春天 时令蔬菜
随着春天的到来，许多应季的蔬菜陆续上市，春天的时令蔬菜又鲜又嫩，营养价值也非常丰富，富含钙、维生素和膳食纤维等，日常的饮食生活中，绿叶蔬菜是不可缺少的一道家常菜，一家老小都适合吃。
春天食补，除了要摄入钙和蛋白质之外，蔬菜也是少不了的，不同的蔬菜，所含的营养不一样，每天吃不重样的蔬菜，可以补充到不一样的营养，使身体能保持一个健康的状态。今天香姐整理了八道时令蔬菜的家常做法，营养好吃老少皆宜。
一、荠菜炒鸡蛋
准备食材：荠菜，鸡蛋。
做法步骤：
1、荠菜放入清水中，加入适量食盐，搅拌均匀浸泡十分钟，然后再清洗几遍，清洗干净。
2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入荠菜焯水煮熟，煮至变色煮熟后捞起来，过一遍凉水，再挤干水分切碎装入碗中。
3、鸡蛋打入荠菜中，加入适量食盐或者食盐，用筷子充分搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至两面定型，用锅铲炒散，就可以出锅装盘开吃了。
二、马兰头炒香干
准备食材：马兰头，香干。
做法步骤：
1、马兰头放入清水中，放入食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗几遍洗干净，沥干水分。
2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入马兰头焯水煮熟，煮至变色煮熟后捞起来，挤干水分后切碎装盘备用。
3、香干先切成条，再切成小丁。起锅烧油，油热后放入香干翻炒，炒香后放入马兰头翻炒均匀。
4、再加入食盐和生抽调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。
三、豌豆尖鸡蛋汤
准备食材：豌豆苗，鸡蛋，葱段。
做法步骤：
1、豌豆尖清洗干净，沥干水分备用。鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，煎至两面定型，再用锅铲切成小块，然后加入足量开水，开大火煮开。
3、放入葱段，煮三分钟左右。接着再放入豌豆尖煮一分钟左右，煮熟后加入食盐调味，搅匀煮入味即可出锅开吃。
四、春笋炒牛肉
准备食材：牛肉，春笋，蒜片，姜片，彩椒，小米辣。
做法步骤：
1、牛肉清洗干净切成片，加入料酒、生抽、食盐、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、春笋剥掉外壳，清洗干净后切成片。起锅烧水，水开后放入春笋煮三分钟，煮好之后捞起来放入凉水中，放凉后捞起来沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入姜片和蒜片，翻炒出香味，再放入春笋翻炒片刻，炒至春笋变色，就可以放入腌制好的牛肉翻炒均匀。
4、牛肉炒至变色，加入生抽、蚝油、食盐、彩椒和小米辣，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。
五、凉拌芦笋
准备食材：芦笋，蒜末，小米辣。
做法步骤：
1、芦笋削掉老的外皮，清洗干净后切成段。蒜切成蒜末，小米辣切成圈。
2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入芦笋焯水煮两分钟，煮熟后捞起来过一遍凉水，再沥干水分摆盘。
3、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、小米辣，泼上热油激发出香味，再加入生抽、香醋、白糖，搅拌均匀。
4、将凉拌酱汁倒入芦笋中，搅拌均匀即可上桌开吃。
六、香椿炒鸡蛋
准备食材：香椿，鸡蛋。
做法步骤：
1、香椿放入清水中，加入一点食盐浸泡十分钟，然后清洗干净。锅中水烧开，放入食盐和食用油，再放入香椿焯水煮，煮至变色后捞起来沥干水分，再切碎装盘备用。
2、鸡蛋打入碗中，加入食盐用筷子充分搅散。再放入香椿，再次搅拌均匀。
3、起锅烧油，油热后倒入香椿鸡蛋液，煎至一面定型后再翻炒煎，煎至两面定型，就可以炒散，然后装盘开吃。
七、蚕豆炒培根
准备食材：蚕豆，培根，蒜末。
做法步骤：
1、蚕豆剥掉外壳，清洗干净，锅中水烧开，放入食盐和食用油，再倒入蚕豆焯水煮两分钟煮熟，然后捞起来沥干水分备用。
2、培根切成片，锅中倒油，先放入蒜末爆香，再放入培根翻炒一会儿，炒香后放入蚕豆翻炒均匀。
3、接着再放入一点食盐和鸡精调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。
八、马蹄莲藕排骨汤
准备食材：马蹄，莲藕，胡萝卜，猪骨，花生，姜片。
做法步骤：
1、马蹄削掉外皮，清洗干净即可。莲藕用削皮刀削掉外皮，清洗干净切成块。胡萝卜也去皮切成块。
2、猪骨清洗干净，冷水下锅焯水，加入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
3、将猪骨、马蹄、莲藕、花生、姜片放入汤锅中，加入姜片和适量清水，盖上盖子炖煮四十分钟。
4、接着再放入胡萝卜，继续炖煮半个小时。煮好了之后，加入食盐调味，搅匀入味即可出锅开吃。