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凉菜汤汁鲜香味浓绝密配方

元宵佳节将至,教你做6菜1汤1凉菜,色香味俱全,老少皆宜,凉菜汤汁的做法

春节过后就是元宵节啦,提前祝大家元宵节快乐,平平安安团团圆圆闹元宵。每个地方的元宵节习俗都可能会不一样,不过逛花灯、猜灯谜、吃汤圆等活动,基本都是一样的。元宵节的餐桌上,必不可少一桌丰盛的晚餐美食,分享6菜1汤1凉菜,提前学会了,元宵节给家人安排起来吧。

一、酸菜炒肥肠

准备食材:肥肠,酸菜,姜片,葱段,小米辣,青椒。

做法步骤:

1、肥肠放入面粉、食盐,反复搓洗干净,然后冷水下锅焯水,加入姜片、葱段和料酒去腥,煮开后撇掉浮沫,再转小火继续煮半个小时。

2、煮好的肥肠,捞起来沥干水分切成小段,沥干水分备用。酸菜清洗干净沥干水分,再切碎备用。青椒也切成小块。

3、起锅烧油,油热后放入姜蒜和小米辣爆香,再放入切好的肥肠翻炒几下,加入生抽、蚝油和老抽调色,再倒入酸菜翻炒均匀。

4、最后放入青椒翻炒均匀,加入食盐和鸡精调味,翻炒均匀入味后即可出锅装盘。

二、小炒黄牛肉

准备食材:黄牛肉,小米辣,泡椒,蒜末,花椒,香菜。

做法步骤:

1、黄牛肉清洗干净切成片,加入淀粉抓拌均匀腌制二十分钟。

2、起锅烧油,油热后放入腌制好的牛肉翻炒,炒至变色后盛出备用。

3、油热后放入蒜末、花椒、泡椒、小米辣,翻炒出香味,再放入牛肉翻炒均匀。

4、加入生抽调味,翻炒均匀入味后放入香菜段,翻炒至香菜断生即可出锅装盘。

三、鲍鱼花螺鸡煲

准备食材:花螺,鲍鱼,鸡肉,葱姜蒜。

做法步骤:

1、鲍鱼去壳,鲍鱼肉刷洗干净后改花刀,加入酱油、蚝油、食用油、生抽,抓匀腌制十分钟。

2、鸡肉清洗干净剁成块,加入葱段、酱油、蚝油、淀粉、食用油、白糖,抓拌均匀腌制十分钟。

3、花螺清洗干净,焯水后捞起来沥干水分备用。

4、起锅烧油,油热后放入腌制好的鲍鱼果翻炒几下,煎至两面金黄即可盛出备用。

5、另起锅烧油,油热后放入鸡肉翻炒,炒至表面焦黄,炒出油脂后盛出备用。

6、锅留底油,放入姜丝和蒜片爆香,再放入鸡肉和鲍鱼,加入一勺柱侯酱和适量清水没过食材,先开大火煮开,再转中小火煮五分钟。

7、最后倒入花螺翻炒均匀,焖煮五分钟。最后开大火翻炒收汁即可出锅装盘。

四、火腿炒菌菇

准备食材:火腿,菌菇,黑木耳,青红椒,蒜片,葱花。

做法步骤:

1、火腿切成薄片,菌菇清洗干净切成段。青红椒切成丝,黑木耳洗干净后切成丝。

2、起锅烧水,水开后放入白玉菇焯水一分钟,然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油,油热后放入蒜片、葱花炒出香味,然后放入火腿片翻炒,炒出香味后再放入木耳丝、青红椒丝和菌菇翻炒均匀。

4、接着加入生抽、蚝油、食盐和鸡精调味,翻炒均匀入味即可出锅装盘。

五、西葫芦炒肉末

准备食材:肉末,西葫芦,蒜末,葱花,小米辣。

做法步骤:

1、西葫芦去掉头尾,挖掉瓜瓤后切成片,加入食盐抓拌均匀腌制十分钟。腌制出水后,再用清水冲洗两遍,然后沥干水分备用。

2、起锅烧油,油热后放入肉末煸炒,炒干水分炒出香味后再放入蒜末、葱花和小米辣,翻炒均匀。

3、加入豆瓣酱炒出红油,放入西葫芦翻炒均匀,加入白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽调味,翻炒均匀入味。西葫芦翻炒至断生即可出锅装盘。

六、蒜香鸡翅

准备食材:鸡中翅,蒜末,小米辣,蒜苗,姜末,葱末,青椒丁。

做法步骤:

1、鸡中翅清洗干净,对半剪开后放入清水中浸泡,泡出血水后捞起来沥干水分,再用厨房纸擦干水分备用。

2、鸡中翅加入蒜末、姜末、料酒、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、生粉,抓拌均匀腌制二十分钟。

3、起锅烧油,油热后放入腌制好的鸡中翅煎一下,煎至两面金黄,盛出备用。

4、锅中底油,放入蒜苗、青椒丁、小米辣翻炒出香味,再放入鸡中翅翻炒均匀。再倒入刚刚腌制鸡中翅的酱汁,加入半碗清水焖煮三分钟。

5、煮好之后,开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。

七、山药玉米排骨汤

准备食材:排骨,玉米,山药,胡萝卜,姜片,葱花,葱结。

做法步骤:

1、排骨清洗干净剁成块,冷水下锅焯水,加入姜片、葱结、料酒去腥,煮开后撇掉浮沫,再捞起来沥干水分备用。

2、玉米清洗干净剁成块,山药去皮后切成段,胡萝卜去皮后切成滚刀块。

3、起锅烧油,放入焯过水的排骨翻炒几下,炒干水分后加入适量热水,放入玉米、胡萝卜,开大火煮开后转小火炖煮一个小时。

4、接着放入山药,继续炖煮半个小时。最后加入食盐调味,撒上葱花即可出锅。

八、凉拌皮蛋豆腐

准备食材:皮蛋,内酯豆腐,青线椒,小米辣,蒜末,辣椒面,白芝麻。

做法步骤:

1、皮蛋去壳后切成块,摆放在盘子上摆成花的形状。内酯豆腐切成小块,摆放在盘子的中间位置,摆上香菜。

2、凉拌酱汁:碗中放入蒜末、小米辣、青线椒、白芝麻、辣椒面,泼上热油激发出香味。再加入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖,搅拌均匀即可。

3、将凉拌酱汁淋在皮蛋上即可上桌开吃。