凉菜汤汁鲜香味浓绝密配方
春节过后就是元宵节啦，提前祝大家元宵节快乐，平平安安团团圆圆闹元宵。每个地方的元宵节习俗都可能会不一样，不过逛花灯、猜灯谜、吃汤圆等活动，基本都是一样的。元宵节的餐桌上，必不可少一桌丰盛的晚餐美食，分享6菜1汤1凉菜，提前学会了，元宵节给家人安排起来吧。
一、酸菜炒肥肠
准备食材：肥肠，酸菜，姜片，葱段，小米辣，青椒。
做法步骤：
1、肥肠放入面粉、食盐，反复搓洗干净，然后冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再转小火继续煮半个小时。
2、煮好的肥肠，捞起来沥干水分切成小段，沥干水分备用。酸菜清洗干净沥干水分，再切碎备用。青椒也切成小块。
3、起锅烧油，油热后放入姜蒜和小米辣爆香，再放入切好的肥肠翻炒几下，加入生抽、蚝油和老抽调色，再倒入酸菜翻炒均匀。
4、最后放入青椒翻炒均匀，加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀入味后即可出锅装盘。
二、小炒黄牛肉
准备食材：黄牛肉，小米辣，泡椒，蒜末，花椒，香菜。
做法步骤：
1、黄牛肉清洗干净切成片，加入淀粉抓拌均匀腌制二十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉翻炒，炒至变色后盛出备用。
3、油热后放入蒜末、花椒、泡椒、小米辣，翻炒出香味，再放入牛肉翻炒均匀。
4、加入生抽调味，翻炒均匀入味后放入香菜段，翻炒至香菜断生即可出锅装盘。
三、鲍鱼花螺鸡煲
准备食材：花螺，鲍鱼，鸡肉，葱姜蒜。
做法步骤：
1、鲍鱼去壳，鲍鱼肉刷洗干净后改花刀，加入酱油、蚝油、食用油、生抽，抓匀腌制十分钟。
2、鸡肉清洗干净剁成块，加入葱段、酱油、蚝油、淀粉、食用油、白糖，抓拌均匀腌制十分钟。
3、花螺清洗干净，焯水后捞起来沥干水分备用。
4、起锅烧油，油热后放入腌制好的鲍鱼果翻炒几下，煎至两面金黄即可盛出备用。
5、另起锅烧油，油热后放入鸡肉翻炒，炒至表面焦黄，炒出油脂后盛出备用。
6、锅留底油，放入姜丝和蒜片爆香，再放入鸡肉和鲍鱼，加入一勺柱侯酱和适量清水没过食材，先开大火煮开，再转中小火煮五分钟。
7、最后倒入花螺翻炒均匀，焖煮五分钟。最后开大火翻炒收汁即可出锅装盘。
四、火腿炒菌菇
准备食材：火腿，菌菇，黑木耳，青红椒，蒜片，葱花。
做法步骤：
1、火腿切成薄片，菌菇清洗干净切成段。青红椒切成丝，黑木耳洗干净后切成丝。
2、起锅烧水，水开后放入白玉菇焯水一分钟，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜片、葱花炒出香味，然后放入火腿片翻炒，炒出香味后再放入木耳丝、青红椒丝和菌菇翻炒均匀。
4、接着加入生抽、蚝油、食盐和鸡精调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘。
五、西葫芦炒肉末
准备食材：肉末，西葫芦，蒜末，葱花，小米辣。
做法步骤：
1、西葫芦去掉头尾，挖掉瓜瓤后切成片，加入食盐抓拌均匀腌制十分钟。腌制出水后，再用清水冲洗两遍，然后沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入肉末煸炒，炒干水分炒出香味后再放入蒜末、葱花和小米辣，翻炒均匀。
3、加入豆瓣酱炒出红油，放入西葫芦翻炒均匀，加入白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀入味。西葫芦翻炒至断生即可出锅装盘。
六、蒜香鸡翅
准备食材：鸡中翅，蒜末，小米辣，蒜苗，姜末，葱末，青椒丁。
做法步骤：
1、鸡中翅清洗干净，对半剪开后放入清水中浸泡，泡出血水后捞起来沥干水分，再用厨房纸擦干水分备用。
2、鸡中翅加入蒜末、姜末、料酒、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、生粉，抓拌均匀腌制二十分钟。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡中翅煎一下，煎至两面金黄，盛出备用。
4、锅中底油，放入蒜苗、青椒丁、小米辣翻炒出香味，再放入鸡中翅翻炒均匀。再倒入刚刚腌制鸡中翅的酱汁，加入半碗清水焖煮三分钟。
5、煮好之后，开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
七、山药玉米排骨汤
准备食材：排骨，玉米，山药，胡萝卜，姜片，葱花，葱结。
做法步骤：
1、排骨清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱结、料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、玉米清洗干净剁成块，山药去皮后切成段，胡萝卜去皮后切成滚刀块。
3、起锅烧油，放入焯过水的排骨翻炒几下，炒干水分后加入适量热水，放入玉米、胡萝卜，开大火煮开后转小火炖煮一个小时。
4、接着放入山药，继续炖煮半个小时。最后加入食盐调味，撒上葱花即可出锅。
八、凉拌皮蛋豆腐
准备食材：皮蛋，内酯豆腐，青线椒，小米辣，蒜末，辣椒面，白芝麻。
做法步骤：
1、皮蛋去壳后切成块，摆放在盘子上摆成花的形状。内酯豆腐切成小块，摆放在盘子的中间位置，摆上香菜。
2、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、青线椒、白芝麻、辣椒面，泼上热油激发出香味。再加入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖，搅拌均匀即可。
3、将凉拌酱汁淋在皮蛋上即可上桌开吃。