元旦凉菜菜单
今天是大年初六，还有几天时间就到元宵佳节了，很多人都喜欢准备各式各样的汤圆，寓意着团团圆圆、和和美美。元宵节也是一家人团圆的日子，必不可少要准备一桌丰盛的美食，今天推荐八道美味，6菜1汤1凉菜，颜值高寓意好，一家人欢欢喜喜闹元宵。
一、清蒸鲈鱼（蒸蒸日上）
准备食材：鲈鱼，姜丝，姜片，红椒丝，葱丝。
做法步骤：
1、鲈鱼处理干净切成块，装入碗中，加入姜丝、料酒、蚝油、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、腌制好的鱼块，摆放在盘子上，再铺上姜片，水开上锅蒸8-10分钟。
3、蒸熟之后取出来倒掉蒸出来的汁水，放上葱丝和红椒丝，泼上热油激发出香味，再淋上蒸鱼豉油即可出锅开吃。
二、香菇酿肉丸（鸿运当头）
准备食材：鲜香菇，肉末，葱花，姜末，油菜，小米辣。
做法步骤：
1、鲜香菇去蒂后清洗干净，放入烧开的水中焯水两分钟，然后捞起来沥干水分备用。
2、肉末放入碗中，香菇蒂剁碎放进来，再放入葱花、姜末、生抽、食盐、淀粉、鸡精、胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀上劲。
3、鲜香菇用厨房纸擦干水分，再将肉末挤入香菇中，摆放在盘子上，水开上锅蒸8分钟。
4、蒸熟之后，将焯过水的油菜摆放在香菇的外围摆成一圈装饰。最后撒上葱花，摆上小米辣，淋入热油激发出香味，淋入蒸鱼豉油即可上桌开吃。
三、白萝卜酿肉（花开富贵）
准备食材：白萝卜，猪肉，葱花，姜末。
做法步骤：
1、猪肉清洗干净剁成末，加入姜末、葱花、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、胡椒粉、食盐，抓拌均匀腌制十分钟。
2、白萝卜清洗干净切成片，放入煮开的水中焯水煮软，煮熟后捞起来沥干水分备用。
3、再把白萝卜摆盘在盘子上，一片片均匀地围成一个圆圈。然后把腌制好的肉末放进去，把白萝卜摆放得紧凑点，摆成一朵花的形状。
4、水开上锅蒸10-15分钟。蒸熟之后将蒸出来的汁水倒入碗中，加入生抽、蚝油、水淀粉，放入锅中煮至酱汁浓稠，再淋在白萝卜肉末上，撒上葱花、铺上小米辣即可上桌开吃。
四、蒸紫薯球（紫气东来）
准备食材：紫薯，芹菜叶，桂花蜜。
做法步骤：
1、紫薯去皮切成片，水开上锅蒸熟之后取出来压成泥，再搓成球。
2、将芹菜叶摆放在盘子上，再摆上紫薯球，摆放成葡萄的形状。最后淋入桂花蜜即可上桌开吃。
五、鲍鱼红烧肉（红红火火）
准备食材：五花肉，鲍鱼，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，冰糖。
做法步骤：
1、五花肉清洗干净切成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，炒出枣红色糖色，再放入五花肉翻炒均匀上色。加入姜片、桂皮、香叶、葱段、八角、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀入味。
3、再加入适量清水没过食材，开大火煮开后再转小火慢慢炖煮半个小时。
4、鲍鱼肉刷洗干净后改花刀，放入炖煮好的五花肉中，继续炖煮10分钟，然后夹出香料，开大火翻炒收汁即可出锅开吃。
六、花蛤酿虾滑
准备食材：花蛤，虾仁，姜片。
做法步骤：
1、花蛤放入盐水中浸泡吐沙，然后清洗干净。冷水下锅焯水，加入姜片和葱段焯水，煮至花蛤开壳后，控水捞起。
2、虾仁清洗干净剁成泥，酿入花蛤中。水开上锅蒸15分钟左右即可。
3、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、淀粉、半碗清水，搅拌均匀。锅烧热，放入酱汁煮开，煮至浓稠即可起锅淋入花蛤虾滑上即可上桌开吃。
七、板栗炖鸡汤
准备食材：板栗仁，鸡肉，红枣，枸杞，姜片，葱段。
做法步骤：
1、鸡肉清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、将鸡肉、姜片放入锅中加入适量清水，盖上盖子炖煮半个小时。然后再放入红枣和板栗仁，继续炖煮半个小时。
3、炖煮好之后，加入食盐调味，撒上枸杞子即可出锅开吃。
八、凉拌平菇
准备食材：平菇，小米辣，白芝麻，蒜末，辣椒面，葱花，香菜。
做法步骤：
1、平菇清洗干净，手撕成条，焯水煮熟，然后捞起来沥干水分，装入碗中备用。
2、凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，泼上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、香醋、食盐和凉白开，搅拌均匀即可。
3、将凉拌汁倒入平菇中，放入葱花和香菜，抓拌均匀即可上桌开吃。