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买牛腱肉前腱好还是后腱好区别在哪(牛腱子肉前腱好还是后腱好)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚买牛腱肉,前腱好还是后腱好?区别大,买对才好吃,看1点买不错的相关问题?那么关于买牛腱肉,前腱好还是后腱好?区别在哪的答案我来给大家详细解答下。

买牛腱肉,前腱好还是后腱好?区别在哪(牛腱子肉前腱好还是后腱好)

买牛腱肉,前腱好还是后腱好?区别大,买对才好吃,看1点买不错

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『买牛腱肉,前腱好还是后腱好?区别大,买对才好吃,看1点买不错!』

年底了,各家各户都开始采买年货了,各种肉都少不了,五花肉、羊腿、牛腱子肉等,每年我都会趁早买,不然越晚越贵。

酱牛肉是年夜饭上少不了的下酒菜,熟食店卖得太贵,1斤差不多一百元了,还是自己买牛腱子肉卤比较划算。牛腱子肉就是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹,内有筋,所以口感比较筋道,最适合做卤味。

牛腱子肉有前腱、后腱之分,虽然筋肉都有花形,但口感上还是有区别的,买哪种好呢?

很多人都知道买牛腱肉,但不会区分前后腱,下面我就和大家说说它们的区别,经常买牛腱肉的快收藏起来吧。

前腱VS后腱

1、部位

前腱就是牛2条前腿上的肌肉,而后腱是2条后腿上的肌肉,部位不同,肉质也不同。

2、肉质

前腱的运动量少,肥瘦相间,肉质细腻鲜嫩,但筋膜更多一些。后腿主要起支撑作用,所以后腱无时无刻不在运动,所以后腱肉偏瘦,比较紧实,筋膜少一些,口感更加筋道,

3、做法

由于肉质的不同,前腱和后腱的做法也有区别。前腱肉肥瘦相间,适合做炖菜、卤味。后腱比较瘦,脂肪少,更适合做酱牛肉。

前腱又叫三花腱,而后腱又叫五花腱,筋比三花腱更多,纹路也更加明显,口感脆爽弹牙。

现在大家知道了吧,虽然都是腱子肉,前腱和后腱的区别还是很大的,购买时怎么分辨呢?下面和大家分享老屠夫的技巧,注意2点,即脂肪和筋膜。脂肪多、筋膜多的就是前腱,而筋膜少、脂肪少的是后腱。

哪种腱子肉好?

通过对比可以看出,前腱和后腱的口感、做法都不同,所以不能说哪个好,只能说哪个更适合,买对了才好吃。

后腱子肉的肉质紧实,用其它做法做出来的口感又老又硬,最适合的做法就是做酱牛肉,口感酥烂更好吃。

前腱子肉的肉质鲜嫩,适合的做法很多,比如煎炒、炖菜、烧烤等。

【酱牛肉的技巧】

酱牛肉怎么做,记住“三泡三酱”,保证牛肉酥烂又入味,更好吃。

1、买一些牛腱子肉,洗干净后放入清水中,浸泡至少4个小时,半小时换一次水,泡出肉里的血水,能有效去除腥味。

2、牛肉泡出血水后,捞出沥干水分,再加入适量酱油,浸泡4小时,2小时放一次面。

3、将牛肉和酱油倒入锅中,加入适量清水,没过牛肉即可,加入香料包、甜面酱、干黄酱,搅拌均匀后开大火煮开,小火煮1.5个小时,筷子能扎进肉里就关火。

4、将牛肉放在汤汁里浸泡4小时,即可捞出食用。

做酱牛肉,要牢记3泡——“清水泡,酱油泡、汤汁泡”,3酱——“酱油、干黄酱、甜面酱”,保证口感酥烂,咸香入味。

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温馨提示:通过以上关于买牛腱肉,前腱好还是后腱好?区别大,买对才好吃,看1点买不错内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。