
1、黄瓜用食盐和淀粉搓洗干净表面，再用刨子刨成长条薄片，卷起来摆放在盘子上摆成一圈。
2、鸡蛋蒸熟后剥壳，再切成4瓣摆放在盘子中间位置，再在中间位置摆上一个胡萝卜雕成的小花装饰。
3、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、姜末、香菜碎、香醋、酱油、香油，搅拌均匀即可。
4、将凉拌汁淋上黄瓜中，即可上桌开吃。