立春的凉菜
立春是一年中的第一个节气，是二十四节气之首，立有开始的意思，表示一年的农耕活动的开始。立春也就寓意着春天的到来，万物复苏的季节，一片生机盎然的景象即将到来。今天分享八道适合春天吃的家常菜，顺应时节健康饮食。这6菜1汤1凉菜，做法简单营养美味，学会了就试着给家人安排起来吧。
一、芦笋炒口蘑
准备食材：芦笋，口蘑，蒜末。
做法步骤：
1、芦笋清洗干净切成段，口蘑清洗干净切成片。
2、起锅烧水，水开后加入食盐和食用油，再放入芦笋和口蘑焯水一分钟，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入口蘑和芦笋翻炒均匀，加入生抽调味，翻炒均匀入味即可出锅开吃。
二、黄瓜虾仁炒鸡蛋
准备食材：黄瓜，虾仁，鸡蛋，葱段，姜丝。
做法步骤：
1、黄瓜去皮后清洗干净，然后对半切开去掉瓜瓤，再切成厚片。
2、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净，加入姜片和料酒焯水半分钟，捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋煎煮，蛋黄和蛋白分开煎熟，然后炒散盛出备用。
4、起锅烧油，油热后放入葱段和姜丝爆香，再放入一点水淀粉勾芡，倒入黄瓜、虾仁和鸡蛋，翻炒均匀。
5、最后加入食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。
三、香辣蚕豆
准备食材：蚕豆，姜末，蒜末，小米辣，泡椒。
做法步骤：
1、蚕豆清洗干净，锅中水烧开，加入食盐和食用油，再放入蚕豆焯水两分钟，然后捞起来沥干水分，装入碗中备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末、小米辣、泡椒和姜末爆香，然后就加入生抽、白糖、白醋、味精，翻拌均匀即可。
3、将香辣酱汁放入蚕豆中，再加入葱花，抓拌均匀即可上桌开吃。
四、蒜蓉豌豆苗
准备食材：豌豆苗，蒜末。
做法步骤：
1、豌豆苗清洗干净，锅中水烧开，加入食盐和食用油，再放入豌豆苗焯水煮熟，然后捞起来过一遍凉开水，控水捞起装入盘中。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入生抽、香醋、香油、白糖，翻炒均匀。
3、将煮好的酱汁均匀铺在豆苗上，搅拌均匀入味即可上桌开吃。
五、香椿炒鸡蛋
准备食材：香椿芽，鸡蛋。
做法步骤：
1、香椿芽清洗干净，锅中水烧开，放入食盐和食用油，再放入香椿芽焯水，煮至变色煮熟后再捞起来放入凉水中浸泡一下，然后捞起来挤干水分切碎，打入鸡蛋，加入食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋香椿，煎煮至定型后再翻面煎，煎至两面金黄即可炒散，出锅装盘开吃。
六、包菜炒鸡蛋
准备食材：包菜，鸡蛋，胡萝卜，蒜末，葱花。
做法步骤：
1、包菜切成丝，放入盐水中浸泡十分钟，再清洗干净。胡萝卜去皮后切成丝。
2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至两面定型后再翻面煎，煎至两面金黄即可炒散盛出备用。
3、起锅烧油，油热后放入包菜和胡萝卜丝，翻炒至断生即可倒入鸡蛋翻炒均匀。
4、加入生抽、蚝油、食盐调味，翻炒均匀入味后即可出锅装盘。
七、凉拌菠菜平菇木耳
准备食材：菠菜，平菇，黑木耳，凉拌酱汁。
做法步骤：
1、菠菜清洗干净，平菇掰开清洗干净，黑木耳泡发后加入面粉抓洗干净。
2、起锅烧水，水开后加入食盐和食用油，再分别放入菠菜、平菇和黑木耳焯水煮熟，然后捞起来沥干水分装盘。
3、凉拌酱汁：碗中放入小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面，泼上热油激发出香味，再加入香菜、生抽、蚝油、陈醋和凉白开，搅拌均匀即可。
4、将凉拌酱汁倒入食材中，抓拌均匀入味即可上桌开吃。
八、春笋鲜虾片汤
准备食材：春笋，鲜虾，鸡蛋。
做法步骤：
1、鲜虾去头去壳去虾线，虾头留着炒红油。虾仁开背后用刀压扁，再加入料酒腌制十分钟，放在一旁备用。
2、春笋剥掉外壳，清洗干净后切成片，锅中水烧开放进去焯水三分钟左右，然后捞起来过凉水备用。
3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎煮，煮至定型后盛出，切成丝备用。
4、起锅烧油，放入虾头煎出虾油，再放入适量热水煮开，加入姜片和春笋，开中小火煮十五分钟。
5、然后将虾头捞起来，再放入鸡蛋丝和虾仁，继续煮8分钟。最后加入食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀入味即可出锅开吃，撒上葱花点缀。