菜谱100道硬菜
今天是周四，快乐的周末时光即将到来，很多朋友都会抓住这个时间，想准备一桌美味的饭菜，和家人一起慢慢享用美食，享受难得的家庭聚餐时光。或者也会约上几个好朋友到家中做客，拿出几道自己的拿手菜招待朋友，加深彼此的感情。今天香姐整理了八款老少皆宜的硬菜，建议提前学会，周末就可以在家人和朋友面前大展厨艺，做法很简单，厨房小白都能轻松掌握，一起来学习一下吧。
一、鹌鹑蛋红烧肉
准备食材：五花肉，鹌鹑蛋，葱姜蒜，冰糖。
做法步骤：
1、五花肉清洗干净切成块，冷水下锅焯水，加入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。鹌鹑蛋煮熟后剥壳，然后清洗干净备用。
2、起锅烧油，油热后放入五花肉翻炒一会儿，炒出油脂后盛出备用。
3、锅中底油，油热后放入冰糖翻炒，慢慢炒至枣红色糖色，再放入五花肉翻炒均匀上色。接着放入生抽、料酒、老抽、蚝油翻炒均匀上色和入味。
4、接着放入八角、桂皮、香叶、姜片和蒜瓣，加入适量的清水没过食材，盖上盖子焖煮20分钟。
5、时间到，再放入鹌鹑蛋继续焖煮十分钟。煮好了之后，开大火翻炒收汁即可出锅装盘，撒上葱花点缀。
二、板栗炖排骨
准备食材：排骨，板栗仁，姜片，冰糖，八角，桂皮，香叶，葱花。
做法步骤：
1、排骨清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，开小火慢慢炒至枣红色糖色，然后放入排骨翻炒均匀上色，再加入生抽、老抽、料酒和蚝油调味，翻炒均匀上色和入味。
3、接着放入板栗仁和适量清水，盖上盖子炖煮半个小时。炖煮好了之后，开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅装盘开吃。
三、酸甜樱桃肉
准备食材：猪里脊肉，鸡蛋，白芝麻，糖醋汁。
做法步骤：
1、糖醋汁：碗中放入番茄酱、香醋、白糖、半碗清水，搅拌均匀即可。
2、猪里脊肉清洗干净切成丁，加入料酒、生抽、鸡蛋清、胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧油，油温升至六成热，腌制好的里脊肉裹上一层淀粉，再放进来炸一会儿，开小火炸至金黄色，即可控油捞起来备用。
4、糖醋汁放入锅中，煮至起泡泡，再放入炸好的里脊肉翻炒均匀，每一块肉都裹上糖醋汁，撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
四、葱烧鸡
准备食材：鸡腿，酱汁，大葱，葱花。
做法步骤：
1、鸡腿清洗干净，去骨后切成小块。加入料酒、胡椒粉、食盐、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。大葱清洗干净切碎。
2、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油热后放入鸡腿肉煎一下，煮熟煮至金黄，就可以倒入提前备好的酱汁翻炒均匀。
4、炒出香味后，放入大葱翻炒均匀，再盖上盖子焖煮一分钟。煮熟后，快速翻炒几下，撒上葱花即可出锅开吃。
五、烧汁脆皮豆腐
准备食材：老豆腐，葱花，蒜末，白芝麻，酱汁，淀粉。
做法步骤：
1、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、香醋、白糖、淀粉，搅拌均匀即可。
2、老豆腐切成小块，裹上一层淀粉。锅中油烧热，放入老豆腐煎一下，煎至两面金黄，就可以盛出备用。
3、锅中底油，放入蒜末爆香，再放入酱汁煮至冒泡泡，再放入煎过的老豆腐翻炒均匀，豆腐裹上酱汁后，开大火收汁。
4、最后撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上葱花即可开吃。
六、香辣鸡翅
准备食材：鸡中翅，青线椒，辣椒面，姜片。
做法步骤：
1、鸡中翅清洗干净，对半剁开，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮开后先撇掉上边的浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入鸡中翅煎一下，煎至表面金黄，就可以放入姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、辣椒面和青线椒，沿着锅边淋入一点清水，快速翻炒均匀。
3、鸡中翅煮入味后，开大火翻炒几下即可出锅开吃。
七、香菜炒牛肉
准备食材：牛肉，香菜，小米辣，泡椒，蒜末。
做法步骤：
1、牛肉清洗干净切成片，加入生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、小米辣、泡椒都切成小段，蒜切成蒜末。香菜清洗干净后切成小段。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉翻炒一会儿，炒至变色后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末、小米辣和泡椒翻炒，炒出香味后放入牛肉翻炒均匀，再加入蚝油调味，快速翻炒均匀入味。
5、接着再放入香菜段翻炒几下，炒至断生炒熟即可出锅装盘开吃。
八、鲈鱼蒸蛋
准备食材：鲈鱼，鸡蛋，葱丝，姜丝，葱段。
做法步骤：
1、鲈鱼清洗干净切成片，加入姜丝、葱段、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加入1.5倍清水，充分搅散，再过筛到蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开上锅蒸8分钟。
3、鸡蛋羹蒸好后，铺上鲈鱼片，继续蒸3分钟。蒸好之后取出来，撒上葱丝，淋入酱油，浇上热油激发出香味即可上桌开吃。