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春天的毛笋怎么做好吃(毛笋怎么做好吃鲜笋怎么做好吃)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚清明前刚上市的毛笋,春天的鲜嫩美味,红烧最好吃的相关问题?那么关于春天的毛笋怎么做好吃的答案我来给大家详细解答下。

春天的毛笋怎么做好吃(毛笋怎么做好吃鲜笋怎么做好吃)

江南一带盛产毛竹,因此笋也多,很多人分不清冬笋、春笋、毛笋、鞭笋,我们这儿的人则不会,除了形体和口感的区别之外,最主要的是笋都是按一定时节来吃的,最早是冬笋,深秋开始上市,冬笋吃到快过年的时候,春笋上市了,宁波人叫雷笋,鲜嫩可口,做腌笃鲜一流;但是到了三月底四月初,清明前后那会儿,春笋就过季了,上市的都是大个头的毛笋,粗状,大到10斤左右的毛笋,用乡下的大锅,一株毛笋可以烤一锅,等毛笋老了长成竹子,野山笋、鞭笋就上市了,按着这个时节来吃笋,怎么也不会错。去菜场总有很多人买笋,买的都是当季的鲜笋,如果你在上毛笋的季节问有没有雷笋卖,店家会笑着告诉你:早下市了,现在你该吃毛笋了!

毛笋因为个头大,纤维略粗,别看口感鲜嫩,胃不好的人多吃了也会不消化。现在这个季节你去竹山就会看到长得快的毛笋正在蜕变成竹子,一天窜一米,笋壳还包着根部,笋尖已经冒到2米以上了。毛笋能食用的季节不过两旬,因此要抓紧时间吃,盛产的季节里农村家家支起大锅焖煮油焖笋,要煮12个小时,焖到纤维变软,入口即化,再装入广口玻璃瓶里,盖上密封盖子,一年不坏,早上用来过泡饭,味道一流。

自己家里这个时候当然抓紧时间吃新鲜毛笋,我的煮毛笋的心得是:一要舍得扔,把老根都切掉;二要切得薄,更易入味,喜欢大口吃笋也可以,时间则要足够长;三是不要用高压锅,用普通锅烧,中间翻动入味,烧出来更有烟火气。好了,接下去就来看看我家的红烧毛笋做法吧。

[油焖毛笋]

主料:毛笋一颗650克

辅料:油30克,生抽30克,老抽5克,糖 15克,料酒50克

做法:步骤1、黄泥拱毛笋一颗,没有挑很大的,最好一两餐吃完,隔夜的笋味道就没有那么好了。

步骤2、毛笋去壳清洗干净。

步骤3、根部的毛刺切掉,老根截去很大一段,要舍得扔,口感才好,要入口即化不用费牙的那种感觉。

步骤4、对剖,现在的笋都很嫩

步骤5、切片,容易入味,也容易烧熟,切厚块煮的时间要长很多。

步骤6、烧开半锅水,入笋片焯水3分钟,能煮掉一些叶酸和哈气

步骤7、焯过水的笋盛出

步骤8、热锅里加适量的油,油至5、6成热下入笋片煸炒

步骤9、炒到边缘微焦,这样就差不多了

步骤10、加入料酒50克

步骤11、加入生抽老抽

步骤12、加3小勺糖,再加入两饭碗水,翻炒均匀

步骤13、大火烧开后改小火炖40分钟左右即可,中间可以翻动两次

步骤14、等汤汁收得差不多了,笋都已煮入味了,再撒点葱花增香添味就可以盛盘了。

好吃的红烧毛笋,这个季节一定要尝鲜。

温馨提示:通过以上关于清明前刚上市的毛笋,春天的鲜嫩美味,红烧最好吃内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。