太安鱼是哪里的特色菜(太安鱼简介)

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主料：

鲢鱼肉1000克

腌肉料：

食盐2克 醪糟汁20克 老抽2克 红薯淀粉100克

调料：

食用油1000克 动物油50克 葱段5克 姜末5克 蒜末5克 泡菜末5克 干红辣椒适量 豆瓣酱30克 花椒适量 八角2个 茴香适量 胡椒粉适量 食盐适量 料酒10克 醪糟汁25克 香醋适量 白糖2克 香葱花5克 蒜末5克

做法：

1、鲢鱼肉洗净切块控水，用腌肉料拌匀入冰箱冷藏腌制30分钟。

2、起锅烧油，7成热把鱼块再用干淀粉裹匀，下油锅大火炸至表面微黄捞出控油备用。

3、锅留底油，加动物油化开，下葱姜蒜、泡菜、干红辣椒段、、花椒、八角、茴香小火煸香。

4、下豆瓣酱翻炒均匀出香后，加清水烧开（要能没过鱼块的量），下鱼块，烹入料酒、醪糟汁、

胡椒粉、白糖、味精、食盐、老抽调色调味，复开后小火焖炖20分钟。

5、关火，下蒜末、香醋，倒入盆中，撒上香葱碎即可

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