下火锅什么菜
兔年春节期间，天气比较冷，我们家很少吃炒菜，因为炒菜一端上桌就冷了，吃了对身体不好，所以基本上都是吃火锅，方便又好吃，各种食材都可以放进去煮着吃，吃着吃着身子就暖了。可是，火锅吃多了也会腻，偶尔想改一下口味。所以，春节后，待客建议别再吃火锅，推荐8道美味的下饭菜，鲜香美味老少皆宜。具体的做法步骤，请参考下文，希望你们能喜欢。
一、鹌鹑蛋五花肉
准备食材：五花肉，鹌鹑蛋，小米辣，青线椒，豆瓣酱，葱段，蒜片，姜片。
做法步骤：
1、五花肉清洗干净，冷水下锅焯水，加入姜片、葱结和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起五花肉沥干水分，放凉后切成片。
2、鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅煮熟，然后捞起来放入凉水中放凉，再捞起来剥壳备用。
3、起锅烧油，油热后放入五花肉煸炒一下，炒出油脂后再盛出备用。底油煎一下鹌鹑蛋，煎出虎皮状再盛出鹌鹑蛋备用。
4、锅中底油，放入葱段和蒜片爆香，再放入豆瓣酱翻炒出红油和香味，然后放入鹌鹑蛋和五花肉翻炒均匀。
5、加入青线椒和小米辣，放入生抽、蚝油、白糖和食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅。
二、香辣爆炒花甲
准备食材：花甲，姜片，蒜片，葱段，剁椒酱，水淀粉。
做法步骤：
1、花甲放入清水中，加入食盐浸泡吐沙，然后清洗干净。冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮至花甲开壳，即可控水捞起备用。
2、起锅烧油，油热后爆香姜片、葱段和蒜片，再放入花甲和料酒翻炒出香味，接着放入剁椒酱、生抽、蚝油、食盐、鸡精调味，翻炒均匀入味。
3、最后淋入水淀粉勾芡，大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
三、蒜蓉西兰花
准备食材：西兰花，蒜末，小米辣。
做法步骤：
1、西兰花用剪刀剪成小朵，放入盐水中浸泡十分钟，然后清洗干净，捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入西兰花翻炒均匀，加入生抽、蚝油和食盐，翻炒均匀入味。
3、最后淋入水淀粉勾芡，开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
四、红烧玉子豆腐
准备食材：玉子豆腐，黑木耳，小米辣，青线椒，酱汁。
做法步骤：
1、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、白糖、食盐、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。
2、小米辣和青线椒去蒂后清洗干净，然后切成片。黑木耳泡发后清洗干净。
3、玉子豆腐切成厚片，裹上一层玉米淀粉，再放入烧热的油锅中煎一下，煎至表面金黄，即可盛出备用。
4、另起锅烧油，油热后放入木耳和青红椒翻炒出香味，然后放入玉子豆腐和酱汁翻炒均匀。
5、煮至酱汁浓稠，翻炒均匀入味后即可出锅装盘开吃。
五、酸辣藕丁
准备食材：莲藕，蒜末，干辣椒，青椒，白芝麻。
做法步骤：
1、莲藕去皮后清洗干净，然后切成小块。蒜去皮切成蒜末，青椒去蒂洗净后切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和干辣椒翻炒出香味，再放入莲藕丁翻炒两分钟，加入食盐、白糖、陈醋、生抽调味，翻炒均匀入味。
3、最后青椒和白芝麻，翻炒均匀，炒至青椒断生即可出锅装盘。
六、清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼，小米辣，青线椒，葱丝，姜片。
做法步骤：
1、鲈鱼处理干净，清洗好之后，切成连着的小块，放在盘子里，加入料酒、食盐、姜片腌制十分钟。
2、锅里水烧开，上锅大火蒸7分钟左右。蒸熟之后，取出来倒掉蒸出来的汁水。
3、淋入蒸鱼豉油，铺上葱丝、青红椒丝，泼上热油激发出香味。最后铺上青线椒和小米辣装饰，即可上桌开吃。
七、香辣金钱蛋
准备食材：鸡蛋，小米辣，青线椒，蒜末。
做法步骤：
1、鸡蛋清洗干净冷水下锅，煮熟后捞起来放凉，剥壳后切成片备用。小米辣和青线椒去蒂后斜切成片。
2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋煎一下，煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅中底油，放入蒜末、小米辣和青线椒爆香，再放入鸡蛋翻炒均匀。
4、加入生抽、蚝油和食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。
八、青椒炒腊肠
准备食材：青椒，腊肠，洋葱，蒜瓣。
做法步骤：
1、腊肠冷水下锅煮十分钟，然后捞起来控干水分，切成片装盘备用。青椒去蒂后切成小块，洋葱洗净切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入腊肠煸炒一下，炒出油脂后盛出备用。
3、锅中底油放入蒜末爆香，再放入洋葱和青椒翻炒，炒出香味炒至断生，再放入腊肠翻炒均匀。
4、再加入生抽、鸡精调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘。