春节家宴上必备的14道硬菜

今天就是一年一度的清明节了，很多外出工作和学习的朋友，都趁着假期回到家中，一家人去拜山，这是我们中国的传统节日，都十分重视。走了一天的山路，走累了就得补充营养，才能恢复好体力，第二天投入忙碌的工作中。今天香姐整理了八道适合一家人吃的家常硬菜，有肉有菜还有汤，荤素搭配营养高，大人和小孩都爱吃。具体的做法步骤，整理在下方了，我们一起来看一下吧。

一、油焖大虾

准备食材：大虾，姜蒜末，葱花，葱段。

做法步骤：

1、大虾去掉虾线，剪掉虾脚和虾须，再清洗干净备用。

2、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末爆香，再放入大虾翻炒一会儿，炒至变色炒出香味。

3、接着放入生抽、蚝油调味，翻炒均匀入味后，倒入半碗清水焖煮一会儿。

4、焖煮好了之后，加入一点香醋和白糖提鲜，翻炒均匀入味，开大火翻炒收汁，撒上葱段翻炒几下即可出锅装盘开吃。

二、辣子鸡翅

准备食材：鸡中翅，干辣椒，白芝麻，花椒，葱段。

做法步骤：

1、鸡中翅清洗干净，对半剁开，再加入料酒、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、起锅烧油，油温升至六成热的时候，放入腌制好的鸡中翅炸一下，炸至金黄即可控油捞起。

3、锅留底油，放入干辣椒和花椒爆香，然后放入炸过的鸡中翅翻炒均匀入味。

4、加入一勺白糖调味，翻炒均匀入味，撒上葱段和白芝麻，翻炒几下即可出锅装盘开吃。

三、红烧排骨

准备食材：排骨，葱段，姜片，香味，八角，桂皮，冰糖，葱花。

做法步骤：

1、排骨剁成小块，冷水下锅焯水，加入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒出枣红色糖色，然后放入焯过水的排骨翻炒均匀上色。

3、再放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽，翻炒均匀入味。

4、接着放入适量的清水没过食材，先来大火煮开再转小火焖煮四十分钟。

5、焖煮好了之后，夹出香料，再开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。

四、菠萝咕咾肉

准备食材：菠萝，猪里脊肉，青红椒。

做法步骤：

1、菠萝削掉外皮，清洗干净后切成小块，放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，再沥干水分。青红椒洗净后切成小块。

2、猪里脊肉清洗干净切成小块，加入料酒、食盐、生抽、白胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。

3、起锅烧油，油温升至六成热的时候，将腌制好的猪里脊肉放进来炸一下，炸至金黄即可控油捞起。青红椒也放进来炸十秒钟，然后控油捞起备用。

4、糖醋汁：碗中放入白糖、白醋、番茄酱、生抽、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。

5、将糖醋汁放入锅中煮一会儿，煮至起泡泡，再放入猪里脊肉、青红椒和菠萝肉翻炒均匀。炒入味，食材都裹上糖醋汁即可出锅装盘开吃。

五、葱油鸡

准备食材：鸡腿，葱花，姜末，姜片，葱段。

做法步骤：

1、鸡腿清洗干净，冷水下锅焯水，加入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再继续煮二十分钟。

2、鸡腿煮熟后捞起来放入凉白开中浸泡一会儿，放凉后撕成小块装入盘中，放在一旁备用。

3、葱姜汁：起锅烧油，油热后放入姜末爆香，再放入葱花翻炒几下，然后加入食盐、蚝油、白胡椒粉，翻炒均匀即可。

4、将葱姜料汁倒入鸡腿肉中，抓拌均匀即可出锅装盘开吃。

六、红烧带鱼

准备食材：带鱼，蒜末，姜丝，葱段，小米辣。

做法步骤：

1、带鱼清洗干净后切成段，用厨房纸吸干水分，再加入姜丝、葱段、料酒，抓匀腌制十分钟。

2、腌制好的带鱼，裹上一层淀粉，锅中油热放入带鱼煎一下，煎至两面金黄，即可盛出备用。

3、酱汁：碗中放入料酒、生抽、蚝油、老抽、香醋、食盐、白糖、半碗清水，搅拌均匀即可。

4、起锅烧油，油热后放入蒜末、姜丝、葱段和小米辣爆香，再放入带鱼和酱汁，焖煮5分钟左右。

5、焖煮好了之后，淋入一点水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅开吃。

七、木耳炒山药

准备食材：山药，木耳，胡萝卜，红椒丝，葱段。

做法步骤：

1、山药和胡萝卜削掉外皮，清洗干净后切成片。木耳泡发，清洗干净切成小块。

2、起锅烧水，水烧开后放入山药和胡萝卜焯水两分钟，然后控水捞起备用。木耳焯水三分钟，然后控水捞起备用。

3、起锅烧油，油热后放入红椒丝翻炒出香味，再放入所有食材翻炒均匀，加入食盐和蚝油调味，翻炒均匀入味。最后放入葱段翻炒几下即可出锅装盘开吃。

八、山药玉米排骨汤

准备食材：山药，玉米，胡萝卜，排骨，姜片，葱花。

做法步骤：

1、山药削掉外皮，清洗干净切成小段。胡萝卜削皮洗净后切成小块。玉米洗净剁成块。

2、排骨清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。

3、将排骨、玉米、姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮半个小时。

4、接着放入山药和胡萝卜继续炖煮半个小时。炖煮好了之后，加入食盐搅匀煮入味，撒上葱花即可出锅开吃。