除夕年夜饭凉菜
今天是大年初四，也是嫁出去的大姑大姐回娘家的日子。无论身处何地的大姑大姐，都会不远万里赶回娘家，和父母或者兄弟姐妹团聚。这个时候，准备家宴不能马虎，建议别太节省，推荐准备8菜1汤1凉菜，荤素搭配营养美味，老少皆宜，上桌就光盘。接下来，我分享一下这8菜1汤1凉菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、虎皮鹌鹑蛋
准备食材：鹌鹑蛋，蒜末，干辣椒，豆瓣酱，葱花。
做法步骤：
1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，放凉后剥壳备。起锅烧油，油热后放入鹌鹑蛋煎一下，煎至虎皮状，盛出备用。
2、锅中底油，放入蒜末和干辣椒炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，然后放入鹌鹑蛋翻炒均匀上色。
3、加入生抽、蚝油和白糖调味，翻炒均匀入味后撒上葱花即可出锅。
二、板栗鸡翅
准备食材：鸡中翅，板栗，蒜片，姜片，小米辣。
做法步骤：
1、鸡中翅清洗干净后对半剁开，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，炒出枣红色糖色，再放入鸡中翅翻炒均匀上色。
3、接着放入姜片、蒜片和小米辣炒出香味，再倒入板栗，加入生抽、食盐、蚝油和适量清水，盖上盖子焖煮半个小时。
4、煮好后，打开盖子开大火翻炒收汁即可出锅装盘。
三、蒜蓉粉丝蒸虾
准备食材：鲜虾，粉丝，蒜末，小米辣，葱花。
做法步骤：
1、鲜虾去头去壳去虾线，虾尾留着，开背开出一个口子，将虾尾穿过去摆好造型。粉丝放入清水中浸泡，泡软后清洗干净，取一小撮缠绕成圈摆放在盘子上，再摆上虾仁，放在一旁备用。
2、蒜蓉酱：大蒜和小米辣放入捣蒜器打成蒜蓉，倒出放入碗中，泼上热油激发出香味，再加入食盐、白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀。
3、将蒜蓉酱均匀铺在粉丝虾仁上，水开上锅蒸3分钟。蒸熟后取出来，撒上葱花，泼上热油激发出香味即可上桌开吃。
四、糖醋排骨
准备食材：排骨，白芝麻，姜片，葱段，糖醋汁。
做法步骤：
1、排骨清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、糖醋汁：碗中放入生抽、老抽、蚝油、番茄酱、白糖和半碗清水，搅拌均匀即可。
3、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢翻炒出枣红色糖色，再放入排骨翻炒均匀上色。
4、接着放入姜片、葱段和糖醋汁，翻炒均匀入味后倒入适量清水，盖上盖子炖煮半个小时。
5、炖煮好之后，开大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出锅装盘。
五、双椒牛蛙
准备食材：牛蛙，泡椒，青线椒，小米辣，鲜花椒，姜蒜粒，大葱段。
做法步骤：
1、牛蛙处理干净切成块，放入料酒、食盐、生抽、胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛蛙翻炒，炸至金黄色后盛出备用。
3、锅留底油，放入姜蒜粒炒出香味，再放入大葱段、鲜花椒、泡椒、小米辣和青线椒炒出香味，再放入牛蛙翻炒均匀，再加入豆瓣酱翻炒均匀。
4、然后加入蚝油、鸡精调味，翻炒均匀入味后放入青线椒和小米辣，翻炒均匀入味后即可出锅装盘。
六、莲藕炒肉
准备食材：猪肉，莲藕，蒜苗，蒜片，姜片，小米辣。
做法步骤：
1、莲藕去皮后切成条，放入烧开的水中焯水至断生，然后捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入姜片和蒜片，炒出香味后再放入猪肉翻炒，炒至变色后放入莲藕翻炒均匀。
3、加入生抽、蚝油、老抽、食盐和白砂糖调味。最后加入蒜苗翻炒均匀，炒至断生即可上桌开吃。
七、双菇什锦
准备食材：蟹味菇，白玉菇，胡萝卜，青椒，姜丝。
做法步骤：
1、蟹味菇和白玉菇清洗干净，胡萝卜去皮洗净后切成丝，青椒洗净后也切成丝。
2、起锅烧油，油热后放入姜丝翻炒几下，再放入白玉菇和蟹味菇翻炒，变软后放入青椒丝和胡萝卜丝翻炒均匀。
3、加入食盐和蚝油调味，翻炒均匀入味后即可出锅装盘。
八、荷塘小炒
准备食材：莲藕，荷兰豆，黑木耳，彩椒，蒜末。
做法步骤：
1、莲藕和胡萝卜去皮后切成片，荷兰豆剪头尾后清洗干净，黑木耳泡发后清洗干净，彩椒清洗干净切成块。
2、起锅烧水，水开后放入莲藕、荷兰豆、木耳和胡萝卜焯水煮一分钟，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜片和彩椒翻炒出香味，再放入莲藕、胡萝卜、木耳翻炒均匀。
4、加入食盐和白糖调味，翻炒均匀入味后即可出锅装盘。
九、番茄玉米排骨汤
准备食材：排骨，玉米，番茄，鲜香菇，姜片。
做法步骤：
1、排骨清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、玉米清洗干净剁成块，番茄洗净后切成块，鲜香菇清洗干净后改花刀。
3、将排骨、玉米和鲜香菇放入锅中，加入姜片和适量清水，盖上盖子炖煮一个小时。
4、再放入番茄和食盐调味，继续焖煮十分钟即可出锅开吃。
十、凉拌黄瓜腐竹
准备食材：黄瓜，腐竹，木耳，花生米，蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，葱花。
做法步骤：
1、凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、葱花，泼上热油激发出香味，再加入生抽、香醋、香油、白糖和食盐调味，搅拌均匀即可。
2、黄瓜用食盐搓洗干净，拍扁后切成段，装入碗中。腐竹泡软后切成段，木耳泡发后清洗干净，全部焯水煮熟后捞起来放入碗中。
3、将凉拌汁倒入食材中，撒上香菜，抓拌均匀即可上桌开吃。